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大家好，我是鹿小廚，內(nèi)臟類食材，一直都是營養(yǎng)價(jià)值高的標(biāo)注，但卻是大部分人想吃不敢吃的部位，比如豬腰，就富含各種礦物質(zhì)元素，營養(yǎng)豐盛卻又因?yàn)樨i腰是排泄與分析尿液的器官，而讓很多人排斥。 豬腰如處理不當(dāng)就會(huì)充滿尿燥味，本期就由朋友開飯店大廚教你制作：家常下飯菜爆炒腰花，鮮香咸辣，爽嫩特下飯。 ![]()
爆炒腰花，其實(shí)是魯菜中一道非常傳統(tǒng)而經(jīng)典的名菜，通過快速爆炒，豬腰花保持鮮嫩爽口，搭配各種重味調(diào)料調(diào)配料汁，不僅把豬腰腥臊味剔除了，還使味道鮮辣醬香，特別下飯！ 下面鹿小廚分享這位飯店大廚的制作方法，細(xì)心掌握腌料和料汁調(diào)配，這道菜一點(diǎn)難度都沒有！ ![]()
- 爆炒腰花 - [ 材料清單 ] 主材： 豬腰2個(gè)，青紅辣椒，洋蔥，蔥姜蒜，干辣椒 調(diào)料： 腌料用(玉米淀粉3勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2勺/料酒2勺)， 料汁用(玉米淀粉2勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2湯勺/料酒2湯勺/清水2湯勺) 制作流程：清洗腌制-材料準(zhǔn)備-下火爆炒-收汁上盤 ![]()
[ 烹飪過程 ] 1)；先把豬腰清洗一遍，正中間對(duì)半切開，把豬腰內(nèi)的筋膜和腰臊剔除。 接著滾刀切花，切成麥穗階梯狀，并用清洗抓捏清洗數(shù)遍，洗出血水。 洗干凈后，把“腌料用”的所有調(diào)料下入碗內(nèi)，與腰花抓捏均勻腌制30分鐘。 ![]()
2)；腌制腰花期間，準(zhǔn)備配菜和料汁。 蔥姜蒜、干辣椒切碎粒，青紅辣椒、洋蔥切小塊。 另取個(gè)小碗，把“料汁用”中所有調(diào)料下入碗內(nèi)，攪拌均勻，即成料汁。
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2019-11-2 08:58 上傳
3)；腰花腌制好后控干腌汁，就能下鍋預(yù)炒了。 熱鍋熱油，油量稍微比炒菜多點(diǎn)，燒至7成油溫，把豬腰輕滑入鍋內(nèi)，大火快速爆炒7~10秒。 待豬腰外部開始變色，立馬關(guān)火并鏟出，控油備用。 ![]()
4)；鍋內(nèi)留下少許底油，重新燒熱，下入干辣椒、蔥姜蒜并爆出香味。 香味出來了，下入洋蔥和青紅辣椒，快速翻炒至斷生。 把調(diào)配好的料汁倒進(jìn)鍋中，與鍋內(nèi)食材翻拌均勻，同時(shí)大火稍微收汁。 ![]()
5)；料汁稍微收緊，即可把豬腰下入鍋了，和配菜一起大火快炒。 直到料汁包裹所有食材，同時(shí)豬腰也斷生了，即可關(guān)火鏟出上盤，動(dòng)筷品嘗嘍！ ![]()
[ 爆炒腰花小秘訣 ] 這道“爆炒腰花”做法上一點(diǎn)難度都沒有，做法與爆炒豬肝雷同，都是快速爆炒上味，讓食材保持爽嫩口感。 而且通過這位飯店大廚教導(dǎo)的調(diào)料腌制，就算沒有焯水，也吃不出尿燥味，讓人嘗上一片還想吃！ 除了動(dòng)作要快，從這樣的爆炒菜中不難看出，一個(gè)好的炒鍋是非常重要的，好的鍋能夠讓你感受到強(qiáng)烈鍋氣，炒鍋夠熱，保溫性好，就能讓菜式惹味十足！ ![]()
以上是爆炒豬腰的制作方法，這位飯店大廚教導(dǎo)的方法里，讓我們很輕松就掌握一道簡單美味的家常下飯菜，帶出的醬香咸辣味道別具一般的誘人，芡汁粘稠油潤，辣椒帶出的微香辣更明顯，用來拌飯?zhí)赜凶蹋?/font> 而豬腰通過短時(shí)間爆炒吸收鍋氣，咸香嫩口，脆爽無比，這么美味的爆炒小菜，相信你們也喜歡！
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