不知何時起，黑色系食物異軍突起，在養(yǎng)生健康界開辟出一片新天地，從“黑芝麻烏發(fā)生發(fā)，烏雞滋陰補氣，黑豬肉更營養(yǎng)”，到“黑枸杞是軟黃金，黑蒜抗癌”等等的說法鋪天蓋地地襲來。
這些食物披上了一層黑色的外衣，就突然身價飆升，成為人們爭相追捧的神奇食物，樂姐不禁疑惑，真的有這么神奇嗎？
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黑色食物有神奇功效？
烏 雞
生完孩子、動了手術(shù)、身體虛弱，來一鍋烏雞湯補補身子吧~
烏雞，又叫烏骨雞，最大特點是一身黑衣，骨頭和肉也有點黑色。其奇特的外表讓人們對它另眼相看，但是烏雞披上一身黑色的外衣，就能擔(dān)當(dāng)起給孕婦、虛弱患者補身子的重任嗎？
烏雞可能要讓我們失望了。
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烏雞發(fā)黑只是由于黑色素沉積，這種黑色素根本不是什么營養(yǎng)物質(zhì)。
和普通雞肉相比，烏雞肉更香，因為它生長期比普通肉雞要長一些，累積了更多的膠原蛋白和彈性蛋白，這些物質(zhì)讓烏雞口感更勁道，煲湯也更鮮美。其鐵、鋅和鎂的含量完勝普通肉雞，但價格也更貴。
如果追求口感和多出來的一點營養(yǎng)價值，可以吃烏雞，但是如果是為了「大補」，樂姐建議大家還是捂緊錢包吧。
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黑豬肉
最近豬肉價格有所下降，很多“愛豬人士”開始蠢蠢欲動，市場常見的豬肉一般有兩種，一種是普通豬肉，一種是據(jù)說口感更好，營養(yǎng)價值更高，也更貴的黑豬肉。
相比于普通豬肉，黑豬肉確實口感更好，吃起來更香。
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黑豬肉的脂肪和含水量都比普通豬肉高，所以肉質(zhì)也更嫩滑多汁。而且在黑豬肉的脂肪里，氣味活性化合物的種類比普通豬肉多，吃起來更香。
至于營養(yǎng)價值方面，黑豬肉的鋅含量是普通豬肉的 2 倍左右，其鈣和鎂的含量也高于普通豬肉。
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但是補鈣、鎂主要并不是靠豬肉，而且高出的這點營養(yǎng)價值并不難獲得，可能多吃一個雞蛋也就補回來了。
現(xiàn)在豬肉那么貴，樂姐建議，如果不是對口感有特殊要求，沒有必要為了多出的那一點營養(yǎng)多花錢哦~
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黑 蒜
黑蒜的前半生也是一只白白凈凈的普通大蒜，經(jīng)過長時間的低溫加熱，產(chǎn)生了「非酶褐變」化學(xué)反應(yīng)，才變成了黑色。
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與「變身前」相比，黑蒜的蒜氨酸和各種多酚化合物的含量與活性的確增加了，但說可以「抗癌」「降壓降血脂」就不靠譜了，目前并沒有科學(xué)實驗?zāi)茏C實黑大蒜具備這種神奇的功效。
經(jīng)過“洗禮”的黑大蒜不僅沒了辛辣刺鼻的氣味兒，口感也變得軟糯酸甜，腸胃有刺激的揮發(fā)性有機硫化物減少，吃完之后不會有強烈的口氣。
因為味兒大對普通大蒜敬而遠(yuǎn)之的朋友，可以嘗試一下。
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黑芝麻
「多吃黑芝麻能生發(fā)、黑發(fā)」，這種說法大家耳熟能詳，可是你真的這么做了，可能頭發(fā)沒變黑，首先就吃成了個大胖子。
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黑芝麻營養(yǎng)豐富，含有多種微量元素和維生素，但脂肪含量也很高，整勺整勺地吃，相當(dāng)于在「喝油」。營養(yǎng)不良和體重偏低的人可以常吃作營養(yǎng)補充劑，減肥人士就克制一下吧。
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頭發(fā)的顏色多和毛囊里的黑色素有多，黑芝麻里的黑色素主要是一些多酚物質(zhì)，在腸道就被分解吸收了，去不到頭發(fā)那里。黑芝麻豐富的營養(yǎng)可能可以讓頭發(fā)更加營養(yǎng)滋潤，但是讓頭發(fā)變黑是不太可能的。
先天性白發(fā)和自然衰老導(dǎo)致的白發(fā)，是很難通過食補扭轉(zhuǎn)的。由營養(yǎng)造成的白發(fā)，重要的是營養(yǎng)均衡，不能把白發(fā)變黑的希望寄托在某幾種食物上哦~
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黑枸杞
保溫杯里泡枸杞太平平無奇了，來點神秘高貴黑枸杞吧，還能「降低膽固醇、增強免疫功能、抗衰老、美容養(yǎng)顏、治月經(jīng)不調(diào)」......
黑枸杞因其高顏值和“神奇的功效”，被商家捧上了天，價格是普通枸杞的好幾倍。
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黑枸杞表示壓力很大。
黑枸杞和紅枸杞都屬于茄科枸杞屬的植物，黑枸杞的黑色素來源于花青素，它唯一的優(yōu)點就是比紅枸杞多了一點花青素。
花青素在很多深色食物中都有，樂姐建議大家可以多買點茄子、黑米、紫薯.....便宜又好吃，咱不花這冤枉錢~
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黑色食物不神奇，并沒有什么特殊成分，只是呈現(xiàn)出黑色或深紫色的物質(zhì)較多。比如烏雞中黑色素較多；黑米、黑枸杞等花青素較多；木耳中多酚較多等。
黑色食物雖然沒有太多神奇的功效，還有很多商家制造噱頭大肆營銷，但它作為日常飲食中的一大類，也有不少優(yōu)秀代表值得大家嘗試的，一起來和樂姐看下吧~
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這些黑色食物好吃營養(yǎng)還不貴
黑 米
黑米，也叫紫米，是一種沒有精加工去掉外皮的糙米。
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它的鐵含量、膳食纖維、維生素 B1 的含量都很高。煮成粥食營養(yǎng)豐富，有多種藥用價值，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。平時可以在主食里加入點黑米，例如黑米粥、黑米飯，營養(yǎng)倍增哦~
黑 豆
黑豆富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，含有 16% 左右的脂肪，非常頂飽，可以作為一部分肉類的優(yōu)質(zhì)替代品。
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打豆?jié){時加一把黑豆，這樣做可以不僅好喝，營養(yǎng)更豐富，還能抑制餐后血糖，很適合減肥人士和糖尿病患者。不過黑豆富含多種膳食纖維，被腸道菌群發(fā)酵后容易產(chǎn)氣，消化不良和易脹氣的人不能多吃。
黑木耳
黑木耳是一種美味的菌類，熱量低，富含膳食纖維，膳食纖維可以使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，對于緩解便秘有幫助，也被成為消化道的「清道夫」。
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它還有豐富的鈣、磷、鐵，每天吃 100 克左右的濕木耳（泡發(fā)好的）、海帶和其它食用菌菇，有助于控制食欲和排便。
吃黑色食物要注意什么？
煮軟爛
有些黑色食物富含多酚，比如黑豆、黑棗、黑枸杞、黑米等。多酚物質(zhì)被證明有助于減緩血糖上升、降血脂，對于三高朋友，在日常飲食中可以適當(dāng)增加一點黑色食物。
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但這個物質(zhì)對腸胃有一定的刺激，這些黑色食材需要烹調(diào)徹底，盡量提前浸泡、煮得久一些、軟爛一些，少量多次食用，可以減少對腸胃的刺激。
判斷是否染色
有些黑色食物并不是真正的黑色，它們的“黑色”來自花青素，花青素本身并不是黑色而是紫紅色或藍(lán)紫色，當(dāng)濃度較高的時候就看起像黑色。
花青素可溶于水，這些食物在蒸煮或者浸泡的時候可能會“掉色”，但這都是正�，F(xiàn)象。
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如果你擔(dān)心它是染色的，可以試試加一點白醋或堿面，花青素遇酸變紅、遇堿變藍(lán)，是真是假，一試便知。
多色食物均衡搭配
「黑色大補」「黑色補腎」「以色補色」，這樣的說法太常見了，但單吃一種或一小類特定食物，并不能達(dá)到「補」或強身健體的效果。更加不要簡單迷信黑色食物降三高、抗癌的說法，它們大都沒有確切的科學(xué)依據(jù)。
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黑色的食物的營養(yǎng)雖好，但是也不要忽略其他食物的營養(yǎng)攝入，真正「補」應(yīng)該要均衡適量，其他顏色、其他類型的食物也要多吃哦~
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