民間常有關(guān)于菌菇的說(shuō)法：要想身體好，菌湯是個(gè)寶。若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。由此可見菌菇的養(yǎng)生作用。
蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，自古以來(lái)就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會(huì)發(fā)胖。
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2019-11-27 14:32 上傳
其所包含的真菌多糖，不僅能提高人體免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，對(duì)于癌細(xì)胞，它能輔助斷絕其營(yíng)養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”。
菌菇種類繁多，不同的菌類，功效也存在差異，若是搭配好了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)翻倍哦！
菌菇巧搭價(jià)更高
1、香菇補(bǔ)鈣
香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
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香菇+油菜
油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)！
干、鮮香菇哪種更有營(yíng)養(yǎng)
專家表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過(guò)，在曬制過(guò)程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過(guò)日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說(shuō)干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高；另外，干制過(guò)程中，還會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來(lái)源。
2、金針菇抗菌消炎
金針菇中含有的“金針?biāo)亍蹦茉鰪?qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
另外金針菇中蘊(yùn)含18種氨基酸，因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為“益智菇”。長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)記憶力和開發(fā)智力。
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金針菇+魚肉
和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。
因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會(huì)引起食物中毒。
3、平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對(duì)于腫瘤細(xì)胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。
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2019-11-27 14:32 上傳
平菇+韭黃
韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與平菇有異曲同工之妙，二者對(duì)于增進(jìn)食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4、草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
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草菇+雞肉
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會(huì)釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營(yíng)養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。
5、杏鮑菇護(hù)腸胃
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對(duì)于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤(rùn)腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高。
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杏鮑菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對(duì)心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項(xiàng)
不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時(shí)，以下方面也要注意。
1、吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段，放置在太陽(yáng)下曬上30-60分鐘左右。
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光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過(guò)的蘑菇可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)的作用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病。
2、面粉清洗
菌類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蘑菇等菌類表面干凈并不代表真的干凈，蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，不妨試試這個(gè)方法清洗，先切去蘑菇底部的硬蒂，然后在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢�，最后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。
3、不適宜人群
有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過(guò)敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
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路邊的蘑菇”不要采
據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因?yàn)槌远灸⒐交蛴卸緞?dòng)植物而中毒的人數(shù)已超過(guò)1000人，死亡也接近100人。市面上的“毒蘑菇”大體可以分為四種。
一是胃腸炎型，攝入容易導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)不適癥狀；
二是神經(jīng)精神型，食用之后除了會(huì)出現(xiàn)胃腸道問(wèn)題之外，還容易引發(fā)不同的神經(jīng)毒性；
三是溶血型，有些毒蘑菇進(jìn)入身體之后容易導(dǎo)致“溶血”；
四是中毒性肝炎型，這類菌菇含有一定量的鵝膏多肽，食用后會(huì)造成很嚴(yán)重的肝臟損傷。
“毒蘑菇”的四大誤區(qū)
1長(zhǎng)得漂亮的蘑菇有毒 這種理論存在“局限性”。經(jīng)常食用的正紅菇、大紅菇、雞油菇等菌菇的顏色都比較鮮艷，但它們都是無(wú)毒的，而致命鵝膏菌、白毒傘等毒蘑菇長(zhǎng)相平平、聞起來(lái)還有一股清香的味道，看起來(lái)很樸素，但內(nèi)含劇毒，完全不可食用。因此通過(guò)外表（顏色、形狀）判斷其是否有毒并不靠譜。
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2 蟲蟻不吃的蘑菇一定有毒 人體和動(dòng)物之間生理結(jié)構(gòu)不同，存在較大差距，對(duì)于蟲子和蟻類動(dòng)物無(wú)毒的蘑菇很可能對(duì)人體產(chǎn)生劇毒。
3 毒蘑菇和蔥蒜煮食可以去毒 大蒜等具有刺激性味道的食材在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確可能存在對(duì)于細(xì)菌等微生物病菌起到殺傷的作用，但對(duì)于毒蘑菇并無(wú)作用。而且大蒜素對(duì)于熱并不穩(wěn)定，一旦加熱就會(huì)降低其生物活性，所以靠大蒜蔥姜烹食毒蘑菇來(lái)去毒并不靠譜。
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4 高溫烹調(diào)毒蘑菇可以祛毒 每種毒蘑菇中所含的毒素物質(zhì)并不相同，而且結(jié)構(gòu)組成異常復(fù)雜。通過(guò)簡(jiǎn)單的加工或者高溫烹煮并不能去掉其中的毒素。
如何區(qū)分毒蘑菇？
如何避免蘑菇中毒，最好的辦法就是“不認(rèn)識(shí)的蘑菇堅(jiān)決不吃”，除了超市當(dāng)中購(gòu)買的平常菌菇和經(jīng)過(guò)專業(yè)人員確定后能吃的菌菇，其他的菌菇食品均拒絕食用。
（來(lái)源：健康圈）
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