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開店兩年，用2噸多地溝油制售火鍋鍋底，據(jù)中國裁判文書網(wǎng)，知名火鍋品牌小龍坎在陜西榆林的一家加盟門店的法定代表人、采購、3位廚師等五人，因生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。其中，該店法定代表人判處有期徒刑二年四個月，并處罰金人民幣17萬元。
據(jù)中國裁判文書網(wǎng)， 2017年2月24日榆林市榆陽區(qū)小龍坎老火鍋店開始營業(yè)，2017年5月至2019年4月，該店法定代表人指使該店采購、廚師在該火鍋店廚房內(nèi)，用油水分離器將顧客就餐后的火鍋鍋底分離出來的廢棄油脂高溫加熱后，加入輔料制作成紅油（地溝油），負責配鍋的廚師將加工好的紅油制作成火鍋鍋底后給顧客銷售。期間，該店制售2噸多地溝油。
成都小龍坎餐飲管理有限公司在該消息發(fā)酵后，于7月13日緊急回應(yīng)，稱深感自責并誠摯道歉，并表示，在2019年已積極配合事發(fā)當?shù)夭块T處理此類事件。
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2020-7-17 08:24 上傳
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資料圖‍
實際上，這并不是小龍坎第一次出現(xiàn)食安問題，也并不是第一次出現(xiàn)地溝油事件。2018年，小龍坎在吉林、哈爾濱、江西的3家門店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一個盆洗、火鍋鍋底是客人吃剩的“口水油”。2018年5月28日，小龍坎在官方微博發(fā)出聲明，稱對所有門店加強管理，“一旦查實上述門店存有食品安全問題，絕不姑息”。
南都記者注意到，小龍坎屢次被曝存在食安問題的背后，是其十分之九的門店都是加盟門店。據(jù)小龍坎控股集團聯(lián)合創(chuàng)始人 執(zhí)行董事李碩彥此前的公開發(fā)言，2016年小龍坎開放加盟，2020年預(yù)計完成全球1000家店的開設(shè)。而南都記者從小龍坎招商聯(lián)系人處獲悉，目前小龍坎全國加盟店門店數(shù)高達900多家門店。而在2018年，小龍坎擁有600多家門店，其中僅有12家直營店。
通過加盟模式迅速擴展，似乎使小龍坎部分加盟店存在食品安全隱患問題，針對加盟店管理，小龍坎在對該次事件的回應(yīng)中也指出“餐飲品牌連鎖加盟管理道阻且長”，但其強調(diào)“小龍坎決不妥協(xié)”。 據(jù)悉，2020年9月1日前小龍坎在其在全國門店上線“小龍坎5G智慧廚房”，落地門店360°無死角監(jiān)控系統(tǒng)。2020年10月1日前小龍坎全國全面上線“小龍坎Hot”小程序,對全國門店進、銷、存系統(tǒng)進行強監(jiān)管。南都記者注意到，小龍坎在其網(wǎng)站上專設(shè)食品安全監(jiān)督頁面，稱其每家餐廳設(shè)有一至兩名負責食品安全的監(jiān)督員。
火鍋店使用地溝油問題頻發(fā)有經(jīng)營者被判有期徒刑
近年來，火鍋店的食品安全問題頻頻進入公眾視野。今年以來，在各地法院官網(wǎng)公開的案例中，便有多起火鍋店使用地溝油相關(guān)案件。
7月3日，成都市青白江法院公開了一起生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品的刑事附帶民事公益訴訟案件。經(jīng)審理查明，2019年3月至10月14日期間，成都市青白江區(qū)某火鍋店老板何某某為節(jié)約成本和增加香味，安排陳某某、楊某某將火鍋店顧客食用后的鍋底油回收后，又賣給其他顧客食用，涉案金額達25296元。
法院依法禁止3人在一定期限內(nèi)從事食品加工、生產(chǎn)及相關(guān)活動何某某被判支付超25萬元的賠償金，并責令其賠禮道歉。
更早些時候，四川省樂山市犍為縣人民法院在4月22日公開了古今天下火鍋店生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品一案。據(jù)介紹，雷某為非法獲利，在犍為縣古今天下火鍋店將收集的廢棄油脂煎干水分，再加料制作火鍋底油銷售。2019年9月，經(jīng)公安機關(guān)稱重鑒定，在該店査獲成品火鍋紅油合計凈重為637.92公斤，價值14718元。
最終，雷某被判處有期徒刑七年，其余兩名涉案人員分別被判處有期徒刑三年和三年六個月，并處以罰金。此外，作為經(jīng)營者的雷某，還需支付附帶民事公益訴訟起訴人犍為縣人民檢察院賠償金447萬元，上繳國庫。
此外，南都記者以“火鍋”和“地溝油”為關(guān)鍵詞在裁判文書網(wǎng)進行搜索，發(fā)現(xiàn)截至7月16日，僅在2020年發(fā)布的相關(guān)案件就有9例。
食品安全法禁止回收食品作為原料重慶曾發(fā)布相關(guān)行業(yè)規(guī)范
關(guān)于火鍋行業(yè)中回收食品制售地溝油的問題，我國是否有相關(guān)的規(guī)章制度和行業(yè)標準？
其實，根據(jù)《食品安全法（2018修正）》第三十四條第（一）款規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
第一百二十三條則提到，用回收食品作為原料生產(chǎn)或者經(jīng)營食品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。
此外，根據(jù)《最高人民法院 最高人民檢察院 公安部關(guān)于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》（公通字〔2012〕1號）規(guī)定，對于利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”的，依照刑法第144條生產(chǎn)有毒、有害食品罪的規(guī)定追究刑事責任。
而素有“中國火鍋之都”之稱的重慶也對火鍋底料的使用作出了規(guī)范。2017年10月，重慶發(fā)布了全國首個火鍋經(jīng)營行為規(guī)范——《重慶市火鍋經(jīng)營規(guī)范》。該規(guī)范從供應(yīng)鏈管理、質(zhì)量管理、工藝流程管理、廢棄油脂管理、服務(wù)標準等五個方面，對火鍋經(jīng)營者在遵守法律法規(guī)要求、食品添加劑等方面進行了規(guī)定。其中，第二十五條明確提出，“不應(yīng)回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質(zhì)”。
該行為規(guī)范的發(fā)布者，重慶火鍋協(xié)會在《致全市火鍋經(jīng)營者的一封信》中表示，該行為規(guī)范是為提升火鍋類餐飲食品質(zhì)量安全水平，推動重慶火鍋標準化發(fā)展，按照食品安全法相關(guān)要求而編寫的，希望全市的火鍋經(jīng)營者們遵守規(guī)范，合法經(jīng)營。
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