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2020-6-1 09:58 上傳
今年3月，除了流感、新冠，美國(guó)還爆出了“李斯特菌感染”。當(dāng)然“李斯特菌感染”不是傳染病，而是食源性疾病。根據(jù)美國(guó)疾控中心公布的數(shù)字，總共有36人被感染，其中30人住院，4人死亡，6位孕婦感染，其中2人流產(chǎn)。調(diào)查分析顯示，感染原因基本鎖定在一批從韓國(guó)進(jìn)口的金針菇。
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圖片來(lái)源：Alibaba
李斯特菌感染是一種什么樣的感染？金針菇還能吃嗎？
李斯特菌感染 是常見(jiàn)的食源性疾病
李斯特菌是一種廣泛存在的致病細(xì)菌。金針菇只不過(guò)是這次中招的食物而已。實(shí)際上，各種食物都有可能被感染。奶制品、雞蛋、肉類(lèi)、豆芽、哈密瓜等等，都有過(guò)造成“爆發(fā)感染”的記錄。在美國(guó)，李斯特菌感染是食源性疾病造成死亡的第三大來(lái)源，每年的感染人數(shù)大約在1600人，其中死亡260人。
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李斯特菌 | 圖片來(lái)源：listeria-monocytogenes.com
感染了李斯特菌會(huì)怎樣
李斯特菌感染源于食用了被感染的食物。感染之后通常1到4周內(nèi)發(fā)病，不過(guò)也有早到感染當(dāng)天就發(fā)病，以及晚到70天之后才發(fā)病的。
通常的感染癥狀包括發(fā)燒、肌肉疼痛、頭痛、頸部僵硬、站立不穩(wěn)等等。65歲以上的老人以及免疫機(jī)能低下的人，很容易感染發(fā)病，而且死亡率比較高。
不是所有感染者都會(huì)發(fā)病，年輕強(qiáng)壯的人群通常也不會(huì)發(fā)展成重癥。不過(guò)孕婦需要特別警惕——雖然孕婦感染通常只是發(fā)燒、疲勞和肌肉疼痛等流感癥狀，但是會(huì)通過(guò)胎盤(pán)傳遞到胎兒，從而導(dǎo)致流產(chǎn)、胎兒停止發(fā)育以及早產(chǎn)等等嚴(yán)重后果。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，感染李斯特菌的孕婦，流產(chǎn)和初生嬰兒死亡的幾率分別高達(dá)20%和3%。
細(xì)菌感染與病毒感染的不同
細(xì)菌和病毒都能感染人體，讓人生病。但二者有明顯的區(qū)別。
病毒的增殖能力很強(qiáng)，但需要宿主才能實(shí)現(xiàn)——即便是有一些病毒能夠通過(guò)食物傳播，也往往是特定的食物，而且只是在食物上“存活”而并不能增殖。細(xì)菌則不同，只要條件適合，通常在各種食物中都能夠增殖。
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圖片來(lái)源：pixabay
像蘑菇、豆芽之類(lèi)的食物，生長(zhǎng)條件本身也溫暖濕潤(rùn)，很適合細(xì)菌生長(zhǎng)。如果種植環(huán)境或者澆灌用水中存在李斯特菌，也就很容易增殖起來(lái)。
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圖片來(lái)源：pixabay
雞蛋和奶制品也是容易出現(xiàn)李斯特菌的食物。一些消費(fèi)者推崇的“原生態(tài)”牛奶，生奶制作的奶酪，以及沒(méi)有充分做熟的雞蛋，都可能導(dǎo)致李斯特菌感染。
還有熟肉制品、剩菜剩飯，如果在保存過(guò)程中接觸了李斯特菌，也會(huì)生長(zhǎng)起來(lái)造成感染。
對(duì)于健康成年人，如果吃了被李斯特菌感染的食物而沒(méi)有發(fā)病，也就算是運(yùn)氣好而躲過(guò)去了。但對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，影響胎兒的風(fēng)險(xiǎn)太高、后果太嚴(yán)重，所以哪怕“可能性很低”，也應(yīng)該去避免“萬(wàn)一中招”——比如，不要喝生牛奶或者生牛奶制作的奶酪，不吃沒(méi)有充分做熟的雞蛋，如果要吃熟肉制品或者剩菜，應(yīng)該進(jìn)行充分加熱。
防范交叉感染很關(guān)鍵
李斯特菌并不耐熱，常規(guī)的烹飪足以殺滅它。但需要注意的是，如果某種食材感染了李斯特菌，也就可能污染其他的食材、冰箱、廚具。所以避免交叉感染，對(duì)于防范李斯特菌以及其他的致病細(xì)菌非常重要。一方面，充分熟食；另一方面，生熟分開(kāi)。并且，在操作直接食用的食物，比如熟肉、水果、蔬菜沙拉等食物之前，充分洗手，并且使用干凈的廚具餐具。
題圖來(lái)源：odelicious.recipes 文章來(lái)源：本文轉(zhuǎn)載自作者本人公眾號(hào)“松鼠云無(wú)心” 微信：SquirrelClub 微博：科學(xué)松鼠會(huì)
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