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雞蛋是生活中出鏡率很高的食材，你可以煮茶葉蛋、煎雞蛋、做蛋炒飯……各種做法都讓人喜歡。
雞蛋好吃又營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)與氨基酸配比優(yōu)秀，是高性價(jià)比的營(yíng)養(yǎng)來源。
正因?yàn)樗艹Ｒ�，人們關(guān)于吃雞蛋也有很多疑問，比如：究竟一天可以吃幾個(gè)蛋？土雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好嗎？吃溏心蛋會(huì)不會(huì)拉肚子？看這篇，你就可以找到答案。
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2020-5-14 09:00 上傳
胡津慧 丁香醫(yī)生作者 美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 紐約州執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師
疑惑一
雞蛋一天吃幾個(gè)合適？
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南 2016》的具體建議：可以每天吃一個(gè)，不建議丟棄蛋黃。
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2020-5-14 09:00 上傳
圖片來源：站酷海洛
以前有種說法：因?yàn)槊總�(gè)雞蛋大約含有 200 mg 膽固醇，建議每天只吃一個(gè)蛋。但最新研究也表明，飲食中的膽固醇對(duì)血清中的膽固醇指標(biāo)影響不大，因肝臟自身也會(huì)結(jié)合飽和脂肪酸，生成膽固醇。雖然說雞蛋推薦食用量在學(xué)界沒有達(dá)成共識(shí)，但是普通健康人群一周吃到 7 個(gè)雞蛋肯定沒啥壞處。
疑惑二
土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是不是更好？
這種說法并不準(zhǔn)確。
雞蛋的質(zhì)量受到母雞的生長(zhǎng)環(huán)境和食物的影響，質(zhì)量參差不齊。一般土雞蛋是由散養(yǎng)雞生下來的，散養(yǎng)雞以蟲子、蔬菜、野草為食。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋蛋白質(zhì)、碳水、膽固醇、鈣等含量更高，但是脂肪、維生素 A、維生素 B2 會(huì)更少。
總體來說，土雞蛋還是普通雞蛋之間的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。很多人覺得土雞蛋口感更好，可能是雞飼料的關(guān)系。
疑惑三
喜歡吃溏心蛋
會(huì)不會(huì)拉肚子？
一般未經(jīng)過特殊處理的雞蛋是不推薦生食的。其次，很多人愛吃的溏心蛋或者單面煎，如果是用一般雞蛋烹飪的，會(huì)存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
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圖片來源：站酷海洛
愛吃溏心蛋，需要你有一副好腸胃去消化。
另外，一般雞蛋中可能會(huì)攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會(huì)引發(fā)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等問題。
因?yàn)殡u如果食用被污染的飼料和飲水，會(huì)導(dǎo)致消化道感染沙門氏菌，雞蛋通過泄殖腔產(chǎn)出而感染細(xì)菌（母雞產(chǎn)蛋和排泄共用一個(gè)出口）。隨后如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會(huì)污染新鮮雞蛋。
人一旦感染沙門氏菌，病癥通常會(huì)在 4 至 7 天之后發(fā)作，持續(xù) 6 小時(shí)到 6 天不等。65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統(tǒng)缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好克制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。
疑惑四
有些國(guó)家的人吃可生食雞蛋
怎么做到的？
一些見多識(shí)廣的伙伴要問了，那么國(guó)外的蛋黃醬用的就是生雞蛋，有些國(guó)家的人還有吃生雞蛋的習(xí)慣，他們是怎么做到不拉肚子的呢？
首先，蛋黃醬使用油、生蛋黃和醋或者檸檬汁做成的。家里自制的蛋黃醬，如果沒有使用經(jīng)過巴氏消毒的雞蛋，那是存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。一般商品化的蛋黃醬會(huì)添加一定的乳化劑和穩(wěn)定劑，而且也會(huì)使用符合可生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋來制作。
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為了健康地吃下生雞蛋，一些國(guó)家也早已開始研究和實(shí)踐，市場(chǎng)上也早有可生食雞蛋在販?zhǔn)邸?/font>
國(guó)外販?zhǔn)鄣目缮畴u蛋，一般經(jīng)過養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全程管控及清洗殺菌，使雞蛋內(nèi)不含沙門氏菌以及其他有害微生物。
➊如何做到可生食？
從關(guān)懷每一只雞做起
生下可生食雞蛋的雞可不一般，飼養(yǎng)員會(huì)嚴(yán)格監(jiān)管其飼料和水源。
小雞們居住的場(chǎng)所也時(shí)常接受嚴(yán)格的監(jiān)管，日本就有一個(gè) PPQC 標(biāo)準(zhǔn)體系，來時(shí)時(shí)把控雞圈的衛(wèi)生情況，減少細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。
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雞蛋也要繼續(xù)保持優(yōu)秀
雞蛋們會(huì)接受紫外線消毒以及嚴(yán)格的多重檢測(cè)，以確保出廠的雞蛋在賞味期限和冷藏條件下，不滋生沙門氏菌等有害微生物。
➋ 可生食雞蛋的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
可生食雞蛋，除了可以讓大家放心暢吃溏心蛋之外，還有很多優(yōu)點(diǎn)。
一般生下可生食雞蛋的雞，吃的都是高品質(zhì)、有營(yíng)養(yǎng)的飼料，以確保雞蛋的品質(zhì)。
可生食雞蛋的口感比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，聞上去感覺腥味都少了，解決了一些不愛吃雞蛋的人的痛點(diǎn)。
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➌ 想要暢吃溏心蛋還有幾點(diǎn)小貼士：
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現(xiàn)在想放心吃溏心蛋，不用苦苦等待購(gòu)買進(jìn)口產(chǎn)品啦，選擇黃天鵝的雞蛋就行。
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➊ 引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)
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五十多年前，日本雞蛋的安全問題也時(shí)有發(fā)生。加藤宏光先生受日本政府委托，經(jīng)過多年努力，開創(chuàng)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，解決了這一難題，被譽(yù)為「日本可生食雞蛋之父」。
黃天鵝創(chuàng)始人三次遠(yuǎn)赴日本，拜訪加藤博士，尋求合作。加藤為創(chuàng)始人對(duì)蛋品事業(yè)的熱情感動(dòng)，75 歲高齡親赴中國(guó)，擔(dān)任黃天鵝的首席科學(xué)家，將可生食標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)帶到中國(guó)。
➋ 品質(zhì)優(yōu)秀
黃天鵝在落地可生食標(biāo)準(zhǔn)雞蛋這件事上，著實(shí)用心，從小雞開始控制沙門氏菌：
以日本配方天然食糧喂養(yǎng)，含有天然谷物玉米、豆粕、大豆油以及維生素等，保障飲食營(yíng)養(yǎng)的豐富；
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養(yǎng)雞場(chǎng)建在遠(yuǎn)離污染的海邊或山區(qū)，雞舍有空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)，住宿條件棒棒的；
每一枚雞蛋都會(huì)經(jīng)過清洗、紫外線殺菌，可消滅 99.5% 以上的細(xì)菌；
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最后出廠前，雞蛋們會(huì)經(jīng)過各種「檢閱」：人工篩選、裂紋檢測(cè)，以確保雞蛋品質(zhì)。
經(jīng)過層層用心照顧和篩選，黃天鵝的雞蛋不含沙門氏菌且品質(zhì)優(yōu)秀。
口感好
黃天鵝的雞蛋口感好，蛋黃軟糯、味道濃郁。
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營(yíng)養(yǎng)好
飼料還影響著雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更高，生長(zhǎng)環(huán)境更好，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體比較高。
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沒有腥味
普通的雞飼料會(huì)含有菜籽粕、棉籽粕等原料，導(dǎo)致生下的雞蛋會(huì)有一股腥味。
媽媽們可能會(huì)有這樣的體會(huì)，對(duì)腥味敏感的小孩可能不會(huì)主動(dòng)吃雞蛋，你要追著他滿屋子跑，他才勉強(qiáng)吃幾口�？缮畴u蛋的腥味相對(duì)較小，在雞飼料里就開始拒絕腥味啦。
黃天鵝的雞蛋在口感、營(yíng)養(yǎng)、味道上都很優(yōu)秀。選擇黃天鵝，放心吃溏心蛋，不愛吃蛋的孩子可能都會(huì)喜愛的口感，趕緊來體驗(yàn)一下吧！
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文末評(píng)論互動(dòng)：伙伴們對(duì)黃天鵝可生食雞蛋的口味是不是很好奇？如果你擁有黃天鵝可生食雞蛋，你想要嘗試哪種吃法：?jiǎn)蚊婕�？水波蛋？溫泉蛋？云朵蛋�?/font>
我們將從評(píng)論區(qū)挑選獲贊數(shù)最高的 10 位寶寶，一人送出一盒優(yōu)秀的黃天鵝雞蛋哦！
策劃/責(zé)編 佩琪 作者 胡津慧 封面圖來源 站酷海洛
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科學(xué)審核 周麗 國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
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