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開(kāi)店兩年，用2噸多地溝油制售火鍋鍋底，據(jù)中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)，知名火鍋品牌小龍坎在陜西榆林的一家加盟門(mén)店的法定代表人、采購(gòu)、3位廚師等五人，因生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。其中，該店法定代表人判處有期徒刑二年四個(gè)月，并處罰金人民幣17萬(wàn)元。
據(jù)中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)， 2017年2月24日榆林市榆陽(yáng)區(qū)小龍坎老火鍋店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，2017年5月至2019年4月，該店法定代表人指使該店采購(gòu)、廚師在該火鍋店廚房?jī)?nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來(lái)的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負(fù)責(zé)配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后給顧客銷(xiāo)售。期間，該店制售2噸多地溝油。
成都小龍坎餐飲管理有限公司在該消息發(fā)酵后，于7月13日緊急回應(yīng)，稱(chēng)深感自責(zé)并誠(chéng)摯道歉，并表示，在2019年已積極配合事發(fā)當(dāng)?shù)夭块T(mén)處理此類(lèi)事件。
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資料圖‍
實(shí)際上，這并不是小龍坎第一次出現(xiàn)食安問(wèn)題，也并不是第一次出現(xiàn)地溝油事件。2018年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門(mén)店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個(gè)盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。2018年5月28日，小龍坎在官方微博發(fā)出聲明，稱(chēng)對(duì)所有門(mén)店加強(qiáng)管理，“一旦查實(shí)上述門(mén)店存有食品安全問(wèn)題，絕不姑息”。
南都記者注意到，小龍坎屢次被曝存在食安問(wèn)題的背后，是其十分之九的門(mén)店都是加盟門(mén)店。據(jù)小龍坎控股集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人 執(zhí)行董事李碩彥此前的公開(kāi)發(fā)言，2016年小龍坎開(kāi)放加盟，2020年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開(kāi)設(shè)。而南都記者從小龍坎招商聯(lián)系人處獲悉，目前小龍坎全國(guó)加盟店門(mén)店數(shù)高達(dá)900多家門(mén)店。而在2018年，小龍坎擁有600多家門(mén)店，其中僅有12家直營(yíng)店。
通過(guò)加盟模式迅速擴(kuò)展，似乎使小龍坎部分加盟店存在食品安全隱患問(wèn)題，針對(duì)加盟店管理，小龍坎在對(duì)該次事件的回應(yīng)中也指出“餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長(zhǎng)”，但其強(qiáng)調(diào)“小龍坎決不妥協(xié)”。 據(jù)悉，2020年9月1日前小龍坎在其在全國(guó)門(mén)店上線“小龍坎5G智慧廚房”，落地門(mén)店360°無(wú)死角監(jiān)控系統(tǒng)。2020年10月1日前小龍坎全國(guó)全面上線“小龍坎Hot”小程序,對(duì)全國(guó)門(mén)店進(jìn)、銷(xiāo)、存系統(tǒng)進(jìn)行強(qiáng)監(jiān)管。南都記者注意到，小龍坎在其網(wǎng)站上專(zhuān)設(shè)食品安全監(jiān)督頁(yè)面，稱(chēng)其每家餐廳設(shè)有一至兩名負(fù)責(zé)食品安全的監(jiān)督員。
火鍋店使用地溝油問(wèn)題頻發(fā)有經(jīng)營(yíng)者被判有期徒刑
近年來(lái)，火鍋店的食品安全問(wèn)題頻頻進(jìn)入公眾視野。今年以來(lái)，在各地法院官網(wǎng)公開(kāi)的案例中，便有多起火鍋店使用地溝油相關(guān)案件。
7月3日，成都市青白江法院公開(kāi)了一起生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品的刑事附帶民事公益訴訟案件。經(jīng)審理查明，2019年3月至10月14日期間，成都市青白江區(qū)某火鍋店老板何某某為節(jié)約成本和增加香味，安排陳某某、楊某某將火鍋店顧客食用后的鍋底油回收后，又賣(mài)給其他顧客食用，涉案金額達(dá)25296元。
法院依法禁止3人在一定期限內(nèi)從事食品加工、生產(chǎn)及相關(guān)活動(dòng)何某某被判支付超25萬(wàn)元的賠償金，并責(zé)令其賠禮道歉。
更早些時(shí)候，四川省樂(lè)山市犍為縣人民法院在4月22日公開(kāi)了古今天下火鍋店生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品一案。據(jù)介紹，雷某為非法獲利，在犍為縣古今天下火鍋店將收集的廢棄油脂煎干水分，再加料制作火鍋底油銷(xiāo)售。2019年9月，經(jīng)公安機(jī)關(guān)稱(chēng)重鑒定，在該店?yáng)双@成品火鍋紅油合計(jì)凈重為637.92公斤，價(jià)值14718元。
最終，雷某被判處有期徒刑七年，其余兩名涉案人員分別被判處有期徒刑三年和三年六個(gè)月，并處以罰金。此外，作為經(jīng)營(yíng)者的雷某，還需支付附帶民事公益訴訟起訴人犍為縣人民檢察院賠償金447萬(wàn)元，上繳國(guó)庫(kù)。
此外，南都記者以“火鍋”和“地溝油”為關(guān)鍵詞在裁判文書(shū)網(wǎng)進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)截至7月16日，僅在2020年發(fā)布的相關(guān)案件就有9例。
食品安全法禁止回收食品作為原料重慶曾發(fā)布相關(guān)行業(yè)規(guī)范
關(guān)于火鍋行業(yè)中回收食品制售地溝油的問(wèn)題，我國(guó)是否有相關(guān)的規(guī)章制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？
其實(shí)，根據(jù)《食品安全法（2018修正）》第三十四條第（一）款規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
第一百二十三條則提到，用回收食品作為原料生產(chǎn)或者經(jīng)營(yíng)食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。
此外，根據(jù)《最高人民法院 最高人民檢察院 公安部關(guān)于依法嚴(yán)懲“地溝油”犯罪活動(dòng)的通知》（公通字〔2012〕1號(hào)）規(guī)定，對(duì)于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的，依照刑法第144條生產(chǎn)有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責(zé)任。
而素有“中國(guó)火鍋之都”之稱(chēng)的重慶也對(duì)火鍋底料的使用作出了規(guī)范。2017年10月，重慶發(fā)布了全國(guó)首個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營(yíng)規(guī)范》。該規(guī)范從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等五個(gè)方面，對(duì)火鍋經(jīng)營(yíng)者在遵守法律法規(guī)要求、食品添加劑等方面進(jìn)行了規(guī)定。其中，第二十五條明確提出，“不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質(zhì)”。
該行為規(guī)范的發(fā)布者，重慶火鍋協(xié)會(huì)在《致全市火鍋經(jīng)營(yíng)者的一封信》中表示，該行為規(guī)范是為提升火鍋類(lèi)餐飲食品質(zhì)量安全水平，推動(dòng)重慶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，按照食品安全法相關(guān)要求而編寫(xiě)的，希望全市的火鍋經(jīng)營(yíng)者們遵守規(guī)范，合法經(jīng)營(yíng)。
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