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2019-11-21 09:23 上傳
北方人就愛吃面食，除了饅頭面條之外還有各種燒餅，燒餅的種類很多，看著燒餅鋪的各種燒餅我有的都叫不上名來。燒餅除了吃早點外，有的燒餅我還把它當(dāng)做一道零食，我說的這燒餅就是紅糖芝麻醬燒餅，泡一壺茶吃上一個燒餅也是一種閑情逸致，這種燒餅是北方人喜歡的一道面食，別看它是用紅糖芝麻醬做的，但形狀也不一樣，有做成一個個螺絲轉(zhuǎn)形狀的，上面粘一層白砂糖，還有一種做成一排排的粘連在一起的，我今天做的就是這種，從小就喜歡吃，外皮帶有焦香味，咬一口又甜又棉軟，我們小時候早上吃2個紅糖芝麻醬燒餅又好吃又解飽還有營養(yǎng)，那時紅糖芝麻醬燒餅比普通油酥燒餅要貴，早上能吃2個這燒餅就很滿足，而且一上午上課都不覺得餓。 一說紅糖芝麻醬燒餅好多朋友都覺得不就是紅糖和芝麻醬嘛，兩樣食材和到一起卷一卷一烤就行了，我當(dāng)初也是這么想的，我家剛買來烤箱那陣子，我天天在家鼓搗著烤這烤那，其中就有紅糖芝麻醬燒餅，烤出來就是沒有買的香，有一次下午3點多去燒餅鋪賣燒餅，正好看見一位年過五十的老師傅在燒油做紅糖芝麻醬餡，看完之后才恍然大悟，原來人家做的燒餅好吃比我多了一步，我請教了老師傅，他很仔細(xì)跟我說了紅糖芝麻醬餡的做法，他說現(xiàn)在年輕人沒人愛學(xué)這個，頭一次遇見有問他做法的。其實每個人的愛好不同，我喜歡能學(xué)到各種美食做法，做給家人，也分享給大家。 食材：麥芯粉500g、水325個、酵母3g、小蘇打1.5g、紅糖100g、芝麻醬100g、玉米油50g 制作： 先準(zhǔn)備好各種食材。 2. 將麥芯粉倒入盆中，小蘇打、酵母與面粉混合，分次倒入溫水和成面團(tuán)，放在一邊餳發(fā)30分鐘。 3. 餳發(fā)面團(tuán)的時候來做紅糖芝麻醬餡，鍋燒熱倒油，燒至油冒煙馬上關(guān)火。 4. 將紅糖倒入，不停翻炒紅糖，紅糖預(yù)熱后紅糖塊也都會散開，因為已經(jīng)關(guān)火了所以不會融化，但能炒出紅糖的焦香味來，這是紅糖芝麻醬燒餅的精髓。
5. 將翻炒后的紅糖和油倒入芝麻醬中攪拌，這時紅糖遇到芝麻醬又會凝結(jié)成小塊。 6. 將餳發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉光滑。 7. 將面團(tuán)搟成大面片，把紅糖芝麻醬均勻涂抹在面片上，看到好多紅糖粒，這都沒事，在烤制過程中都會融化滲入到面中的。 8. 然后從窄邊卷起，邊卷邊抻，我這個卷起來后已經(jīng)跟寬邊一樣寬了。 9. 卷好后就可以揪成一個一個大劑子了，將將兩邊收口朝下，擺放到烤盤，擺的時候不用留太大縫隙，出爐后變得緊密一排一排的樣子。 10. 烤箱預(yù)熱180度10分鐘，將烤盤放入中層，180度烤制10分鐘，再轉(zhuǎn)至160度10分鐘就可以了。 11. 出爐后外皮焦香，內(nèi)里綿軟香甜，很好吃的。
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