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吃到爛的水果是生活中屢見不鮮的事情。香蕉放冰箱久了出現(xiàn)黑斑點還能吃嗎？菠蘿蜜一口咬下去會有苦澀感是壞了還是沒熟？梨子被壓出水變黃其他部分還能正常食用嗎？想知道答案就繼續(xù)看下去吧。
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2019-11-8 13:30 上傳
水果變壞的情況
水果變壞一般有三種情況：機械性損壞，低溫凍傷，霉變，不同的變壞原因也會導(dǎo)致不一樣的結(jié)果。
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01 / 機械性損壞
水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。由外界機械損傷導(dǎo)致的破損水果，可以放心食用。
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這種情況下，僅僅是人的感官上會覺得這個果子不漂亮了，果子本身并不會產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險。
02 / 低溫凍傷
低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞內(nèi)的自由基，積累過多就會改變細胞膜的通透性，從而破壞細胞的結(jié)構(gòu)。
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另一方面，低溫環(huán)境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。
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但是，這種凍傷也只是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言比較安全，可以抓緊食用。 03 / 霉變 我們最常說的“水果壞了”，是指由于微生物的侵襲，導(dǎo)致水果腐爛變質(zhì)。這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。
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很多人認為“將爛了的水果部分去掉，就可以安全食用了”，但其實還是存在風(fēng)險。像這種霉變的水果，就是絕對不能吃的。
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教你識別壞水果
機械性損傷是最常見的，比如在運輸過程中磕碰到的梨，蘋果，在碰撞后短時間內(nèi)吃完，這類壞果子是不會影響我們的健康的。
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洗完蘋果后用力甩水，不小心磕到墻壁一會兒蘋果由于露置空氣中出現(xiàn)了輕微氧化而發(fā)黃，也是不影響食用的，只是看上去不美觀了。
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還有我們在買石榴的時候，會看到石榴表皮上留下了客人用指甲按壓的痕跡，有一塊塊發(fā)黃的部分，其實也是不影響食用的，果肉部分還是完好的。
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凍傷的香蕉也是好香蕉，在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內(nèi)自由基，長期積累就會容易有黑斑點。
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另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。
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雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的，都是細胞的破損。如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。
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不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。霉變的水果，還是送進垃圾桶。
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水果界常見的霉變
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01 / 香蕉炭疽病
香蕉果皮上產(chǎn)生略微凹陷的圓形或橢圓形黑色病斑，病斑中心有粉色至橘紅色的粘液，那些粘液實際上是數(shù)以億計的香蕉炭疽菌分生孢子。
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02 / 草莓灰霉病
在寄主表面產(chǎn)生灰色的霉�？梢郧秩緝砂俣喾N植物：草莓、藍莓、蘋果……打擊范圍很廣。
然而，這種霉菌在葡萄酒農(nóng)的眼里可是寶貝，它也是法國葡萄酒農(nóng)們爭相往成熟葡萄上噴灑，用以釀制價格昂貴的貴腐酒的菌種。
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03 / 柑橘青霉病和綠霉病 兩者引起的病害非常相似，不過柑橘感染后，表現(xiàn)的癥狀不同：呈現(xiàn)藍綠色，這是青霉病的特征；其余大部分霉斑呈橄欖綠色，這是綠霉病的特征。 綠霉病發(fā)展速度更快，在濕度較低的時候，染病柑橘會整個失水干癟皺縮變成僵果；在濕度較高的時候，指狀青霉菌絲會瓦解整個果實引起塌陷，周圍環(huán)境中的其他真菌細菌便可趁虛而入。
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04 / 蘋果青霉病
在生產(chǎn)運輸過程中，由于昆蟲鳥類叮咬，果實與硬物或者互相之間碰撞摩擦，果皮上會出現(xiàn)傷口，病原菌便可經(jīng)由傷口處侵染果實。
早期的癥狀是果實表面出現(xiàn)圓形黃褐色軟腐病斑，隨后逐漸擴大并在果皮表面產(chǎn)生灰綠色菌絲和分生孢子。
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現(xiàn)在大家都能分清了嗎？以后水果丟之前記得看一看，可別再浪費了！
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