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為啥賣肉攤兒的燈都是紅色？為啥有的羊肉有膻味，有的卻沒有？雞屁股真的有“毒”嗎？很多人吃了一輩子肉，這8件事卻不知道！
1、肉類也有“美顏燈”
連鎖超市柜臺上的豬肉色澤鮮艷明亮，但是買回家后顏色就成了“白花花一片”？那你可能是遇到了肉類“美顏燈”。
中國食品藥品檢定研究院研究員曹進(jìn)2020年5月接受健康時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)說：“市場上的肉攤或者檔口，常常會采用紅色或者肉色背景光，這樣有些豬肉呈現(xiàn)紅色，但是離開檔口后在自然光下，則會有深色，或者在表面筋膜、脂肪沒有剔除干凈的情況下，會顯示發(fā)白，另外在目前屠宰加工中，血水去除等后處理，也會使得肉的色澤會發(fā)白。”
不過，所謂的“美顏豬肉”并不是經(jīng)營者刻意染色或者利用什么手段刻意改變產(chǎn)品本身的質(zhì)量，并沒有安全隱患。①
2、山羊肉才有膻味，綿羊肉沒有
國家高級公共營養(yǎng)師蔡鳴在2015年11月19日健康時(shí)報(bào)一篇文章中表示，綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，不管什么烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時(shí)只要加點(diǎn)鹽，味道就會很鮮美。
從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質(zhì)纖維比較細(xì)。而山羊肉的肉質(zhì)比較粗，口感比較柴。
從營養(yǎng)上來說，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。②
3、雞屁股確實(shí)可能有“毒”
山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真在2019年12月20日健康時(shí)報(bào)一篇文章中提醒大家，一般不建議大家吃烤雞屁股。因?yàn)殡u屁股上有一個(gè)叫腔上囊，屬于淋巴組織的一部分，而這個(gè)部位可能含有大量未分解的病原體及代謝類異物，且這個(gè)地方很容易發(fā)生病變并積累有害物質(zhì)。而且，雞屁股中脂肪的含量也特別高，這也是烤雞屁股香氣四溢的原因。③
4、蓋章的豬肉部位可以吃
國家高級食品檢驗(yàn)師王思露在2020年1月3日健康時(shí)報(bào)的一篇文章中談到，豬肉的印章是用食用色素做成，印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，只要專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒有什么問題。
至于章的顏色，一般衛(wèi)生許可部門加蓋的是藍(lán)綠色，有些地方是其他顏色，但不管是藍(lán)色還是紅色，都是合格豬肉，與豬肉的好壞并無關(guān)聯(lián)。④
5、豬大腸的脂肪含量沒豬肉高
食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒在2019年12月20日健康時(shí)報(bào)的一篇文章談到，根據(jù)食物成分表顯示，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比不算高，如豬后肘肉的脂肪含量28%，后臀30.8%。
當(dāng)然，大腸的脂肪還是不少，吃的時(shí)候還是悠著點(diǎn)。③
6、一般超市里的雞脖沒淋巴
山東省濰坊市營養(yǎng)師協(xié)會會長王桂真在2019年12月20日健康時(shí)報(bào)的一篇文章中談到，雞脖上有一些非常明顯的淋巴結(jié)，尤其是在購買現(xiàn)殺現(xiàn)賣的雞時(shí)，有時(shí)候還需要請師傅幫忙處理干凈。
而在超市購買的肉食雞，基本上已經(jīng)在出售之前就把淋巴結(jié)去掉了，去掉淋巴結(jié)的雞脖，完全可以放心地吃。③
7、肉松是一種增肥食物
吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科王旭穎在2019年11月22日健康時(shí)報(bào)的一篇文章中談到，單從蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)方面來看，肉松與肉沒幾乎沒有區(qū)別。
不過，由于肉松水分已去除，其營養(yǎng)素濃縮，熱量也較高。而且，畢竟是加工食品，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里除了加鹽，還可能會額外添加不少油、糖等，如果過量食用，可能造成肥胖。
膳食中肉松只是點(diǎn)綴，需要搭配其他食物一起吃，如青菜、豆腐、雜糧等。最好每次吃肉松的量不超過一小勺。⑤
8、牛肉有時(shí)泛綠光很正常
有時(shí)候切開一塊醬牛肉，會發(fā)現(xiàn)肉表面出現(xiàn)綠色的金屬光澤。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在2018年1月23日健康時(shí)報(bào)的一篇文章中解釋，動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時(shí)候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，被稱為“反射式光柵衍射”。于是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。 這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現(xiàn)。 當(dāng)然，只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。 如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。⑥ | 
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