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本文審稿：章肇敏，食品科學(xué)碩士，高級(jí)工程師
夏季來臨，大量的新鮮蔬菜上市。
黃瓜，可謂是應(yīng)季蔬菜中的不可或缺的一種。
黃瓜也叫胡瓜、青瓜，日常涼拌、爆炒或蘸醬等烹飪方式多樣。
尤其在夏季，人們常常喝著啤酒，吃著涼拌黃瓜，消暑爽口。
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2020-6-3 09:01 上傳
但“菜紅是非多”，“頂花帶刺的黃瓜是涂了激素”、“避孕黃瓜”的消息頻頻出現(xiàn)……
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頭頂小黃花的黃瓜在市場和超市都是很常見的，通常被大家認(rèn)為是新鮮的黃瓜。
那這種頂花帶刺的黃瓜到底還能吃嗎？黃瓜一定是筆直的更好？今天就來一一解答……
黃瓜是直的好還是彎曲的好？
我們在市面上選購黃瓜時(shí)，經(jīng)常能看到筆直的和彎曲的黃瓜，很多人認(rèn)為筆直的黃瓜更好。
實(shí)際上，無論是哪一種黃瓜，營養(yǎng)價(jià)值上沒有太大分別，而且都是安全的。
具體原因，還要從黃瓜的生長過程說起。
在不考慮品種因素的前提下，黃瓜在生長過程中受到良好的光照、合適的水分、適宜的溫度和肥料充沛時(shí)，相對(duì)長勢會(huì)比較健壯一些，大概率會(huì)結(jié)出筆直的黃瓜果實(shí)。
相反，如果黃瓜在生長過程中光照、水分、溫度和肥力等條件不是很理想時(shí)，黃瓜植株的長勢相對(duì)會(huì)比較早衰或者出現(xiàn)生長不良，這時(shí)結(jié)出的果實(shí)中彎曲的比例就會(huì)更高。
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但從經(jīng)濟(jì)和滿足人們需求角度上，為了一年四季都能吃到新鮮的黃瓜，人們通常會(huì)采用保護(hù)地種植的方式，比如采用溫室大棚等。
為了減少彎曲黃瓜的比例，科學(xué)家們發(fā)明了植物外源性激素（植物生長調(diào)節(jié)劑），用于改善黃瓜的長勢，在增加產(chǎn)量的同時(shí)，還能提高筆直黃瓜的數(shù)量。
所以，購買黃瓜不要太在意直的還是彎曲的，區(qū)別并不大。
頂花帶刺的黃瓜是用了激素？
很多人認(rèn)為一端帶有小黃花的黃瓜是新鮮的，也有人認(rèn)為這種黃瓜不正常，一般植物結(jié)出果實(shí)后花冠不都是凋零的嗎？
黃瓜屬于雌雄同株、異花授粉的植物，基本上黃瓜的花是單性花，比如是雌花（花中只有雌蕊）或是雄花（花中只有雄蕊）。
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通常，黃瓜植株上會(huì)生長出雌花和雄花，在風(fēng)力、重力或人力等幫助下授粉、受精從而結(jié)出果實(shí)。
同時(shí)，黃瓜還可以自發(fā)的單性結(jié)實(shí)方式，不經(jīng)過受精就形成果實(shí)，而這種果實(shí)就是一端帶有小黃花的黃瓜。
如果使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，則會(huì)以誘導(dǎo)的單性結(jié)實(shí)方式結(jié)出帶有小黃花的黃瓜。
所以說，頂花帶刺的黃瓜可能是自然發(fā)生的，也可能是現(xiàn)代科技的結(jié)果。
但有人可能也會(huì)問了，使用了植物生長調(diào)節(jié)劑的黃瓜會(huì)不會(huì)有毒？還能吃嗎？
用了植物生長調(diào)節(jié)劑的黃瓜有毒？
其實(shí)，對(duì)于植物來說，植物激素在它們生長發(fā)育過程中起著重要的調(diào)節(jié)作用。
科學(xué)家們根據(jù)這些植物激素的分子結(jié)構(gòu)，通過人工合成、植物體內(nèi)提取或微生物發(fā)酵等方式，來獲得具有植物激素生理功能的一些物質(zhì)，為了與植物自身分泌的植物激素相區(qū)別，科學(xué)家把這種用人工技術(shù)制造的稱為植物生長調(diào)節(jié)劑。
就安全性而言，一方面，植物生長調(diào)節(jié)劑已經(jīng)在全世界廣泛應(yīng)用；另一方面，植物生長調(diào)節(jié)劑只需要微量就能達(dá)到效果，所以果實(shí)上的殘留量是微乎其微的。
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此外，植物生長調(diào)節(jié)劑只對(duì)目標(biāo)植物發(fā)揮作用，正常使用情況下不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
如果出現(xiàn)了植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)或誤用的極端情況，結(jié)出的果實(shí)通常沒有很大的商業(yè)價(jià)值，市面上也很難買到。
所以，無論黃瓜是否一端帶花還是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，都可以放心食用。
為什么黃瓜會(huì)有苦味？會(huì)中毒？
在烹飪黃瓜時(shí)，人們通常會(huì)切去兩端，因?yàn)榭拷＃ü习眩┎课坏狞S瓜常常會(huì)感覺到味苦。
主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的，而黃瓜里的主要是葫蘆素C。
通常，葫蘆素C主要在黃瓜葉里含量最高，在果梗部位的含量相對(duì)比較高，黃瓜皮里的含量就比較少了，而果肉部位一般沒有苦味。
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葫蘆素C，可以幫助黃瓜在生長過程中抵抗部分病蟲害的侵入，而且還具有抗癌、抗炎等藥理作用。
但這并不意味著我們可以經(jīng)常食用靠近果梗部位的黃瓜。
因?yàn)楹J素C攝入過多可導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。
所以，正常情況下可以偶爾嘗嘗，但不要試圖依靠黃瓜達(dá)到藥理作用。
日常生活中如何選購黃瓜？
選購黃瓜時(shí)，主要看顏色是否青綠、均勻。
顏色偏黃的成熟度過高，通常含水量比較低從而影響到口感。
另外，黃瓜表面有沒有“小刺”未必就能判斷出新鮮度，有可能是運(yùn)輸過程中磕碰造成掉“刺”。
更關(guān)鍵是表面無破損，不會(huì)存在環(huán)境微生物的侵染或是水分的流失等。
綜上所述
黃瓜頂花帶刺是一種正常現(xiàn)象
即便使用了植物生長調(diào)節(jié)劑 都可以放心食用 但有苦味的黃瓜最好少吃
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