![]()
在河南，有道很有特色的地方下飯菜，用到的食材不過是一把面粉，和幾根辣椒，不用經(jīng)過高溫油炸，就能做出香酥的口感，它做法家常，味道卻特外討人喜歡，這道菜叫做【面炕辣椒】。 ![]()
【面炕辣椒】準確的來說，是更具農(nóng)家特色的菜肴，它不如【紅燒黃河大鯉魚】或者【蔥燒海參】這樣的經(jīng)典豫菜上臺面，但卻因為食材易得，做法簡單，而深受普通老百姓的喜愛，是河南人家庭餐桌上常見的一道下飯美味。 ![]()
一盤好吃的【面炕辣椒】講究的是香酥可口，鮮辣有味，地道的做法在挑選辣椒時通常會選擇辣度較高的辣椒，如綠線椒或者小米辣。 看到這里，不能吃辣的朋友可能會“望而卻步”了，不過完全不要擔心，今天小鍋我想要分享給大家的這個菜譜，就是不太辣的【面炕辣椒】，如果您是“辣椒達人”，就根據(jù)這份菜譜參考做法；如果您不能吃辣，那么就可以完全參照這份菜譜做出香酥可口的【面炕辣椒】。 面炕辣椒![]()
【食材準備】： 青椒4根、甜紅椒2根、面粉60克、雞蛋1個、鹽1克、十三香3克、糖1克 【制作步驟】： 1、因為小鍋我不太能吃辣，所以在選擇辣椒的時候我用的是不辣的青椒和甜紅椒，如果是“無辣不歡”的朋友，可以選擇辣度更高的綠線椒和小米辣。 ![]()
2、青椒和紅椒全都洗凈，去籽去蒂，改刀切成小丁，如果用的辣椒個頭比較小，則可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入面粉、十三香、鹽、糖和一個雞蛋。 ![]()
3、把所有食材攪拌在一起，使辣椒均勻的裹上面糊，這個過程要注意面糊不能裹的過厚或者過薄。 ![]()
4、鍋中倒入少許油，油熱后轉小火，把裹好面糊的辣椒倒入鍋中，用鏟子輕輕按壓，使靠近鍋的一面食材盡量平展，做【面炕辣椒】最重要的就是這個【炕】字，它和炸、炒的烹飪技法是有區(qū)別的，【炕】指的就是小火慢烙，這樣才能把面糊炕到酥脆。 ![]()
5、辣椒炕好一面，再整體翻面，這個時候鍋的溫度比較高，所以無需再用按壓食材，只需用鍋鏟輕輕劃著翻動，把辣椒炕出金黃的色澤，面糊酥脆就可以關火出鍋了。
微信截圖_20191203135633.png (543.87 KB, 下載次數(shù): 50)
下載附件
保存到相冊
2019-12-3 13:56 上傳
【面炕辣椒】的制作步驟很簡單，操作過程中最重要的就是控制好火候，剛入鍋時要輕輕按壓，后期鍋中溫度升高，要及時撥動，這樣才能把面糊炕出香酥的口感，如果火候過猛，炕的時間過久，很容易把面糊炕焦，出現(xiàn)糊味就不好吃了。 ![]()
拌了十三香的面糊，味道是很豐富的，辣椒炕好之后，面糊不脫殼、不掉渣，緊緊的裹在辣椒外層，入口先能吃到外殼的酥香，之后又能嚼出辣椒的鮮辣，這樣的口感和滋味，保準你吃一次就忘不掉，越吃越喜歡！ 小鍋劃重點1、辣椒掛糊時無需額外加水，注意面粉的用量，裹在辣椒上的面糊不能過厚也不宜過薄。 2、炕辣椒時要注意火候，全程小火慢炕，面糊要炕酥但是不能炕焦，不然會有苦味。 3、冬季干燥，辣椒吃多了容易上火，這菜好吃但也不要多吃。
| 
提升卡
置頂卡
關貼卡
開貼卡
顯身卡
