平時在火鍋店、餐館、食堂，豆芽可算是“�？汀�。不管是直接吃，還是鋪在肥牛下面做墊菜，很少有人覺得它有啥營養(yǎng)。
畢竟這種菜價格實惠，往往還一炒就是一大把。但你知道嗎？豆芽的功效，可多著呢！
豆芽好處多，不要小看它
豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，品種豐富，營養(yǎng)全面，被人稱為“活體蔬菜”。
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2019-11-6 12:59 上傳
谷物經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。
如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。
豆芽種類多，功效大不同
一般來說，我們常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽，雖然都屬于豆芽，但是二者的功效卻有所不同。
1黃豆芽
黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高，適當(dāng)吃黃豆芽有助于預(yù)防口角發(fā)炎。
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1清熱利濕
它有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2養(yǎng)氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。
3預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
2綠豆芽
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
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1消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
2治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
除了黃豆芽和綠豆芽，市場上還逐漸開發(fā)出了黑豆芽，豌豆芽等新品種，功效也是不盡相同。
黃豆芽與綠豆芽比一比
熱量：綠豆芽比黃豆芽更纖細(xì)，它的熱量只有黃豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黃豆芽低，所以綠豆芽更適合減肥的朋友吃。
營養(yǎng)：黃豆芽的蛋白含量是綠豆芽的 2 倍多，鉀含量高達(dá)綠豆芽的 5 倍，因此，黃豆芽的營養(yǎng)價值更高呢。
口感：綠豆芽口感軟，黃豆芽清脆。
安全：無論是黃豆芽還是綠豆芽，生吃可能會導(dǎo)致食物中毒。所以豆芽無論是清炒還是和肉絲一起炒，都要做熟了吃。
3黑豆芽
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黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
4豌豆芽
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豌豆芽具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經(jīng)常食用，曬黑的肌膚就可以得到修復(fù)，我們的皮膚也會變得清爽不油膩。
4韭菜芽
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即韭黃，是韭菜經(jīng)過軟化栽培后變黃的品種，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，具有驅(qū)寒散瘀、增強體力和增進(jìn)食欲的功效。中醫(yī)認(rèn)為韭黃性溫味辛，具有很好的補腎功效
一個指標(biāo)挑豆芽
大家在買豆芽的時候，有一個判斷標(biāo)準(zhǔn)往往是會被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的長短，一寸左右的豆芽營養(yǎng)價值最高。
以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達(dá)100毫克以上，低時卻只有30毫克。
1、綠豆芽生長到一寸左右時，營養(yǎng)價值最高，每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。
2、綠豆芽超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。
3、綠豆芽超過三寸時，維生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以會有這樣的變化，那是因為：
1、豆芽屬于芽菜類，是豆子發(fā)芽后形成的。比起發(fā)芽前的豆子，豆芽不僅外觀發(fā)生了變化，營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率都發(fā)生了變化，而且是有所增加。
2、豆芽的維生素含量不穩(wěn)定。干豆基本不含維生素C，而豆芽的維生素C含量卻非常豐富，但其含量不穩(wěn)定，含量高低相差很大。
自己泡豆芽
1步驟詳解
1、把豆子倒入清水中，浸泡一夜，將豆子泡發(fā)。
2、找一個塑料碗，在碗的底部扎小孔（小孔盡量多一些，方便水流出碗底，不滯留在碗中，否則豆子很容易被泡爛）。
3、在碗底放入比較多的紙巾鋪墊（有助于吸水）。
4、將泡發(fā)的豆子倒入碗中，均勻的平鋪在碗底（豆子不要太多）。
5、每天用水壺澆水?dāng)?shù)次（保持豆子的濕潤）。四天后，豆子被發(fā)成豆芽。
2視頻演示
來源 養(yǎng)生中國
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