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在我們的日常菜單中 有一食材可以說(shuō)無(wú)處不在 不管價(jià)格漲跌，總離不開(kāi)它
恩，都不用猜了 就是雞蛋
這些年 很多人吃雞蛋的時(shí)候 都是小心翼翼 因?yàn)殛P(guān)于它的傳言實(shí)在太多了
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比如 雞蛋千萬(wàn)不能和糖一起吃
還有人說(shuō) 雞蛋中的膽固醇很高
經(jīng)常吃雞蛋會(huì)損害心臟
對(duì)于不愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō) 雞蛋是唯一的葷菜 怎能不刨根問(wèn)底鬧個(gè)明白？
雞蛋和糖不能一起吃？
為什么有人說(shuō)雞蛋不能和糖（水）一起吃？
很多人認(rèn)為“雞蛋和糖在高溫作用會(huì)生成糖基賴氨酸，而這種物質(zhì)會(huì)破壞身體中本身有益的氨基酸，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性”。
其實(shí)，雞蛋和糖發(fā)生的是著名的“美拉德反應(yīng)”，這種反應(yīng)在生活中隨處可見(jiàn)，比如烤肉、紅燒豬蹄和烘焙面包，都是由于發(fā)生這種反應(yīng)而產(chǎn)生的獨(dú)特香味和色澤。
這種反應(yīng)對(duì)身體不存在傷害，反而在食品加工領(lǐng)域很常見(jiàn)。要說(shuō)真的有什么負(fù)面作用，那就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量，但和有毒有害無(wú)關(guān)。
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此外，美拉德反應(yīng)在烘焙、燒烤等高溫烹調(diào)和少水加熱的條件下才會(huì)發(fā)生，就算在糖水煮雞蛋中可以發(fā)生，反應(yīng)程度也非常小。
還有人說(shuō)“紅糖水煮雞蛋會(huì)致癌”，主要是由于其中所產(chǎn)生的丙烯酰胺和焦糖色素。
其實(shí)丙烯酰胺是一種“可能致癌物”，只有在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中大劑量使用才顯示致癌性，未存在對(duì)人體致癌的科學(xué)依據(jù)；而焦糖色素又是一種合法的食品添加劑，只要在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，更不會(huì)致癌。
所以，雞蛋和糖本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)，無(wú)論單獨(dú)食用，還是一起食用都是無(wú)毒的。
吃雞蛋損害心臟？
膽固醇，很多人都覺(jué)得不是個(gè)好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以說(shuō)吃雞蛋容易損傷心臟。
事實(shí)上，膽固醇并沒(méi)有大家所想的那樣壞。
膽固醇本身在人體中扮演著重要的角色，它既是組成人體細(xì)胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
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越來(lái)越多的證據(jù)顯示，人體對(duì)于膽固醇的吸收有著很強(qiáng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)能力，飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血漿膽固醇的影響其實(shí)很��；正因如此，新版《中國(guó)居民膳食指南》取消了關(guān)于膽固醇的限制攝入量。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)對(duì)于血液中膽固醇的含量不會(huì)造成較大波動(dòng)，所以吃雞蛋會(huì)損害心臟的說(shuō)法不可以相信。
啤酒和生雞蛋一同食用 補(bǔ)身體？
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐且吸收率較高的食物，說(shuō)其“補(bǔ)身體”沒(méi)有問(wèn)題；但啤酒中的酒精物質(zhì)是世界公認(rèn)的“一類致癌物”，經(jīng)常攝入對(duì)身體多個(gè)部位都存在危害，不建議飲用。
很多人說(shuō)“啤酒+雞蛋”會(huì)補(bǔ)腎，其實(shí)沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。
還有人感覺(jué)食用啤酒+生雞蛋后可以暖身，這是因?yàn)�，酒精擴(kuò)張血管所導(dǎo)致的加速血液循環(huán)產(chǎn)生的作用。
更重要的是，生吃雞蛋本身就存在安全風(fēng)險(xiǎn)，一方面不易吸收，另一方面還容易存在沙門氏菌等有害致病物質(zhì)，不建議生食。
所以，啤酒和生雞蛋一起吃不僅不能補(bǔ)身體，反而可能對(duì)身體有害。
雞蛋怎么吃才最健康？
1、適量攝入
2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚(yú)蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，每周吃雞蛋最好不超過(guò)7個(gè)。
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正常人每天建議食用1個(gè)雞蛋，對(duì)于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對(duì)蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個(gè)雞蛋。
2、吃全蛋，不吃生
就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優(yōu)于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且為了安全，不吃生雞蛋。
來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China），本文專家：國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露，本文審稿：華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉
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