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[美食分享] 飯店大廚教你制作:家常下飯菜爆炒腰花,鮮香咸辣,爽嫩特下飯

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2019-11-2 08:58:50|來自:中國 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
大家好,我是鹿小廚,內(nèi)臟類食材,一直都是營養(yǎng)價(jià)值高的標(biāo)注,但卻是大部分人想吃不敢吃的部位,比如豬腰,就富含各種礦物質(zhì)元素,營養(yǎng)豐盛卻又因?yàn)樨i腰是排泄與分析尿液的器官,而讓很多人排斥。
豬腰如處理不當(dāng)就會(huì)充滿尿燥味,本期就由朋友開飯店大廚教你制作:家常下飯菜爆炒腰花,鮮香咸辣,爽嫩特下飯。


爆炒腰花,其實(shí)是魯菜中一道非常傳統(tǒng)而經(jīng)典的名菜,通過快速爆炒,豬腰花保持鮮嫩爽口,搭配各種重味調(diào)料調(diào)配料汁,不僅把豬腰腥臊味剔除了,還使味道鮮辣醬香,特別下飯!
下面鹿小廚分享這位飯店大廚的制作方法,細(xì)心掌握腌料和料汁調(diào)配,這道菜一點(diǎn)難度都沒有!


- 爆炒腰花 -
[ 材料清單 ]
主材:
豬腰2個(gè),青紅辣椒,洋蔥,蔥姜蒜,干辣椒
調(diào)料:
腌料用(玉米淀粉3勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2勺/料酒2勺),
料汁用(玉米淀粉2勺/鹽半勺/糖半勺/白胡椒粉半勺/老抽1勺/蠔油1勺/生抽2湯勺/料酒2湯勺/清水2湯勺)
制作流程:清洗腌制-材料準(zhǔn)備-下火爆炒-收汁上盤


[ 烹飪過程 ]
1);先把豬腰清洗一遍,正中間對(duì)半切開,把豬腰內(nèi)的筋膜和腰臊剔除。
接著滾刀切花,切成麥穗階梯狀,并用清洗抓捏清洗數(shù)遍,洗出血水。
洗干凈后,把“腌料用”的所有調(diào)料下入碗內(nèi),與腰花抓捏均勻腌制30分鐘。


2);腌制腰花期間,準(zhǔn)備配菜和料汁。
蔥姜蒜、干辣椒切碎粒,青紅辣椒、洋蔥切小塊。
另取個(gè)小碗,把“料汁用”中所有調(diào)料下入碗內(nèi),攪拌均勻,即成料汁。


3);腰花腌制好后控干腌汁,就能下鍋預(yù)炒了。
熱鍋熱油,油量稍微比炒菜多點(diǎn),燒至7成油溫,把豬腰輕滑入鍋內(nèi),大火快速爆炒7~10秒。
待豬腰外部開始變色,立馬關(guān)火并鏟出,控油備用。


4);鍋內(nèi)留下少許底油,重新燒熱,下入干辣椒、蔥姜蒜并爆出香味。
香味出來了,下入洋蔥和青紅辣椒,快速翻炒至斷生。
把調(diào)配好的料汁倒進(jìn)鍋中,與鍋內(nèi)食材翻拌均勻,同時(shí)大火稍微收汁。


5);料汁稍微收緊,即可把豬腰下入鍋了,和配菜一起大火快炒。
直到料汁包裹所有食材,同時(shí)豬腰也斷生了,即可關(guān)火鏟出上盤,動(dòng)筷品嘗嘍!


[ 爆炒腰花小秘訣 ]
這道“爆炒腰花”做法上一點(diǎn)難度都沒有,做法與爆炒豬肝雷同,都是快速爆炒上味,讓食材保持爽嫩口感。
而且通過這位飯店大廚教導(dǎo)的調(diào)料腌制,就算沒有焯水,也吃不出尿燥味,讓人嘗上一片還想吃!
除了動(dòng)作要快,從這樣的爆炒菜中不難看出,一個(gè)好的炒鍋是非常重要的,好的鍋能夠讓你感受到強(qiáng)烈鍋氣,炒鍋夠熱,保溫性好,就能讓菜式惹味十足!


以上是爆炒豬腰的制作方法,這位飯店大廚教導(dǎo)的方法里,讓我們很輕松就掌握一道簡單美味的家常下飯菜,帶出的醬香咸辣味道別具一般的誘人,芡汁粘稠油潤,辣椒帶出的微香辣更明顯,用來拌飯?zhí)赜凶蹋?/font>
而豬腰通過短時(shí)間爆炒吸收鍋氣,咸香嫩口,脆爽無比,這么美味的爆炒小菜,相信你們也喜歡!

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小寶寶

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沙發(fā)2#
發(fā)表于 2019-12-10 10:13:21|來自:中國 | 只看該作者 | 來自安徽
好吃,像這種特殊食材也很適合鹵制,鹵菜店很多特色鹵味小吃想吃不用自己做喔






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