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俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)�！�
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2020-9-11 08:51 上傳
螃蟹不僅味道鮮美，還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其肌肉中含有十余種游離氨基酸，有利于人體的消化吸收。維生素A含量也比其它水產(chǎn)品高，可達(dá)每百克389微克。
而且，礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其是銅和硒的含量可達(dá)每百克2.97毫克和56.72微克。
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原來(lái)，螃蟹有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那怎樣才能吃“好”螃蟹呢？今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)。
螃蟹必須吃活的？
螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。
在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的組胺、類(lèi)組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。
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不過(guò)，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開(kāi)海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。
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像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。
比如，在沿海地區(qū)買(mǎi)的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來(lái)，需要時(shí)再取出蒸煮。
哪些部位不能吃？
螃蟹有4種器官不能吃。因?yàn)槠渲?/strong>含有大量的泥沙、雜物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長(zhǎng)寄生蟲(chóng)。
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一是蟹胃，是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角形的骨質(zhì)小包；二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；三是蟹心，俗稱六角板，這個(gè)東西在蟹黃中，呈六角形；四是蟹鰓，在腹部長(zhǎng)得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。
公蟹和母蟹哪個(gè)好？
一般來(lái)說(shuō)，公蟹比母蟹大一些。
對(duì)于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時(shí)間是9月份，此時(shí)正是黃滿肉厚的時(shí)候；而10月是公蟹的最佳食用時(shí)間，這時(shí)的公蟹膏足肉堅(jiān)。
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深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節(jié)，既好吃又便宜，可以好好享受一番。
最早吃螃蟹的人是誰(shuí)？
有兩種說(shuō)法。 一是，傳說(shuō)大禹治水時(shí)期，蟹在當(dāng)時(shí)被稱之為“夾人蟲(chóng)”，不僅偷吃稻谷，還會(huì)用螯傷人，嚴(yán)重妨礙了治水工程。工頭巴解想出一個(gè)辦法，在城邊掘條圍溝，灌進(jìn)沸水燙死它們。
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誰(shuí)知，被燙死的夾人蟲(chóng)不僅色彩通紅，更是鮮味誘人。巴解好奇地掰開(kāi)咬一口，味道美極了，于是人人畏懼的害蟲(chóng)一下成了家喻戶曉的美食。 另一種說(shuō)法是，在東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》記載，中國(guó)人是“天下第一個(gè)吃螃蟹”的，可能是漢朝的漢武帝。 中國(guó)第一個(gè)吃螃蟹的人到底是巴解還是漢武帝，我們也無(wú)從考證。但不管是誰(shuí)，魯迅先生早就稱贊：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？” 螃蟹，因其外形兇惡、雙螯八足，總給人一種“橫行霸道”的感覺(jué)。其實(shí)，這多少有點(diǎn)冤枉了它，霸道不假，橫行卻是螃蟹的身體結(jié)構(gòu)所決定的。 由于螃蟹的身體是寬的扁平狀，橫著走可以減少能量的消耗，有助于螃蟹快速進(jìn)入洞穴，避免了捕食者的追殺。這就是多數(shù)螃蟹都是橫著爬行的原因。
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但如果認(rèn)真觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是所有的螃蟹都是橫著走的。 短指和尚蟹是直著走路的，寄居蟹與蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能會(huì)導(dǎo)致螃蟹的行走方式不同。
“蟹和尚”是什么？
關(guān)于吃螃蟹，往往有一些和文化、傳說(shuō)相關(guān)的趣事。比如，魯迅先生說(shuō)的“蟹和尚”，很多人可能不知道指的是什么。
當(dāng)你打開(kāi)煮熟的蟹殼時(shí)，總能夠在里面發(fā)現(xiàn)一個(gè)很像打坐和尚的東西，這就是“蟹和尚”。這一說(shuō)法來(lái)自白蛇傳，傳說(shuō)這個(gè)"蟹和尚"是當(dāng)年的法海變成的。
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2020-9-11 08:51 上傳
圖片來(lái)自于魯迅先生《論雷峰塔的倒掉》課文截圖
其實(shí)，這“蟹和尚”就在蟹胃中，它的頭越大越油光可鑒，說(shuō)明蟹越健康，公蟹與母蟹肚子里的“蟹和尚”略有差異。“法�！钡念^部和兩邊深色部分是咀嚼器，是蟹胃研磨食物的地方。
吃蟹需要注意什么？
1、蒸煮前必須洗刷干凈；
2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃。
3、河(湖)蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃。
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4、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放。如果一次沒(méi)吃完，剩下的要保存在干凈、通風(fēng)的地方，再吃時(shí)必須回鍋煮熟。
秋天是吃螃蟹的好季節(jié)
九月吃母蟹 十月吃公蟹 盡量不要吃死蟹
現(xiàn)吃現(xiàn)做
制作時(shí)要熟透 避免吃入病菌或寄生蟲(chóng)
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