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本文授載自：丁香醫(yī)生（DingXiangYiSheng）
蝦，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)好，我們都喜歡吃。
但在我們吃蝦吃得正嗨的時(shí)候，看到黑不溜秋的蝦線，總會(huì)覺(jué)得是蝦的便便，猶豫要不要弄下來(lái)。
蝦頭黑黑的，是重金屬超標(biāo)嗎？
蝦里面會(huì)不會(huì)有寄生蟲(chóng)？
蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃？
……
這各種各樣的說(shuō)法，還讓不讓人放心吃蝦了！今天我們就來(lái)看看關(guān)于蝦的 7 個(gè)真相。
1. 蝦線一定要去掉嗎？
真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。
蝦線，就是在剝開(kāi)蝦皮，掰開(kāi)蝦背的時(shí)候，看到的那條黑色或青色的線。它屬于蝦的消化道，里面黑色的東西就是腸道內(nèi)殘留的那個(gè)啥（你們懂的）。
理論上來(lái)說(shuō)，它確實(shí)不算干凈，所以通常建議在處理蝦的時(shí)候把它去掉。但如果不小心吃了……也沒(méi)事兒。
因?yàn)榻?jīng)過(guò)烹調(diào)（做熟），蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會(huì)差一些。
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2. 蝦頭黑黑的，是重金屬超標(biāo)？
真相：蝦頭的重金屬含量確實(shí)比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖的蝦可以放心吃。
蝦體內(nèi)的重金屬，主要來(lái)源于水和飼料，一般來(lái)說(shuō)，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會(huì)高一些。
不過(guò)也別太擔(dān)心，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無(wú)法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因?yàn)轱暳蠁?wèn)題，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬?zèng)]關(guān)系。
如果實(shí)在不放心，那就專心吃蝦肉吧，反正蝦頭肉少。
3. 蝦里面有寄生蟲(chóng)？
真相：可能有，但做熟就是安全的。
曾經(jīng)網(wǎng)上廣泛傳播一個(gè)視頻，說(shuō)蝦里面有寄生蟲(chóng)，而且每只蝦都有。
實(shí)際上，視頻里所謂的白色寄生蟲(chóng)，其實(shí)是蝦的輸精管，蝦自己估計(jì)都覺(jué)得有點(diǎn)冤。
雖然視頻是個(gè)謠言，但水產(chǎn)確實(shí)存在寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，最好的處理辦法就是：做熟。
南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦（生的），雖然它味道鮮美，但從安全的角度來(lái)說(shuō)，還是建議大家盡量不要吃。
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4. 蝦是「發(fā)物」，不能隨便吃？
真相：不對(duì)蝦過(guò)敏就可以吃。
可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)：有傷口的時(shí)候，吃蝦蟹會(huì)讓傷口潰爛，難以愈合。
其實(shí)，不論在研究還是實(shí)際生活中，蝦和傷口潰爛都沒(méi)有什么相關(guān)性。
蝦的蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術(shù)后的患者），其實(shí)應(yīng)該適量多吃點(diǎn)，幫助傷口愈合。
至于有些人吃蝦后出現(xiàn)了不舒服，主要可能是因?yàn)椋?br />
- 對(duì)蝦蟹等水產(chǎn)海鮮過(guò)敏；
- 食材不新鮮，不衛(wèi)生，被有害細(xì)菌污染了。
如果是這種情況，那確實(shí)要小心。
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5. 蝦能和水果一起吃嗎？
真相：想吃就吃，不用擔(dān)心。
據(jù)說(shuō)蝦和水果中的維生素 C 會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
其實(shí)，蝦中含有的無(wú)機(jī)砷并不多，維生素 C 也沒(méi)有那么大的能力，它倆一起吃什么事情也不會(huì)發(fā)生。
就算真的能產(chǎn)生有害物，你得一口氣吃下去幾百斤蝦，才能達(dá)到有害劑量……
所以，安心吃吧。
6. 吃蝦皮可以補(bǔ)鈣？
真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。
我們常說(shuō)蝦皮補(bǔ)鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦。它算是個(gè)大名鼎鼎的「補(bǔ)鈣食品」，每 100g鈣含量能達(dá)到 991mg，確實(shí)相當(dāng)高。
但是！不推薦大家吃蝦皮補(bǔ)鈣：
- 蝦皮鈣多，但鹽更多，100g含有5057mg的鈉；
- 使用量太少，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶；
- 蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。
吃蝦皮補(bǔ)鈣，不如喝杯牛奶，吃點(diǎn)豆腐小青菜。
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7. 海蝦和淡水蝦，哪個(gè)好？
真相：各有千秋，聽(tīng)錢(qián)包的話。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，海蝦的蛋白質(zhì)含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如DHA、EPA等也更豐富；
從烹調(diào)和風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦個(gè)頭小但口感好；
從價(jià)錢(qián)上來(lái)說(shuō)，海蝦通常會(huì)比河蝦貴一些。
選哪個(gè)好？那就要看個(gè)人的口味，以及錢(qián)包的厚度啦。
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最后，給大家一個(gè)理直氣壯吃蝦的理由：《中國(guó)居民膳食指南 2016》中推薦，每周攝入水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到 280～525 g。
白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起來(lái)吧。
— 參考文獻(xiàn) —
[1] 孫長(zhǎng)顥. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 第 7 版. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2012：333，401
[2] 楊月欣，王光亞，潘興昌. 中國(guó)食物成分表[M]. 第 2 版. 北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2009：128-129，293
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