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本文專家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
隨著氣溫逐漸升高 飯桌上可選擇的美食 也變得多起來(lái)
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2020-5-31 08:20 上傳
而每家每戶每餐 不可缺少的就是蔬菜 不僅價(jià)格便宜 而且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
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2020-5-31 08:20 上傳
但最近 網(wǎng)上關(guān)于“甲醛菜”的消息 引起眾多人的關(guān)注
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2020-5-31 08:20 上傳
網(wǎng)傳文章里稱
發(fā)白的豆腐 袋裝的金針菇 被塑料膠帶捆綁的蔬菜 都有可能含有甲醛
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那么事實(shí)果真如此嗎？ 今天 就為大家科普一下
塑料膠帶捆綁的蔬菜真的含甲醛嗎？
網(wǎng)上傳言：捆扎蔬菜的塑料膠帶有毒，其中的甲醛量超標(biāo)10倍，食用后會(huì)中毒、致癌。
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事實(shí)上，捆扎蔬菜所用的膠帶和我們生活中用到的透明膠無(wú)太大區(qū)別，就是涂過粘合劑的塑料膜。經(jīng)常使用的塑料膜是聚氯乙烯（PVC）、雙向拉伸聚丙烯（BOPP）、聚乙烯（PE）、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）等一些材質(zhì)。至于粘合劑，雖然有很多品種，但使用最多的一般是亞敏型丙烯酸酯。
膠帶有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（“GB/T10004—2008 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合”中對(duì)膠帶使用的塑料膜的質(zhì)量和雜質(zhì)提出了具體要求）的限制，粘合劑也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（“GB9685—2016食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)膠帶粘合劑中所添加的物質(zhì)有具體限制）的限制，如果嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施生產(chǎn)，并不存在安全問題。
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雖然塑料膜和粘合劑碰到一起之后，沒有具體的產(chǎn)品限定標(biāo)準(zhǔn)，所謂的食品級(jí)膠帶也并不存在（就算有食品級(jí)膠帶，成本必然很高，大多數(shù)商家仍然會(huì)選擇普通膠帶），但膠帶和甲醛的聯(lián)系程度本不高，并沒有傳言中那樣可怕。塑料膜和粘合劑都屬于聚合物，在自然環(huán)境下存放比較穩(wěn)定，降解釋放出大量甲醛的可能性非常小。
甲醛是一種揮發(fā)性強(qiáng)、水溶性的物質(zhì)，菜在買回家之前，甲醛就很難在蔬菜表面積累殘留；買回家之后，經(jīng)過水洗以及烹調(diào)等步驟，就算有甲醛殘留，也早已消滅殆盡了。
所以，塑料膠帶捆綁的蔬菜含有甲醛，食用后會(huì)中毒的理論不可以相信，更無(wú)需恐慌。
發(fā)白的豆腐中含有甲醛？
網(wǎng)絡(luò)傳言有不少商家為了讓豆腐變白，強(qiáng)化“賣相”，會(huì)在豆腐中添加甲醛，這樣的豆腐看起來(lái)就比正常的豆腐要白。
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其實(shí)，豆腐的顏色與原料（豆子）的種類、凝固劑的種類等因素有關(guān)。白色的豆腐并不一定是添加甲醛的豆腐，在合理合法的情況下，豆腐同樣可以變得很白。靠顏色來(lái)分辨豆腐中是否含有甲醛本身不合理，就算豆腐中真的添加了甲醛，完全有辦法加點(diǎn)色素（食品添加劑）讓豆腐變成天然顏色。
食物是否被甲醛浸泡過，靠肉眼根本不能分辨，用不靠譜的方法去驗(yàn)證結(jié)果，很容易冤枉了“食物”，不可過分吹毛求疵。
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因此，發(fā)白的豆腐中含有甲醛的說(shuō)法不可以相信，商家并不會(huì)為了改變豆腐的顏色而添加甲醛，給豆腐添加甲醛并無(wú)太大實(shí)際作用，靠肉眼（看顏色）也不太可能分辨出甲醛豆腐，請(qǐng)各位理性看待。
除了以上兩種食物外，網(wǎng)上還有袋裝金針菇有甲醛等甲醛危害言論，其實(shí)這些言論更多只是在用“夸張”來(lái)博人眼球，請(qǐng)注意分辨，不可輕易相信。
對(duì)于“甲醛食品”，一定要理性看待
甲醛雖然是一種“致癌物”，但通過食物攝入甲醛的風(fēng)險(xiǎn)比較小，大家不必恐慌，甲醛的危害產(chǎn)生主要在于“吸入”。
目前來(lái)看，市面上出現(xiàn)“甲醛食物”的概率很小，一方面這樣的作為屬于非法添加類的違法事件，另一方面商家并不會(huì)因?yàn)樘砑蛹兹┦斋@太大的利益，并不會(huì)有太多人鋌而走險(xiǎn)。
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并且，就算吃了些含有甲醛的食物，也不會(huì)發(fā)生急性中毒，除非短時(shí)間內(nèi)吃下了大量的甲醛，但是靠日常吃的那點(diǎn)食物（數(shù)量）根本達(dá)不到甲醛中毒的劑量。
甲醛是一種高溫易揮發(fā)的物質(zhì)，正常情況下，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存以及烹飪的過程中都會(huì)“消滅”一些甲醛，所以大家不要過恐慌。
如何避免買到非法添加甲醛的食物？
1、拒絕謠言
不要相信民間流傳的自我鑒別甲醛的方法，理論和實(shí)際的偏差太大。
2、到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買
為了降低買到不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)，建議到正規(guī)、大型的超市或者有相關(guān)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)（食品）市場(chǎng)購(gòu)買食品。
3、食物多樣攝入
食物的攝入過程中，應(yīng)遵循“多樣、均衡”的理念，食物多樣攝入，減少單個(gè)食物的攝入量，可以降低食物中毒等問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4、食物要完全加熱后食用
甲醛本身是一種高溫易揮發(fā)的物質(zhì)，在烹調(diào)食物時(shí)一定要完全加熱，以降低風(fēng)險(xiǎn)。
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綜上所述
對(duì)待“甲醛食物” 一定要科學(xué)對(duì)待 做到不造謠、不信謠、不傳謠
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