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來源：新華視點（ID: XHSXHSD） 記者：周楠、王建、宋曉東、董峻
近日，糧食浪費成為公眾關(guān)注熱點。
相比司空見慣的“舌尖上的浪費”，我國糧食從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失鮮為人知，但同樣觸目驚心。
來自國家糧食和物資儲備局的數(shù)據(jù)顯示，我國糧食產(chǎn)后每年損失量達700億斤。而四川省2019年的糧食產(chǎn)量為699億多斤。
1 收割環(huán)節(jié)損失突出
在記者近日的調(diào)查中，糧農(nóng)、農(nóng)業(yè)干部、農(nóng)業(yè)專家普遍反映，糧食收割環(huán)節(jié)的損失非常突出，不要說顆粒歸倉，有的機收損失率甚至高達10%。
收割機駛過的田地糧食損失令人心痛
小暑過后，洞庭湖平原上收割機轟鳴，拖拉機來往，糧農(nóng)正在搶收早稻。
湖南省岳陽縣誠信水稻種植專業(yè)合作社理事長喻忠勇望著眼前的農(nóng)忙景象，卻感到有些心痛——收割機駛過的田里，往往留下不少稻穗，稻谷更是四處撒落。他撿起一株飽滿的稻穗，嘆了一口氣：“機械化確實提高了糧食收割效率，但作業(yè)還不夠精細，導致?lián)p失不少糧食�！�
記者在湖南、黑龍江、河南等多個糧食生產(chǎn)大省采訪時，糧農(nóng)普遍反映，收割環(huán)節(jié)的糧食損失問題還比較突出。
首先，收割時機械碰觸造成一些損失。“收割機拔禾輪的滾動，容易造成稻穗末端稻谷的脫落，損失率在3%至5%不等�！焙鲜〉姆N糧大戶向鐵青告訴記者。
其次是脫粒不完全也會造成損失。記者曾在黑龍江省多處大豆收割現(xiàn)場采訪，看到地里有一些遺落的大豆，抓起一把地上的豆莢，里面還夾雜著10多粒大豆，可見脫粒不徹底。黑龍江省饒河縣小南河村村民毛志江說，過去手工收割，損失較少，現(xiàn)在收割進度快了，損失也大幅增加。
機收玉米的損失也比較明顯。黑龍江省蘭西縣種糧大戶劉國明種了5000多畝玉米，他說，玉米粒比較干、脆，收割玉米棒時就容易掉下玉米粒，如果玉米倒伏，還會落下一些玉米棒子，損失進一步增加。
中國農(nóng)業(yè)機械工業(yè)協(xié)會會長陳志認為，目前，我國農(nóng)業(yè)收割機主要存在作物損失和損傷兩大通用技術(shù)難題，部分玉米機收總損失率和總損傷率均高達10%。中國農(nóng)業(yè)大學武拉平等學者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，水稻和小麥的機收環(huán)節(jié)損失率分別為3.83%和4.12%。
“實際操作中的損失率比理論上還要高�！敝袊r(nóng)業(yè)大學農(nóng)民問題研究所所長朱啟臻認為，理論上是按照最佳收割條件計算損失率，但現(xiàn)實中很難完全達到最佳收割條件，比如糧食過度成熟導致更易脫落、下雨天導致谷粒黏附影響脫粒等。
還有因為成本考量造成的損失也不容忽略。湖南省沅江市種糧大戶周波說：“接近成熟的水稻遇大風容易倒伏，倒伏嚴重的，收割機難以收割，人工收割成本高，往往就放棄了，損失率有時候高達百分之二三十。”
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2020-8-29 08:47 上傳
7月16日，湖南省岳陽市一處大面積倒伏的稻田。新華社記者周楠 攝
此外，田塊不規(guī)整帶來的機收難題也導致不少浪費。河南省濮陽縣農(nóng)民馬文田家的地在黃河灘區(qū)，地塊不規(guī)整，邊角地狹小，無法機收。他說：“閑的時候自己用鐮刀收一遍，如果太忙就不管了�！�
收割機的精細化作業(yè)水平不高
周波等種糧大戶反映，在收割環(huán)節(jié)造成糧食損失的主要原因中，收割機械的精細化作業(yè)水平不高比較突出。
陳志認為，當前的不少收割機難以對作物進行高效、優(yōu)質(zhì)處理，比如不能對玉米的籽粒、芯軸、秸稈、苞葉分別進行精準剝離；水稻收割機的清選工序，長期存在嚴重的黏附堵塞問題，籽粒不能及時分離；小麥收割機的割臺高速碰撞穗頭，產(chǎn)生嚴重的掉粒損失。
陳志告訴記者，摘穗、脫粒工序中的高速碰撞，均會造成嚴重的籽粒破碎。籽粒一旦破碎，尤其出現(xiàn)了裂紋，對后期的存儲影響比較大，只要儲存環(huán)境含水率稍高，就極易產(chǎn)生霉變，無法再作為口糧使用。
他說：“收割機的損失率有國家標準，但碰撞造成的籽粒破碎，特別是裂紋很難測定，長期缺乏相關(guān)國家標準�！�
多位糧農(nóng)和農(nóng)業(yè)專家反映，國產(chǎn)收割機精細化程度不夠的問題比較突出。黑龍江省鶴崗市強盛農(nóng)機專業(yè)合作社負責人夏兆友說，作為農(nóng)機裝備中重要的傳動變速系統(tǒng)齒輪，國內(nèi)一些產(chǎn)品磨齒精度相對較低，嚙合緊密性較差，導致在換擋、變速、轉(zhuǎn)彎的實際作業(yè)中容易發(fā)生卡死、操作延遲等問題，會影響作業(yè)質(zhì)量和操作安全性。
陳志認為，國外收割機的設(shè)計制造具有扎實的理論基礎(chǔ)和大量的田間試驗支撐，部分機械性能相對更好。但也要看到，國外收割機面對的多是集約化程度高的田地，工作環(huán)境相對單一，可變因素較少，作業(yè)相對穩(wěn)定。
他說：“我國糧食品種、農(nóng)藝、氣候等存在多樣性，形成天然的多變農(nóng)業(yè)工況，導致收割機難以標準化應用，難以具有普適性。以玉米為例，我國種植行距在30至65厘米之間變動，各地不一，造成機械化摘穗漏摘率高，而部分農(nóng)業(yè)發(fā)達國家的玉米種植行距統(tǒng)一，一種機械能夠?qū)Ω鞯赜衩鬃鳂I(yè)，損失率較低�！�
加強農(nóng)業(yè)機械科研攻關(guān)，加快高標準農(nóng)田建設(shè)
“我國農(nóng)業(yè)要加快轉(zhuǎn)型升級，收割機性能提升、高標準農(nóng)田建設(shè)、農(nóng)機操作人員素質(zhì)優(yōu)化、抗倒伏糧食品種的研發(fā)等等，還有較大的發(fā)展空間�！�朱啟臻告訴記者。
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在河南省鄧州市小楊營鎮(zhèn)安眾村，農(nóng)機手操作大型收割機收獲小麥。新華社記者馮大鵬 攝
——要積極整合科研力量，加強糧食收割環(huán)節(jié)基礎(chǔ)性科學技術(shù)研究。陳志建議，要加快建設(shè)一批技術(shù)研發(fā)集成平臺，充分利用農(nóng)機農(nóng)藝融合原理，設(shè)計制造能夠適應農(nóng)藝特征的收割機，提高機械結(jié)構(gòu)和工況參數(shù)對作物力學的匹配。
——要突破一批關(guān)鍵性重大技術(shù)，交叉融合人工智能技術(shù)。陳志建議，要探明作物在不同機械作用下的黏附、斷裂等規(guī)律，精準構(gòu)建作物與機械互作模型，開發(fā)能夠表征上述模型的新算法、新傳感器，形成對多種作業(yè)工況的調(diào)控技術(shù)，實現(xiàn)作物收割降損、增效。
——要進一步加快高標準農(nóng)田建設(shè)。中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥建議，要降低土地細碎程度，種植規(guī)模越大，田塊越成系統(tǒng)，越有利于聯(lián)合收割機的作業(yè)，有利于降低損失。
——加強專業(yè)技能培訓，提高農(nóng)機服務水平。李國祥建議，對農(nóng)機作業(yè)人員要進行定期培訓，增強其節(jié)糧意識，同時要完善機收社會化服務合同的內(nèi)容，將損失率等納入服務條款。
2 農(nóng)戶儲糧損失比例達8%
農(nóng)戶在糧食儲存環(huán)節(jié)造成的損失嚴重：據(jù)糧食部門統(tǒng)計，由于農(nóng)戶儲存設(shè)施簡陋、烘干能力不足、缺少技術(shù)指導等原因?qū)е碌募Z食損失達8%左右。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糧食收獲后，一些農(nóng)民往往先在自家庭院、農(nóng)田地頭搞“地趴”式儲糧三四個月，等到價格合適再出售。這種儲存方式容易導致糧食生霉、腐爛以及遭遇鼠害，造成大量損失。
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農(nóng)戶“地趴糧”易發(fā)霉腐爛，一些合作社糧倉散熱不好“燒糧”
夏收時節(jié)，周口市鄲城縣的一些農(nóng)民反映，房屋潮濕，家里堆的小麥已經(jīng)有霉味，至少有一成麥子沒辦法吃了。記者在河南省周口市商水縣S217省道邊一家私人糧食收購點看到，從農(nóng)戶手中收購的小麥被直接堆放在院子里，簡單地搭蓋上防水布。
在東北，糧食收獲之后，不少農(nóng)戶也往自家院子里堆放，俗稱“地趴糧”。農(nóng)戶們說，如果遇到冷暖天氣交替，糧食常常發(fā)霉、腐爛，另外鼠害也令人苦惱。
黑龍江省青岡縣種糧大戶黃國玉種了200多畝地，每年收回的玉米都堆在自家院子里。他說，不少農(nóng)戶都采取“地趴”式儲糧。有的農(nóng)戶自家放不下，就在田里找一塊地平整下充當臨時儲存場所，等到價格合適時再賣給糧食經(jīng)紀人。一般來說，都得儲存三四個月。
“損失確實不小，一畝地收1500斤，在我們手中儲存損耗就得近百斤�！秉S國玉說，多年來一直這樣存放玉米，沒有太好的辦法，每年都有糧食霉變的情況發(fā)生，還有一些糧食被老鼠吃掉。
記者走訪了湖南省岳陽縣等地的部分小型糧食加工企業(yè)和糧食種植合作社，他們的糧倉普遍簡陋，倉庫散熱不好，稻谷加速陳化，出米率降低。同時，倉庫密封性能不好，殺蟲效果有限，導致糧食遭遇蟲害，也會造成損耗。
岳陽縣誠信水稻種植專業(yè)合作社理事長喻忠勇說，合作社的倉庫一般沒有空調(diào)，稻谷烘干后，熱量沒法及時散掉，堆在中間的稻谷就容易“燒壞”，一些米粒變黃的稻谷只能用作飼料�！扒澳辏覀兒献魃鐩]有注意這一點，200多萬斤稻谷就出現(xiàn)‘燒壞’的情況，原本每斤1.2元，后來每斤不到1元就賣了。”
記者從國家糧食和物資儲備局了解到，盡管通過實施“糧安工程”等措施，糧食倉儲環(huán)節(jié)損失明顯降低，但糧食產(chǎn)后減損仍然任重道遠。目前，我國糧食在儲藏、運輸和加工環(huán)節(jié)，每年損失量約700億斤，農(nóng)戶儲糧損失比例達8%左右。
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現(xiàn)存效果好的儲糧設(shè)備普遍容量小、價格高，烘干機等少人問津
在東北，有的農(nóng)民將玉米存放在“玉米樓子”里。黑龍江省賓縣常安鎮(zhèn)種糧大戶楊成發(fā)家有一大一小兩個“玉米樓子”，大的長40米、寬1.5米、高2米，周邊是鐵絲網(wǎng)。楊成發(fā)說，這種儲糧方式通風透光較好，可以實現(xiàn)自然風干，減少了損失。
當?shù)剞r(nóng)業(yè)干部介紹，采用“玉米樓子”進行儲糧，損耗可降至5%左右，減少3%的損失。按每戶年平均收獲玉米40000斤計算，采用科學儲糧技術(shù)，每戶每年可減少糧食損失1200斤。按中等品玉米每斤0.7元計算，農(nóng)戶因此增收約840元。
為何很多農(nóng)民采取“地趴”式儲糧，而不用這種科學儲糧倉？
黑龍江省木蘭縣種糧大戶李斌種植400多畝玉米，每年都把玉米存在村頭的一塊空地幾個月，等待春節(jié)后再賣。他說，種幾十畝地用“玉米樓子”還行，但種糧大戶種植面積很大，需要多個“玉米樓子”儲存，投入成本太高。
為了減少農(nóng)民儲糧過程中的損失，前些年，國家糧食部門推出了科學儲糧倉項目。黑龍江中良倉儲技術(shù)工程有限公司負責人柳芳久說，在當?shù)赝茝V科學儲糧倉時，發(fā)現(xiàn)由于倉型容量小、性能單一，不適應種糧大戶的需求，推廣效果不理想。
柳芳久說，在黑龍江省推廣的多是容積為12立方米和22立方米兩種規(guī)格的儲糧倉。東北耕地面積大，隨著土地流轉(zhuǎn)，規(guī)模經(jīng)營較多，種糧大戶少則種上百畝，多則上千畝、上萬畝，科學儲糧倉的需求量大。例如，容積為12立方米的儲糧倉，市場價格在2000元左右，但連10畝地的玉米都裝不下，成本太高了。
除了農(nóng)戶，部分中小型糧食收購企業(yè)、糧食經(jīng)紀人的儲糧設(shè)施也很簡陋，造成嚴重的糧食損失。
河南省興業(yè)糧貿(mào)有限公司負責人張興業(yè)說，糧食經(jīng)紀人從業(yè)門檻比較低，沒有很好的儲藏條件，建一個專門的倉庫就已經(jīng)是“高配”，很少有人花錢購置烘干機。一旦遇到降雨等天氣，小麥的霉變率就迅速升高。
張興業(yè)說，無論中小型糧食收購企業(yè)還是經(jīng)紀人，從成本核算的角度，通常都不舍得花大錢購置烘干機械。比如，按照現(xiàn)有補貼政策，購置一臺塔式低溫循環(huán)烘干機要10多萬元，但是損耗1000斤小麥，也不過1000元左右。
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降低農(nóng)民科學儲糧成本，盡快研發(fā)高效儲糧設(shè)備和技術(shù)
在我國耕地有限的情況下，改善糧食儲存條件，減少農(nóng)戶、中小企業(yè)、糧食經(jīng)紀人等儲糧環(huán)節(jié)損失，對于節(jié)約糧食資源、增加農(nóng)民收入、保障國家糧食安全具有重要意義。專家和基層干部建議，應加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動農(nóng)戶科學儲糧。
湖南省岳陽縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長許岳文等建議，各地科技、糧食等部門要加強宣傳與技術(shù)輔導，提高農(nóng)民安全儲糧意識，引導農(nóng)民安全儲糧，給農(nóng)戶傳授科學、先進、合理的家庭儲糧技術(shù)。
多位基層干部表示，建議繼續(xù)加大科學儲糧倉推廣力度，中央、省級財政多提供匹配資金，盡量減少農(nóng)民購買成本，并通過糧食部門定向監(jiān)督，確�！皩}專用”。
柳芳久建議，要根據(jù)不同區(qū)域、各類糧食具體情況，盡快研發(fā)出簡便安全、適應農(nóng)戶需要的儲糧技術(shù)和糧倉，倉型大小應以當?shù)貞艟Z食產(chǎn)量為依據(jù)，避免出現(xiàn)糧倉大小不適用問題。
3 過度精加工帶來的損耗
兩份顏值不同的大米：一份是粗加工，色澤暗淡；另一份經(jīng)過精細加工，潔白晶亮。你更青睞哪個？
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精細加工的糧食產(chǎn)品受到不少消費者歡迎。但看起來“白細美”的糧食背后，存在糧食過度精加工帶來的損耗問題。原農(nóng)業(yè)部2014年發(fā)布的關(guān)于加強糧食加工減損工作的通知顯示，因過度加工我國每年損失糧食150億斤以上。
有的100斤稻谷只出30多斤米，精加工面粉有的出粉率僅為20%
在哈爾濱市雙利精米有限公司的大米加工車間，機器轟鳴，清理篩、碾米機、拋光機等正在作業(yè)。帶著殼的稻谷進入車間后，歷經(jīng)三拋三選、去雜、碾米等28道工序，最終被加工成色澤晶亮的精米。
公司副總經(jīng)理卞敬俠說，從水稻到大米，28道工序包含3次拋光，每拋光一次就會增加一次損耗，導致出米率降低一兩個百分點。
近日，記者走訪多家糧食加工企業(yè)發(fā)現(xiàn)，糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，一些糧食加工企業(yè)還在加工精度上“攀比”，精度越來越高，出米率、出粉率越來越低，成為糧食“餐桌外浪費”的一環(huán)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士反映，一般來說，100斤稻谷去殼后會變成80斤左右可食用的糙米，糙米磨成白米又損失10斤左右，再經(jīng)過兩次拋光、兩次篩選又損失4斤，這樣共有14斤左右原本能吃的大米損失掉。
湖南省岳陽市一位農(nóng)業(yè)干部告訴記者，有的企業(yè)100斤稻谷只能出30多斤精米，剩下的多為碎米，只能用來做飼料。
面粉行業(yè)同樣存在過度精加工的問題。走進超市糧油貨品區(qū)，麥芯粉、特一粉、富強粉……面粉類型五花八門。對比可發(fā)現(xiàn)，加工精度高，面粉更加雪白細滑，價格也高。
行業(yè)人士表示，一般情況下小麥出粉在80%左右，但近年精加工面粉在市場的比例不斷提高，出粉率在70%左右的面粉越來越多，甚至還有一些“30粉”“20粉”。
“賣相”越好價格越高助推過度加工
國家對糧食加工有明確標準。國家市場監(jiān)管總局、國家標準委2019年5月實施的《大米》(GB/T1354-2018)國家標準將大米加工精度分為“精碾”“適碾”，精碾為背溝基本無皮或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%至90%，或留皮度在2.0%以下；適碾為背溝有皮，粒面皮層殘留不超過l/5的占75%至85%，其中粳米、優(yōu)質(zhì)粳米中有胚的米粒在20%以下，或留皮度為2.0%至7.0%。
業(yè)內(nèi)人士表示，這個標準只是推薦性標準。由于市場上精加工大米售價普遍高于一般大米，所以一些企業(yè)刻意提高糧食加工精度，還把高于國家標準作為賣點進行宣傳，吸引消費者。
面粉行業(yè)同樣存在這個問題。由于小麥加工行業(yè)長期存在加工成本高、收益低的情況，而精加工面粉口感好、色澤好，售價更高，企業(yè)更愿意通過精加工來提高產(chǎn)品售價，增加利潤。
湖南省益陽市糧食行業(yè)協(xié)會會長蔡達明說，近些年精深加工愈演愈烈，除了部分消費者的認知誤區(qū)外，一些加工企業(yè)的推波助瀾也不容忽視。為了追求更高利潤，企業(yè)通過過度加工讓糧食賣相更好，價格也就定得更高。
“好看”不等于“好糧” 應適度加工減少損耗
中國社會科學院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱說，糧食的深加工對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義，但超過一定標準的過度加工會增加糧食損耗，糧食加工不一定是越“細”越好。
黑龍江孫斌鴻源農(nóng)業(yè)開發(fā)集團總經(jīng)理孫斌說，很多消費者可能并不知道，越靠近小麥或者稻谷表皮的部分所含營養(yǎng)越豐富。
“為迎合部分客戶需求，我們拋光3次�！北寰磦b說，經(jīng)過3道拋光的精米，胚全部脫落，皮層全部剝?nèi)ィ鞍踪|(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分所剩無幾。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，隨著社會發(fā)展，消費者的觀念和需求也更加多樣化。鄭州市民劉珍珍說，過去講究吃細糧，但現(xiàn)在大家都知道常吃細糧對健康無益，米越亮、面越白，越是不敢買，可超市賣的多是這種糧，沒太多可選擇的，希望精細主糧之外，有更多符合現(xiàn)代健康理念的粗糧商品。
一些專家表示，糧食加工企業(yè)應將企業(yè)發(fā)展的重點和利潤的增長點放在滿足群眾消費需要的產(chǎn)品創(chuàng)新上。河南科技學院教授茹振剛等專家建議，消費者越來越看重糧食的健康與營養(yǎng)，加工企業(yè)可以將產(chǎn)品的重點聚焦在豐富產(chǎn)品種類、提升營養(yǎng)度、保證品質(zhì)等方面。
針對當前一些企業(yè)過度加工導致糧食損耗的問題，卞敬俠、蔡達明等建議，應該推動企業(yè)切實遵循加工標準，合理確定加工精度，嚴格限制過度加工，提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率，降低損耗。
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