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食用油，是人們炒菜時(shí)必需用到的調(diào)味品之一，如今人們?cè)谌粘Ｅ胝{(diào)中的油，絕大多數(shù)是植物油，如花生油、玉米油、大豆油等。細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，市面上賣的油，雖然同是植物油，價(jià)格卻大相徑庭，有的油1小瓶能賣到100元以上，有的油明明是一大桶，卻只賣30元左右。這又是為什么呢？我們一起來看究竟。 ![]()
品牌、質(zhì)量決定價(jià)格 價(jià)位不同的油，最明顯的差距就是生產(chǎn)廠家的品牌了，如X花、X大、XX花等，這幾個(gè)廠家出來的油，價(jià)位一般都比較高。再如XX魚、X燕等，這幾個(gè)廠家出產(chǎn)的油價(jià)位一般就比較偏低。當(dāng)然，即使同一個(gè)品牌中，也有價(jià)位不同的油。這主要是因?yàn)橛糜谏a(chǎn)成品油時(shí)用的原材料，也就是“油料”不同，如花生油的價(jià)位比玉米油的高，而玉米油的價(jià)位又會(huì)比大豆油的高等等。這就要看消費(fèi)者在日常烹調(diào)中習(xí)慣于用什么油來選擇具體的食用油了。
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2019-12-18 09:47 上傳
生產(chǎn)工藝也是一大賣點(diǎn) 目前為止，食用油生產(chǎn)的常用方式有兩種，即壓榨法和浸出法。壓榨法指的是借助外力，把油脂從油料中擠出來，在壓榨的過程中，發(fā)生的主要是物理反應(yīng)。浸出法，則是要選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，經(jīng)過對(duì)油料的噴淋和浸泡，是油料中的油脂被萃取出來。但無論是這兩種方式中的哪一種，制取出的油脂都屬于“毛油”，需要再進(jìn)行精加工才能獲得對(duì)外售賣的食用油。 很多人認(rèn)為，用壓榨法取得的食用油，營(yíng)養(yǎng)流失少、不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此是健康的食用油，而很多商家也看中了這個(gè)噱頭，因此一般壓榨油的售賣價(jià)格比浸出油要高一些。其實(shí)，壓榨油和浸出油都是在國(guó)家相關(guān)法律的嚴(yán)格監(jiān)控下才進(jìn)入市場(chǎng)的，而且人們從食用油中主要獲取的是油脂，所以，兩者區(qū)別實(shí)際上是不大的。 ![]()
油品不同是決定價(jià)位的關(guān)鍵 100元1小瓶的油和30元1大桶的油之間，除了上述幾個(gè)價(jià)位差距因素外，還有一個(gè)最關(guān)鍵的區(qū)別，那就是是否是勾兌油。所謂勾兌油，就是用幾種不同的油勾兌在一起，常見的極為市面上出售的調(diào)和油。調(diào)和油出現(xiàn)的最初的初衷是幫助人們多樣化食用植物油，可以獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)槟壳皣?guó)家還沒有對(duì)相關(guān)調(diào)和油有法律規(guī)章制度約束，再加上利益的驅(qū)使，許多商家都把調(diào)和油做成了勾兌油。如橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油等，夸張點(diǎn)說，這些油里邊可能只有一兩滴是真的橄欖油、花生油，而剩下的卻是比較廉價(jià)的大豆油或其他油。 ![]()
如何選擇食用油 綜上所述不難看出，購買食用油時(shí)千萬不要單純的只挑量多、價(jià)格便宜的食用油下手，當(dāng)然并不是說貴的一定是好的，便宜的一定就是差的。要想正確挑選食用油，應(yīng)該從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、容量、種類等幾個(gè)不同的角度出發(fā)。例如不管是壓榨油還是浸出油，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都是可以購買的，不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的油中很可能含有黃曲霉毒素，應(yīng)該遠(yuǎn)離。由于食用油放久了時(shí)間以后容易氧化酸敗，在購買油時(shí)應(yīng)該買小容量的油，現(xiàn)吃現(xiàn)買、安全可靠。 ![]()
購買食用油時(shí)，最好不要每次都選擇同一品種，例如家里吃花生油就一直買花生油，而是應(yīng)該換著種類的購買，尤其是富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和富含多不飽和脂肪酸的亞麻籽油，家里應(yīng)該常備。購買食用油時(shí)，還可根據(jù)感官來判斷油的質(zhì)量，例如品質(zhì)好的花生油為淡黃色或淺橙色、好的大豆油一般都呈淡黃色、好的菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色等。 另外，品質(zhì)好的油會(huì)有各自品種的油味，而沒有異味，并且透明度也高，不會(huì)含沉淀物、雜質(zhì)等。如果吃到嘴里的油有苦澀、焦臭、甚至是酸敗的味道，這樣的不要買，家里如果有這樣的油也應(yīng)處理掉，不宜再吃。
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