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開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。
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2019-12-7 10:44 上傳
油是最基本的調(diào)料且與健康息息相關(guān)，很多人都知道，油吃多了傷身體，特別是對(duì)患有三高的朋友來(lái)說(shuō)，為了控制飲食，反而走向另一個(gè)極端——滴油不沾。
滴油不沾會(huì)傷血管
完全斷油是不健康的生活方式，適量的油脂攝入對(duì)我們的健康是有益的。
首先，油脂能為我們提供“必需脂肪酸”，有助于機(jī)體免疫力提高、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管健康等。
其次，油脂可以幫助我們的身體更好地吸收各種脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）。
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不吃油會(huì)造成以下問(wèn)題
1、眼干、看不清楚、眼睛容易累
眼睛里有一種細(xì)胞叫視錐細(xì)胞，還有視桿細(xì)胞。
視桿細(xì)胞是對(duì)于亮的適應(yīng)，而視錐細(xì)胞是對(duì)于暗的適應(yīng)，這時(shí)特別需要脂溶性的維生素A，維生素A不夠就會(huì)看不清楚。
2、變 傻
腦子中有很多脂質(zhì)，我們經(jīng)常說(shuō)的DHA、MEPA都是脂類(lèi)，是不飽和脂肪酸里的必需脂肪酸，油含有必需脂肪酸，如Ω-3和Ω-6，這對(duì)大腦很重要。
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3、動(dòng)脈粥樣硬化
不吃油也會(huì)動(dòng)脈硬化，這是因?yàn)檠戎|(zhì)表面如果被氧化，反而加速斑塊生成。
而維生素E等脂溶性維生素，則剛好能夠抑制血脂氧化。
4、變 丑
皮膚、眼睛的代謝活動(dòng)都和脂溶性維生素有關(guān)。
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有些油要涼拌才好吃
黃油、豬油、大豆油、花生油、橄欖油……各種油類(lèi)琳瑯滿(mǎn)目，該怎么選才能吃的健康？
1、花 生 油
營(yíng)養(yǎng)均衡、富含維生素E，價(jià)格適中，更耐高溫。
用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙；不適合用于爆炒或油炸。
2、葵 花 籽 油
葵花籽油富含亞油酸，但研并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
用法：因其富含多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，用于一般炒菜還是可以，不建議用于高溫煎炸。
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2019-12-7 10:44 上傳
3、菜 籽 油
脂肪酸的組成比例最接近人體需求，吸收率較高。
用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油后多燒一會(huì)兒，可讓部分芥酸揮發(fā)掉。
4、玉 米 油
不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%，富含維生素A、D、E，亞油酸。
用法：較不耐熱，適合用于輕炒、燉煮或制作成沙拉醬、色拉油。
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5、亞 麻 籽 油
亞麻酸含量達(dá)50%以上，堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”。易氧化變質(zhì)，建議購(gòu)買(mǎi)小瓶裝。
用法：不耐高溫，可適當(dāng)用亞麻籽油做涼拌油，來(lái)平衡油脂攝入比例。
6、大 豆 油
亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。
用法：不耐熱，最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。
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7、核 桃 油
富含亞油酸，少量的α-亞麻酸，豐富的維E、磷脂和多酚類(lèi)抗氧化成分。
用法：不耐高溫，為減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，建議用于涼拌菜。
8、初 榨 橄 欖 油
其富含單不飽和脂肪酸，有利于降低壞膽固醇，升高好膽固醇。
用法：橄欖油耐熱性好，特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
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2019-12-7 10:44 上傳
人不如舊，油不如新
不同油料作物制成的油，營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。
經(jīng)常更換食用油的品種，能夠滿(mǎn)足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)更全面的需要。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中推薦成人膳食脂肪攝入中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的總攝入比例應(yīng)接近1：1：1。
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2019-12-7 10:44 上傳
這也是為什么某某牌的1:1:1調(diào)和油，廣告打得那么響亮的原因。
雖說(shuō)吃油有好處，但一定要“適量”！
外面餐館炒菜，放起油來(lái)都跟不要錢(qián)似的，其實(shí)是非常不利于健康的。
按照中國(guó)居民膳食指南的推薦，我們每人每天吃25-30克的油是最適合的。
25~30克是什么概念呢？就是家用的老式瓷勺子（長(zhǎng)12.6cm，寬4.6cm），2~3勺就差不多了。
來(lái)源：養(yǎng)身參考
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