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宿松傳統(tǒng)特產(chǎn)展示 五例 一、宿松茶葉史 二、宿松表紙 三、邱山竹篾器 四、宿松雪棗 五、傳統(tǒng)名特產(chǎn)——佐壩鹽鴨蛋、皮蛋 宿松香芽茶 吳漢亮
以柳坪鄉(xiāng)注冊品牌“安徵省合林茶葉專業(yè)合作社”邱山茶廠生產(chǎn)的“邱山香芽”和柳坪鄉(xiāng)龍河村龍河茶廠生產(chǎn)的“松柳”香芽,現(xiàn)統(tǒng)稱為“宿松香芽”,經(jīng)安微農(nóng)大專家多次化驗測定,污染及有害殘留物為零,榮獲2013年“國禮微茶杯”金獎稱號,一舉成為“安徴十大品牌名茶”之一,并于2014年被縣人民政府審核批準(zhǔn)列入為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。 一、產(chǎn)茶歷史 宿松所產(chǎn)的茶葉,因其加工的方法和工藝的不同,多為綠茶。宿松產(chǎn)茶歷史悠久,自明清到民國的宿松縣志都有記載。距中醫(yī)藥祖師,明代李時珍的老家湖北省蘄春僅二十余公里。今宿松縣柳坪鄉(xiāng)邱山村茶園磯屋就是因當(dāng)年李時珍父子在大別山南端的羅漢尖邱山和龍河采藥時,一當(dāng)?shù)厣矫駷榇鹬x李時珍為其治好了病,逐送幾十棵野茶秧給李時珍帶回蘄春老家去栽,李時珍接過茶秧答謝好意,說這茶栽在這里比栽在我家更合適，于是便隨手將這茶秧栽在了當(dāng)時站立的一山磯上,后來這茶顆長大成林,人們便稱這栽茶的山磯叫“茶園磯”，也就是今天柳坪鄉(xiāng)邱山村的茶園磯屋。 在宿松長期的歷史上,就有“羅漢尖(含羅漢宕)的茶葉,龍井(縣城龍井)的水”和“石上青泉竹里茶”,“仙人煉丹成仙茶,飲得仙茶成仙家”的流傳贊語。還有原宿松縣委書記、安慶市原人大主任張俊模1985年在邱山、龍河兩村視察時,就對龍河羅漢尖菜花坳林茶場的茶葉作過“此茶只有仙界有,人間難得幾回飲”的贊譽(yù)。 民國四年(1915年),由民國政府組織,時宿松縣以羅漢尖及羅漢宕的茶芽制作的“松羅”綠茶榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎。此后宿松出現(xiàn)了元貞(震雷山)、廣益、裕申、宏濟(jì)(申云)、搏厚、森森(萬壽)、龍?zhí)�、廣生等八大茶社。至共和國成立后,宿松縣供銷合作社專門設(shè)立茶葉公司，統(tǒng)籌對全縣的茶葉經(jīng)營,進(jìn)行了大力的扶持發(fā)展,各地初制茶由茶葉公司的茶葉收購站(組)收購并給予緊缺生產(chǎn)生活物資的票證購買獎勵。復(fù)制產(chǎn)品除銷國內(nèi)(含港澳地區(qū))市場外,還由縣外貿(mào)系統(tǒng)組織對日本、美國、新加坡、馬來西亞等國的出口外銷。1959年被評為全國十大名茶之ー。改革開放后,宿松已先后注冊了“柳溪玉葉”、“松柳”、“邱山香芽”、“迎賓翠茗”、“宿松香芽茶”等品牌。其中“柳溪玉葉”于1995年榮獲“第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會”金獎,2001年榮獲“中國國際茶業(yè)博覽交易會”銀獎。宿松綠茶并于1991年在首屆杭州國際茶文化節(jié)上又被授于“中國茶文化名茶”稱號,聲譽(yù)響徹海內(nèi)外。 二、生態(tài)自然環(huán)境 獨特優(yōu)良的自然環(huán)境是造就“宿松香芽茶”好品質(zhì)的先決條件。宿松的茶葉多產(chǎn)在縣西北大別山最南端的羅漢尖一帶深山老林中,羅漢尖海拔千余米,為宿松最高峰,與湖北省的黃梅、蘄春兩縣依山為界,歷史上這里曾是楚頭吳尾的分疆之地。這里生長的茶葉除受到南北暖濕氣流交匯的擠壓和峪深云繞、山高氣壓大的多重影響外,最獨特和最與眾不同的是,這里的茶園很少成大片,而多是星羅棋布,散落點綴環(huán)抱在竹海和各種樹木、奇花異草的龐大植物園中間,相伴為鄰,和生長在其竹林樹林深處里的野生茶一樣,這些茶也如同野生茶。這樣就使得各種植物散發(fā)的芳香氣味相互吸收,兼溶各種植物多元素于一體。還有腐植質(zhì)豐厚的肥沃土和植根吸收了土壤深層中多種礦物元素以及從不需施撤農(nóng)藥和化肥的特點,即是形成“宿松香芽”品質(zhì)精華的根本所在。 三、制茶工藝 宿松把制茶叫“做茶”。宿松“香芽茶”制作的長期歷史都是沿用手工,其主要的工藝流程有： �、俨烧� 采摘的時間基本上是清明至谷雨前后,谷雨前采摘的茶為春茶,谷雨后采摘的茶為夏茶。春茶中單芽的俗稱“麻雀舌”,一葉一芽的俗稱“谷雨尖”，也叫“毛峰” 夏茶多摘兩葉一芽,以制“條茶”為主,也有制“蘭花茶”和“灰鍋茶”的。 �、诓璧�(葉芽)推放 摘回鮮茶刁后,要及時薄薄地攤放在曬框、蒲籃或篾折之上,而且要放在陰涼通風(fēng)之處。并定時翻動。最好現(xiàn)摘現(xiàn)做,避免堆存時間長惡刁而影響茶葉的質(zhì)量。 ③頭鍋殺青 就是將采摘的新鮮茶葉放入大鐵鍋中燒大火,用雙手不停地在鍋中翻炒抖撤,直至展葉變軟,委縮顯油潤而散發(fā)出茶葉的清香為止的過程叫殺青,個別也有叫初炒的。殺好青的茶葉要及時出鍋,攤放在篾框、篾考上,散熱散水氣 �、茌p搓細(xì)揉 就是將“殺青”散熱散水氣后的茶葉放在篾考內(nèi)反復(fù)輕搓細(xì)揉,使其成型成條的過程,一般多為女人工。據(jù)說女人尤其年輕女子因手巧動作輕緩而有規(guī)律,經(jīng)她們有規(guī)律的輕搓細(xì)揉,這樣做出來的茶葉,能不損茶汁,并能增添茶葉的芳香味。 �、荻亸�(fù)烤 就是將搓揉到位的殺青茶再次投入鍋中反復(fù)順向翻滾、熱炒。使其進(jìn)一步散水分、減重、固形并增香的過程。復(fù)烤后隨即將鍋中茶葉用棕毛帚掃出并推于竹簍內(nèi)散熱。 �、薇焊� 將二鍋后的成形茶鋪于圓形烘茶葉的專用竹培(俗稱茶焙)頂上,爾后罩在有栗炭火的火盆之上,栗炭火盆內(nèi)不得雜放燃有炭頭或其他串煙雜物,以免與茶香串味。在栗炭小火培干茶葉的過程中,還得2-3分鐘一次，不時地用手輕輕地翻動焙上的茶葉,翻動時要將茶焙移離火炭盤,翻好再移位原處。茶師掌握烘茶葉的干濕度,已達(dá)到所要求的標(biāo)準(zhǔn)時,應(yīng)及時下培倒進(jìn)篾蘿里,讓其所含的水分能均勻分布,待自然涼卻后,再復(fù)入烤培,用低溫小火慢烘慢烤,并不時地移動茶葉焙輕輕翻動,使其增香,當(dāng)感覺到所烘的茶葉有九成左右干時再下焙冷卻攤2小時,然后再又低溫小火復(fù)烤至足干為止,下焙攤放,涼卻后用細(xì)目竹篩篩去茶末灰,裝入束口(也叫權(quán)口)大布袋或圓柱型大鐵桶內(nèi)。為儲存,現(xiàn)今布袋或鐵桶內(nèi)又套一個大塑料袋以隔水防潮不霉變和串味變質(zhì)。 1985年后宿松開始引進(jìn)機(jī)器設(shè)備制茶,結(jié)東了單一手工制茶的傳統(tǒng)工藝,自后宿松香芽茶主產(chǎn)區(qū)的柳坪鄉(xiāng),因地制宜實行手工制茶與機(jī)械制茶并行的措施。另茶鄉(xiāng)長期以來有人以香芽茶為主料,配以采集當(dāng)?shù)厣钌街幸吧慕疸y花、菊花、車前草、淡竹葉、麥冬、構(gòu)杞、土山參、山植果和銀杏《俗稱自果)樹葉等制作保健養(yǎng)、涼茶,不過大多為自用,尚來形成用作商品的產(chǎn)品,但這也畢竟代表了一個方向。 四、宿松茶俗——茶館與坐茶館 茶館與坐茶館,為宿松茶俗,歷史悠久,文化底蘊(yùn)豐厚。演繹并傳承著宿松多彩的茶文化,也成為宿松一道亮麗的風(fēng)最線,光輝燦爛。 茶館是專營茶飲和茶食(也叫茶點),供人休間的場所。宿松茶館自漢唐時起就已盛行,尤橫貫于宿松的古驛道沿線上的商貿(mào)古鎮(zhèn)如二河、花涼亭(車馬河)、涼亭河、楓香驛和驛道名鋪如寨前鋪、墨煙鋪、鳳凰鋪、豐家鋪、仙田鋪等,昔日都茶館業(yè)興盛�？h內(nèi)其它如縣城、陳漢溝、隘口、河塌、破涼、九姑、下倉、許嶺、程嶺、高嶺、馬壙、長鋪、佐壩、烏池、壩頭、洲頭、匯口等古鎮(zhèn)和其它交通要道口如二郎的北沖、石礬頭和界嶺街,柳坪的亭子嶺、松梅嶺(也叫界嶺、回馬嶺、回梆嶺、回坡嶺、回被嶺、亭子嶺),縣城周邊的五里墩、萬元墩、金碧嶺、韓文、八里涼亭,陳漢的朱灣、廖河和獨山等都有茶館。 宿松茶館里的茶,有細(xì)茶和粗茶之分。細(xì)茶多為坐客喝,以壺計價,即一壺茶多少錢,壺里可多次加兌開水,可一人喝,也可多人喝,并時間不限,但如果換茶或加茶葉,就必須按壺另收費,這種喝法叫“坐茶館”,也叫“上茶館”。鄉(xiāng)人尤農(nóng)閑時“上街下縣”都有上茶館之習(xí),放松放松自己,把茶館視為既是休閑娛樂又是以茶會友,博古論今、談心交流、獲取商機(jī)信息和“新聞發(fā)布”的高雅文明之場所。大多茶館(社)都兼營茶食(也叫茶點),宿松著明的茶食(也稱細(xì)點)主要有茶餅、堿酥餅(也叫包酥麻餅)、酥糖、金糖、麻園、雪棗、芝麻糖、方片糕等。其它租點主要有花生、黑瓜子、葵花子、紅芋角、南瓜子、蠶豆、糖粑(米子糖)等,民間待客多以“糕餅茶”相待,叫喝“糕餅茶”,通常茶館里的粗茶,實為賣“大碗茶”,以碗計價,主要是方便過往行人喝茶解渴,一般只稍作停留，體息片刻喝完即走,從清中期到民國。宿松很多大一些的茶館還邀請或接納一些如鼓書、快板書和黃梅戲、文南詞的折子戲獨唱以及二胡獨拉獨唱的,茶客們個個聽得津津樂道。 民國時期,縣城茶館(社)以“映雪樓”“龍井”“聰明泉”、“秀河”“民眾”、“菱河”最為有名,這些茶館多坐落在縣城的北門、南門和風(fēng)景秀麗的菱河。茶館(樓)的�？投酁楦簧涕熒伲彩俏娜艘圆钑训膱鏊�,他們喝茶、品茶,向以“羅漢尖(含羅漢宕)的茶葉,龍井(今縣城龍井路)的水”為譽(yù),一些茶室還貼有“茶亦醉人何必酒,書能香我無須花”“秋夜涼風(fēng)夏時雨,石上清泉竹里茶”“會新知舊友、登樓對酒當(dāng)歌、時光總伴春光笑;邀明月清風(fēng)入座烹茗飲露,茶品更添人品香”:“一芽二葉譽(yù)三江四海成五洲佳茗,五湖四海賞三山二水品一杯清茶”的楹聯(lián)。 宿松城鄉(xiāng)自古普遍都有飲茶的習(xí)慣,茶有止喝解熱、提神、生津之功效,經(jīng)長期的摸索改進(jìn),諸如姜茶、茴香茶、桂花茶、淡竹葉等配制的“保健及涼茶”茶飲也應(yīng)運而生。日常中有“茶煙不分家”和“粗茶淡飯”以及“飯前一支煙,快乎似神仙,飯后一杯茶,快乎似神仙家伢”之民諺。宿松禮儀中茶字當(dāng)頭“到我家喝茶去”,“到我家空坐一會,連白水茶都沒有喝一碗”之客套俗語o這些都充分體現(xiàn)了宿松古老茶文化的豐厚底蘊(yùn),當(dāng)今縣城以“吳楚人家”為代表的茶社除傳承了古老的茶文化之外,還以其文化品味高、綜合功能齊全而賦于了茶文化新的內(nèi)涵。 宿松飲茶的茶具品種眾多，各種茶具大多制作精美，藝術(shù)性很高。且有名家字畫和花鳥的提刻，多為達(dá)官富豪及文雅之人使用，很有欣賞和收藏價值。各種茶具的用途和質(zhì)地也不僅相同，在未有熱水瓶之前，通常農(nóng)家熱茶保溫的方法主要有兩種：一是放木質(zhì)暖桶的暖桶架，暖桶鉗放其上，暖桶內(nèi)塞滿舊棉絮，將盛滿熱茶的大茶壺煨放在其中保溫。二是將裝滿熱茶的陶制茶罐直接半煨在灶膛帶炭火的灰中保溫，民間用“伏雞貓，灶里煨，客人來了外一飛”的民俗謎語來形容。 茶具主要有茶壺，茶托，茶碗。茶碗又有大碗，小碗和紐子碗之分。茶壺有保溫暖茶的磁質(zhì)或陶質(zhì)大茶壺；有泡茶的磁質(zhì)或陶質(zhì)茶壺；有斯文人捧在手上帶把子的精致小茶壺。（本文初稿于1981年4月，定稿于1998年4月）
宿松表紙
宿松表紙,又名表芯紙,也叫土紙。宿松表紙主產(chǎn)于長溪山(今柳坪鄉(xiāng))全境。其次是方山、三河ロ、朱灣、廖河、北浴的馬坊一帶,在隘口鄉(xiāng)畢涼等地也少有生產(chǎn)。宿松表紙源自明嘉靖年間,曾經(jīng)是宿松歷史上規(guī)模最大、影響最深的集約式家庭手工業(yè)群體,在宿松有著深厚的長遠(yuǎn)影響。它促進(jìn)了宿松地域經(jīng)濟(jì)的繁榮和文化的發(fā)展,因此自清乾隆年間至民國年間在宿松長溪山(今柳坪)就有“黃金之鄉(xiāng)”和“文化之鄉(xiāng)”之美譽(yù) 一、宿松表紙的種類、特色和用途 宿松表紙分四類，分別是表芯紙、黃表紙、草紙、毛邊紙。其中最主要和大宗的品種是表芯紙。其次是黃表(也稱黃表紙),再就是草紙(也叫皂殼紙)和毛邊紙，后三者都是先后從表芯紙分離出來的。制作表芯紙、黃表和毛邊紙的主要原料是竹麻,而制作草紙的主要原料則是稻草、麥桿(俗稱麥草)和芭茅桿。 宿松表芯紙色淡黃,柔和潤滑,韌而有彈性,寫字重墨不發(fā)不遜,吸水性能特好和抗老化的特點。它既是舊時民間書法習(xí)字的上好用紙,有“小宣紙”之稱的美譽(yù)。同時又是宗教祭事的最主要用紙,也是諸如民間包黃煙絲、中藥店包藥等的包裝用紙和燃火的“媒子”(俗稱迷子紙)用紙。宿松表紙還有易燃性好,是“火種”的好傳媒。點燃的媒子紙疊、媒子紙條燃燒均勻不熄,帶著植物芳香的淡藍(lán)色煙云盤圈直上,煙灰白色,均給人一種舒服的感覺。宿松表紙以火坑貼紙炕干的稱為“炕表”,以太陽曬干的表紙稱為“曬表”。以紙張的大小和張數(shù)的多少,又有“大刀”和“小刀”之分,大刀紙張面大些,每刀有36張,小刀紙張面小些,每刀30張。紙除以張和刀計量外,還以捆和擔(dān)為計量單位。不管“大刀”和“小刀”都是50刀為一捆，二捆為一擔(dān)。打捆好的成品紙兩頭都要印上長方形的生產(chǎn)商作坊(或廠)的商號商標(biāo)印記。如吳記昌盛、張記泰發(fā)、鄧記恒源、或現(xiàn)代的如蒲河紙廠、郭河紙廠、龍河紙廠、大新紙廠、紅星紙廠、方山紙廠、馬廠紙廠等黃表:張幅較表芯紙小,色黃如金,細(xì)潤光滑,吸水性好,是宗教祭事的上好用紙。 草紙:是近現(xiàn)代才興起的一種用稻草、麥桿為主料而生產(chǎn)的粗土紙。紙質(zhì)粗且厚,色黃褐,吸水性好。它的主要用途幾乎成舊時南貨食雜店的專用包裝紙,也是民間用作吸潮、隔潮的專用紙。也有摻入石灰漿用以糊灶面起粘連不裂澤的作用。 毛邊紙:是仿照白紙,在近現(xiàn)代形成生產(chǎn)的“土白紙”它的生產(chǎn)面不廣,生產(chǎn)量也不大,近現(xiàn)代有柳坪邱山村白果樹屋吳先澤是宿松做毛邊紙的第一人,還有宿松供銷社北浴馬廠的紙廠在文革期間也曾試驗生產(chǎn)過毛邊紙,期間,這些當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的毛邊紙主要用作學(xué)生學(xué)習(xí)書寫用紙和道士祭事的紙扎用紙等。 二、自然環(huán)境和生產(chǎn)歷史 豐富的竹資源和溪河水位落差是制作生產(chǎn)表紙必具的先決條件,而這些條件只有在有“竹�！敝Q和沿河有水流落差的長溪河(今柳坪鄉(xiāng)全境)及縣內(nèi)其它山區(qū)具備同樣條件的地方オ能得以實現(xiàn)。 宿松表紙生產(chǎn)的歷史起于明朝嘉靖年間。明初宿松的很多居民都是從江西鄱陽湖周邊的饒州、九江、景德鎮(zhèn)一帶移民遷居而來的,此后兩地交往甚密。江西的一些地方有生產(chǎn)表紙的歷史,于是在明朝嘉靖年間有長溪山(今柳坪鄉(xiāng))的蒲河、大坂、柳樹坪、大新、郭河一帶的許多人紛紛到江西各紙坊去做伙計(打工),很多人便學(xué)會了表紙的生產(chǎn)技術(shù)，他們回鄉(xiāng)后便利用當(dāng)?shù)刎S富的竹子和水力資源,辦起了表紙的生產(chǎn)作坊,隨后以柳坪為中心,在陳漢山區(qū)的大部分地方都相繼辦起了生產(chǎn)表紙的作坊,開創(chuàng)了宿松生產(chǎn)表紙的紀(jì)源,之后便成為宿松最具影響的傳統(tǒng)手工業(yè),久盛不衰,到現(xiàn)在已有四百多年了。舊時按傳統(tǒng)習(xí)俗,各生產(chǎn)場地必須懸掛紙圣祖師爺蔡倫的肖像,每天開工前燒香致祀,如接收徒弟學(xué)紙藝,除燒香跪拜紙圣外,還要接受師傅的訓(xùn)示。另外,徒弟犯錯,也得跑在紙圣牌位或掛像前接受處罰。 宿松生產(chǎn)表紙的鼎盛時期是從清初直到人民共和國的二十世紀(jì)八十年代。期間在柳坪以及北浴、陳漢、朱灣、廖河、廣福等地的許多地方紙業(yè)主以紙營生,成為該地區(qū)經(jīng)濟(jì)的主源,其生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)銷量在長江中下游沿江一帶享有盛名,從業(yè)戶數(shù)一般在四千戶左右,從業(yè)人員可達(dá)一萬三千人左右,正常的年總產(chǎn)量達(dá)三十五萬擔(dān)左右,最高可達(dá)五十萬擔(dān)。 歷史上宿松表紙的生產(chǎn)已基本上形成了一個社會化的生產(chǎn),既有單戶的,也有聯(lián)戶的。有專門搞原料竹麻生產(chǎn)加工和采購的:有專門生產(chǎn)成品紙的；有專門制作和運銷撈紙漿的竹簾的，竹簾多在蘄春縣的邊街和芭茅街購買。有專門摘運銷的。宿松表紙的銷路甚廣。主要銷往地一是安徽沿江一帶縣市和湖北省的蘄春、黃梅、廣濟(jì)(今武穴市)、浠水、羅田、英出等地,其交易結(jié)算方式是以物換物和貨幣結(jié)算并行。物以糧食為大宗,還有生活日用品。其次是經(jīng)二道商販銷江蘇、山東、河南等省的部分地區(qū)。清中期后,山區(qū)水運交通樞組的陳漢溝小鎮(zhèn),一度成為用竹排水運外銷表紙的主要集散地,同時也促進(jìn)了商業(yè)、運輸業(yè)、服務(wù)業(yè)和文化的快速發(fā)展,使陳漢溝成為皖鄂邊區(qū)縣乃有“小上海”之稱的商貿(mào)重鎮(zhèn)。 宿松表紙經(jīng)歷了四百多年興衰過程,到進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代后,其生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)量逐年急劇下降,到現(xiàn)在從業(yè)人員和總產(chǎn)量均不到原來正常年份的五分之一,且有繼續(xù)下降的趨勢。 三、生產(chǎn)表紙的設(shè)備及設(shè)施 主要有蔴窯、水堰、水渠、水碓、紙槽、紙簾、木榨、火炕等。 蔴窯：用作漿蔴的土窯池，窯池大小不一，一般長約六米，寬四米，深二米左右。 水堰:即是在有落差水位的溪河上、用堅石徹筑起的一道堅實的河壩,壩內(nèi)蓄水如同小水庫。水渠則是連結(jié)水壩的一個排放水,用以沖擊水渠下在水碓的木葉大轉(zhuǎn)輪的渠道設(shè)施，在水渠的入口設(shè)有木質(zhì)水閘門,用水時開閘放水,開閘門的大小可控水的流量,不用水時可以緊關(guān)閘門。 水碓:通過水渠放水沖擊木葉水轉(zhuǎn)輪而運作。安在水碓大橫木桿前頭套鐵箍包頭的木柱叫碓幾(碓頭),碓幾落處地面上安一個鍋形的大石臼，名日蔴臼,意即鍛的碓臼。 紙糟:是一個長約2米,寬約1米,高約1米,建在水碓屋內(nèi)地面上(俗稱碓屋),底部和四邊全用大石板塊砌成的、不滲水的大池子,是槽紙(也叫踩紙)、華紙和撈紙的專用設(shè)施。 木榨:是安放在紙槽右側(cè)以杠桿的作用,用以壓擠出用紙簾,從紙槽里撈出來平整疊放在木板上的濕紙(俗稱紙砣)水分的木質(zhì)壓具。 紙炕:也叫火炕,是建在室內(nèi)用土坯磚砌成,炕膛內(nèi)燒木炭用以炕干貼放在炕壁上表紙的設(shè)備。用火炕炕干的表紙,因之俗稱“炕表”。 四、生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)表紙主要有制蔴、鍛(碾)蔴、踩槽打漿(打漿也叫劃漿)、撈紙、踏紙(也叫專紙)、炕(或曬)紙、分檢折疊成刀、包裝打捆等工藝流程。 制蔴:有民謠云:“清明筍現(xiàn)形,谷雨筍上林�！碑�(dāng)谷雨過后筍子長成嫩竹子到開六七托左右椏時,就是砍新嫩竹子制作竹麻的時候,此時竹農(nóng)們將砍下去椏(含梢)的嫩竹、鍛成兩米五左右的竹鍛,劈成竹片(俗稱叫劈竹麻),待稍曬干后,又將這竹片用嫩竹篾捆成一個個約50斤左右的小捆,爾后將其集中投入、整齊平鋪直擺在、浸泡竹麻的地下露天專用麻窖池中,再按窖池中投入竹麻數(shù)量的多少,按比例再投入一定數(shù)量的生石灰,俗稱管灰,也叫塊灰。最后引入放進(jìn)清澈的河水,水要淹過頭,讓其在池內(nèi)浸泡發(fā)酵。一般發(fā)酵時間需三個月左右,期間還要進(jìn)行一兩次上下翻動竹麻的過程,當(dāng)發(fā)醇到竹纖維能從嫩竹片上輕易地分離出來時,即可取出用清水洗靜曬干。這種曬干的纖維麻,即為成品麻,俗稱熟麻。 鍛(碾)麻:鍛麻或碾麻是將原料麻通過水碓鍛或牛力石碾碾成絮狀纖維,以達(dá)到入槽打漿制紙標(biāo)準(zhǔn)的過程,鍛碾出來的絮狀纖維俗稱麻絮。鍛麻是通過水碓助推木葉轉(zhuǎn)輪運作而進(jìn)行,而碾麻則是少數(shù)在無水力或水力不足,沖動不了水輪的情況下,就以牛力拉動扁圓碾槽石滾、在槽內(nèi)將麻碾成絮狀的過程 踩槽打漿(劃漿)：踩槽打漿是將鍛碾好的麻絮放進(jìn)石板紙糟內(nèi),先放入少量清水,由人赤腳在槽內(nèi)如同槽泥一樣,反復(fù)用力揣踩麻絮,踩成潤滑帶粘性的紙泥,爾后再在紙槽內(nèi)放進(jìn)適當(dāng)?shù)那鍧嵑铀?用齒扒反復(fù)來回?fù)v動池內(nèi)麻漿,并撿掉池內(nèi)的麻頭或底物,使其均勻柔和,這種動的過程謂之打漿,也叫劃(華)槽，另外在踩槽和劃槽(也叫打槽或劃漿)中間,必須在槽內(nèi)加入適當(dāng)?shù)闹参餄櫥砑觿?這種添植物添加劑俗名叫楊桃滑汁。楊桃即是當(dāng)?shù)厣絽^(qū)所生長的野生獼猴桃,其徑桿經(jīng)搗爛取汁溶合于紙漿中,它的作用不但能使撈出的溫紙易于分張專下,而且最主要的是增強(qiáng)紙張的柔韌性和光澤度,使紙柔和不易破,還能散發(fā)出一種自然的植物芳香。 撈紙：撈紙就是用一種特制的細(xì)竹絲(多用仲竹、苦竹)編的紙簾、按規(guī)定的熟練動作,從紙漿池中帶漿一次撈一張紙出來,平放在槽右側(cè)的木板上,待撈到兩三千張左右的濕紙砣并堆到一定的高度時,就用木榨壓榨出濕紙砣內(nèi)的絕大部分水份,移出紙砣，進(jìn)入厥紙程序。 厥(或?qū)?紙:厥紙,也叫專紙,就是用一個小木紙?zhí)?熟練地用紙?zhí)ぬら_紙砣上每一張紙的一個小踏口,并從踏口利素地專下一張紙的過程,這種活多由女工或小孩做。 炕(曬)紙:表紙(含黃表紙)有炕表和曬表之分,二者的規(guī)格相同,只是干燥的方式方法不同而已。顧名思議,所謂炕表就是將專下來的張張濕紙,貼在紙炕上烤干的表紙。而曬表則是在晴天把紙鋪在山崗地上,通過日(太陽)曬蒸發(fā)掉水分而干的表紙。曬紙較炕紙簡便易行,且成本也低。 分檢、折疊：專出來的紙經(jīng)炕(曬)干后,收集于一處進(jìn)行分檢,分檢就是把紙中的少數(shù)破紙及有庇點或厚薄不一的紙?zhí)蕹鰜?留作加入踩槽、劃槽(劃漿)的紙漿原料用,剔除殘次紙后的正品紙,又按規(guī)格和固定的規(guī)格形式、形狀進(jìn)行折疊,折好后的每疊紙的張數(shù)如為36張,就叫“大刀”,如為30張（個別有28張的）則叫小刀,“刀”也便成為宿松表紙的計量單位。分檢和折疊的活兒基本上都是由女工,少數(shù)也有兒童進(jìn)行的。還有紙張又分大小兩種規(guī)格，大的叫“大炕”小的叫“小炕”，但大炕、小炕中的“大刀”、“小刀”紙的張數(shù)也都是相同的。 包裝打捆:為便于計數(shù)和運輸,折疊成刀的紙,通常都要進(jìn)行包裝打捆。表紙的包裝很簡單,即是在捆紙時,在每捆紙的上下兩面分別鋪上展開的嫩竹脫落的竹殼再用青竹篾在中間緊緊捆扎兩道箍不散捆。因不同的歷史時期和縣內(nèi)銷、縣外銷的需要,每捆紙的刀數(shù)也不同,多數(shù)為每捆五拾刀,少數(shù)也有每捆壹百刀的,一擔(dān)紙為兩捆。捆打好后,用木紙?zhí)ぷ訉⒚坷埖膬深^磨平磨光,然后再在其上蓋上或刷上各自生產(chǎn)商的長方形或方形的商號(集體經(jīng)濟(jì)期間慣用地名為廠名)戳記 �。ū疚某醺逵�1982年9月，定稿于2003年4月）
邱山竹篾器
歷史上宿松的竹篾器除縣城南門、東門和筑墩以北的后山各地少有單項品種的生產(chǎn)外,其主要生產(chǎn)地在有竹海之稱的今柳坪鄉(xiāng)的邱山村,邱山村以其品種多、量大、銷路廣、專業(yè)化程度高而著稱,其生產(chǎn)和銷售總量要占到全縣的60%左右,在1990年之前,這里曾經(jīng)是家家戶戶男女老少都能竹篾器的地道的專業(yè)村,成為糧食及生產(chǎn)、生活用品來源的主要依托,是邱山村的支柱產(chǎn)業(yè)。 一、竹篾器的種類 主要分竹器、篾器和工藝竹篾器三個類型 竹器:有竹床、竹板、竹靠椅、躺椅、竹馬兒(小坐発)、竹時廚(碗?yún)T)、竹筧、竹杠、竹扁擔(dān)、竹扒、竹連響、竹棍、吹火筒、竹桌子、茶機(jī)、桶夾、掃帚、索帚、竹筷、燈架、升子、菜飯筒、茶筒、筷子筒、澆簡、糞、瓢、木船艙棚、豬食槽、雞食槽、雞舍、小竹屋、竹轎、竹門等 蔑器:籮框類有板蔑籮和蔑絲籮之分。板蔑籮根據(jù)各地習(xí)慣,又有慶ロ(收ロ)籮和敝ロ(ロ大底小)、和禮籮之分。湖北蘄春縣、廣濟(jì)縣(今武穴市)興敞口籮,縣內(nèi)和湖北黃梅縣及江西彭澤、湖口等縣則興慶口籮。板篾籮中規(guī)格小一些的稱為鹽籮,還有為送禮挑擔(dān)而專做的籮叫“禮籮。用細(xì)篾絲(含青篾絲和黃篾絲)所編制的各種規(guī)格式樣的籮統(tǒng)稱篾絲籮�；�,有撈飯的筲箕,鏟糧食等物的鏟箕,挑土等雜物的土糞箕(也叫土糞都)、拾糞專用的糞箕,(也叫檢糞箕)�；@子類有提籃、腰籃,花籃、扇篾籃、篾絲籃之分。籃按用途又有菜籃、洗紅芋，蘿ト等物的撞籃、送禮用的禮籃和背柴的柴籃（也叫柴簍）�？蝾愑袝駱�(框)、蒲籃、麻篩、米篩、針線考（鞋烤）、大烤、小烤等。篾折類:有儲糧的旋折(俗稱旋子)、涼曬東西的曬折、托樓板灰的扣折、曬菸葉的菸折、木船艙棚等用的蔑折，還有茶葉焙和斗笠等。 工藝蔑器竹器:工藝器主要是指工藝性生活觀型制島的竹編、竹扎，如山水花鳥的窗簾、蔑扇、花屏、圓托盤、花籃、花盒、竹笛、刻花飯碗、筆架、插筆筒及山水花鳥仕女人獸圖案的壁掛和各式花燈、龍燈、獅子燈等的竹扎等，還有道士用的祭事蔑扎。 二、產(chǎn)品銷售 歷史上邱山竹篾器的產(chǎn)銷量一般要占到全宿松縣的六成左右,而且在湖北省蘄春縣和黃梅縣使用的蔑器中邱山生產(chǎn)的要占很大部分。另還有部分產(chǎn)品銷到江西的湖口、彭譯、九江和湖北的廣濟(jì)、羅田、浠水等地和本省的望江等縣。其產(chǎn)品銷售分三種形式。一是用戶直接上門入戶購買:二是由商販客戶上門自行采購販買；三是由生產(chǎn)戶挑貨外賣,主要是湖北蘄春,黃梅及本省宿松三縣的附近地區(qū)。如外出運行、多擇吉日(好日子)，三五結(jié)作同行,農(nóng)村人民公社集體經(jīng)濟(jì)期間,不準(zhǔn)個體生產(chǎn)和自行銷售,而統(tǒng)一由各自然村(生產(chǎn)小對)的蔑器廠生產(chǎn)，社員根據(jù)生產(chǎn)的多少,記工分參加生產(chǎn)隊的分紅，各蔑器廠生產(chǎn)的產(chǎn)品統(tǒng)一交由陳漢區(qū)供銷社隘口分社的農(nóng)副產(chǎn)品收購站采購,由生產(chǎn)小隊集體結(jié)算,1980年前后才放開。 竹蔑器產(chǎn)品的銷售價格基本上都是隨行就市,其交易和結(jié)算方式也是多種多樣的,長期以來貨幣(現(xiàn)金)和實物兌換是主要的交易方式。以竹蔑器兌換的實物最主要的是糧食、油料,和棉花(絮)、土布、陶器、瓷器、魚類以及各種日常生產(chǎn)生活用品等。 三、歷史與傳承 邱山篾器、竹器生產(chǎn)始于明朝萬歷年間,首先是馬皇、羅灣、瓦雀、倉屋幾個屋場的人外出到江西的德安、永修、武陵一帶縣去謀生,他們中的部分人在那里學(xué)會了做板篾籮、篾絲籮、曬框、蒲藍(lán)、麻米篩和糞兜、梢箕的技術(shù)，繼而又有陽坦、茶園、鋪下、徐嶺等屋場的人在江南的寧國、祁門，東至一帶學(xué)會了做竹床、竹椅、竹柜、竹櫥等咬匠技活,最后是余屋人又在清道光年間在湖北廣濟(jì)(今武穴市)、羅田縣一帶學(xué)得了制作竹蒸籠的技術(shù)。窮則思變,他們利用邱山豐富的竹子資源,在家鄉(xiāng)進(jìn)行了竹蔑器的家庭手工生產(chǎn),其加工生產(chǎn)的品種,各屋場除有少數(shù)穿插生產(chǎn)外,基本上都有分工,如馬皇主產(chǎn)板篾籮,瓦雀壩、倉屋主產(chǎn)篾絲蘿、梢箕。糞兜，余屋主產(chǎn)蒸籠、羅灣主產(chǎn)曬框、蒲籃、麻米篩,陽坦、茶園、徐嶺主產(chǎn)竹床、竹椅、竹板等。 邱山篾器、竹器經(jīng)過一代又一代的傳承和發(fā)展創(chuàng)新,逐形成一個分工細(xì)、門類多、品種全、質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量大的名副其實的家庭手工業(yè)專業(yè)村。因產(chǎn)品講究實用,使其在生活用品中占據(jù)了半壁江山,成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)生活的主要來源,也演繹了古老的竹文化,紅及一時。 當(dāng)今隨著各種塑料制品的普及和使用,使邱山竹篾器一落千丈。加之大批青年人進(jìn)城務(wù)工,現(xiàn)在從事加工的只有一些中老年人,且品種也僅有蒸籠、板篾稻籮、糞兜、掃帚、竹床、竹椅、竹板、竹筷子等少數(shù)品種和節(jié)日的花燈、龍燈的燈架竹扎。依此形勢,如無專業(yè)保護(hù),再過幾十年后,恐留給我們的將只有歷史的記憶。 四、生產(chǎn)、編制、制作竹篾器的工具、用具 生產(chǎn)竹蔑器的主要工具有竹斧、竹鋸、竹镩、蔑刀、刮刀、鏟刀、剪刀、銼刀、纖鉆、蔑籮尺、蔑量尺等。制作各類竹器、蔑器制品分別要進(jìn)行如鋸料、破蔑、砍蔑絲、刨(刮)光、文火燒烤扭型等工藝流程。根據(jù)用料的優(yōu)劣,如篾分青篾(頭層)、黃篾(二黃、三黃)等確定產(chǎn)品的等級,好的稱為作貨,次的稱為行貨,約定加工的稱為定做作貨。 （1992年6月于邱山） 宿松雪棗 吳漢亮
雪棗為宿松的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)之一,因其白如玉,形如棗故名。宿松產(chǎn)雪棗己有1300多年的歷史。相傳1300多年前微州有個會雪棗技術(shù)的,名叫李傳金的老漢,涉步干里到宿松余家團(tuán)巒屋來探親,見其家貧,就利用附近出產(chǎn)久負(fù)盛名的仙田紅殼穗谷米粉為主體原料,將雪棗的制作技術(shù)傳授給了余姓親戚,余又傳給了余家團(tuán)巒屋的余姓同宗。 制作雪棗,分制坯和制棗兩大工藝流程,其中制坯是生產(chǎn)加工雪棗的最關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié),其原料配方和制作工藝技術(shù)都有一定的講究和奧密。因此舊時在余家團(tuán)巒屋創(chuàng)作雪棗坯子的工藝技術(shù),向來嚴(yán)守只傳媳婦不傳女的規(guī)定,所以至今仍基本上只有余家團(tuán)巒屋能生產(chǎn)雪棗坯子,成為制作雪棗的專業(yè)村。后又經(jīng)不斷地改進(jìn)提高,宿松雪棗聞名遐爾,聲名遠(yuǎn)播,當(dāng)時地方官曾將涼亭河余家團(tuán)巒屋的雪棗進(jìn)貢給唐太宗,獲“落口酥”“延壽糕”之嘉譽(yù)。清慈禧太后暫住安慶時,有地方官又以涼亭河的雪棗進(jìn)貢給慈禧太后,慈禧食后大悅,遂又封為“御善糕”。 1953年縣人民政府招集民間糕點生產(chǎn)技師,在縣城菱河傍組建成立了“國營宿松縣食品廠”。食品廠采購回余家團(tuán)巒屋加工好的雪棗坯子后,再又加工成成品雪棗。除計劃經(jīng)濟(jì)時期(含前后短暫時間)各行政區(qū)供銷社的食品加工作坊少量生產(chǎn)加工成品雪棗外,一直以縣食品廠為主體,進(jìn)行雪棗的生產(chǎn)。產(chǎn)品基本上是在縣內(nèi)銷售、消費,很少外銷。1981年縣食品廠將宿松雪棗定名為《御繕雪棗》，并制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同年由安慶地委(含池州)財貿(mào)部汪玉堂部長帶隊來廠視察后,向地區(qū)和地區(qū)各縣及部門發(fā)了“送閱材料。此時縣財政安排叁萬元，又有安徽省商業(yè)廳安排省糖業(yè)煙酒公司全省統(tǒng)計會在宿松召開,事后給予宿松縣食品廠兩萬叁仟元的扶植資金和五萬元的無息貸款用以擴(kuò)大生產(chǎn)。繼而在1982年在省軍區(qū)招待所召開的全省食品廠廠長工作會的分組討論會上,由吳廠長將宿松“御繕雪棗”向六安和巢湖兩地區(qū)的廠長進(jìn)行了推薦介紹。后連續(xù)兩三年有金寨、霍邱、舒城、巢湖等食品廠來宿松訂購了雪棗坯子加工雪棗,其間并有金寨縣食品廠的張廠長和霍邱縣食品廠的李廠長等先后帶工人來宿松學(xué)習(xí)雪棗的生產(chǎn)加工技術(shù)，使宿松雪棗走出了家門。九十年代后,隨著市場經(jīng)濟(jì)的放開和進(jìn)入,以及國營企業(yè)的改制,民營企業(yè)的興起,現(xiàn)在宿松御繕雪棗的生產(chǎn)加工己全部轉(zhuǎn)民營企業(yè)和個體家庭作坊了。 歷史上與宿松雪棗齊名的是“蔴園”,它是雪棗的孿生,同出在涼亭的余家團(tuán)巒屋。它們制坯的原料和制作過程都完全相同,不同的只是坯子的形狀和大小不等。雪棗為長條方形,大小如棗,蔴園坯子方形,大小如鴿蛋。油炸好的雪棗滾上的是綿白糖,油炸好的蔴園滾上的是熟芝麻仁(多為白芝蔴)。 制作雪棗的原料是粘性強(qiáng)的糯米,白芋(毛芋頭)漿、純花生油和綿白糖。它要求用料優(yōu)、鍛粉細(xì)柔、和粉柔韌,蒸棗坯調(diào)控火候、蒸時要長,制坯攤開通風(fēng)涼曬、防潮霉變,熱油爆炸先急后緩,掌握油溫火候,翻炸時間不宜過長,及時出鍋上糖,上糖要勻要薄。 宿松御繕雪棗香甜酥脆、浄爽、入口即化,有止咳化痰潤肺的功效。為宿松傳統(tǒng)的地方名優(yōu)特產(chǎn),它既是待客喝茶的名細(xì)茶點(俗稱茶食),也是老少皆宜的營養(yǎng)保健食品和饋贈親友的佳品。 （本文1981年3月寫于宿松縣食品廠） 傳統(tǒng)名特產(chǎn)一佐壩咸鴨蛋、皮蛋 吳漢亮
佐壩咸鴨蛋,皮蛋是宿松的一大傳統(tǒng)名特產(chǎn),它始于元末朱元璋跟陳友諒在此交戰(zhàn)的1355年前后,時朱元璋為做好鄱陽湖水戰(zhàn)的戰(zhàn)前準(zhǔn)備,委水師將軍康茂才在龍湖、龍感湖設(shè)水師營寨調(diào)練水軍并由常遇春等在佐壩的洪嶺及金碧嶺等地進(jìn)行軍屯軍墾時,利用當(dāng)?shù)刎S富的麻鴨鴨蛋資源與當(dāng)?shù)伉嗈r(nóng)聯(lián)合試制出來的一種耐儲存的方便食品,以作軍需。因產(chǎn)地而名佐壩咸鴨蛋、皮蛋。 一、自然生態(tài)環(huán)境 長期以來,地處著明古雷池,雷水主源地的宿松佐壩,繡錯于皖鄂贛三省間,屬楚頭吳尾的前沿分疆之地,大別山南端山麓的龍湖,龍感湖與長湖,大官湖、黃湖、泊湖等相連相通在一起,而形成的廣闊的水域，在安徽水面積僅次于巢湖,位列第二，這里又是孝子王祥臥冰取魚的發(fā)生地。 眾多的湖漢縱橫交錯,豐富的濕地水草,蘆葦淺灘和魚類資源,以及適宜的氣候和自然環(huán)境,和鄱陽湖一樣,這里又是野鴨,大雁，白鷺,天鵝等候鳥遷徒的中途驛站。同時這里歷史上既是放養(yǎng)湖鴨的優(yōu)良基地，又是禽業(yè)及禽蛋的生產(chǎn)和加工的集散地,久負(fù)盛名,響譽(yù)周邊地區(qū)。 特定的地理位置和特殊的生態(tài)自然環(huán)境,是造就特殊品質(zhì)的先決條件。宿松佐壩麻鴨蛋也就因此而聞名。佐壩產(chǎn)麻鴨,有一個相傳的歷史,此處放養(yǎng)于湖中的鴨群(俗稱放排鴨,放湖鴨)覓小魚小蝦等野食，且又自然地與湖中遷徙的野鴨、大雁、白鷺等候鳥,經(jīng)年復(fù)一年,周而復(fù)始的代代的自然交配,在不斷雜交的過程中,逐步變換而成的羽毛灰麻色的麻鴨種群，即為麻鴨。麻鴨的特點一是野性強(qiáng),會飛；二是個頭小,體形特征相似野鴨；三是產(chǎn)蛋多,蛋殼表面也呈麻灰色；四是適應(yīng)性強(qiáng)，抗病性能好。 因佐壩麻鴨產(chǎn)自雷池雷水之浜的佐壩地區(qū),故民間又把這佐壩麻鴨、麻鴨蛋稱為雷鴨、雷蛋。 二、佐壩咸鴨蛋,皮蛋的特色和工藝流程 用麻鴨蛋經(jīng)傳統(tǒng)工藝秘制加工的咸鴨蛋,蛋黃金黃亮艷而油潤,香純而味美,用稻殼黃泥漿秘制包的鴨皮蛋,蛋白剔透玉碧,蛋黃盈柔滑潤而清香爽口,余香綿長。 附：養(yǎng)殖及加工工藝流程 圖如下
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2020-10-20 13:31 上傳
三、傳承及發(fā)展現(xiàn)狀 現(xiàn)今在佐壩地區(qū),除分散的個體繼續(xù)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工外,今佐壩籍鄉(xiāng)賢企業(yè)家宿松縣鄉(xiāng)園禽業(yè)貿(mào)易有限責(zé)任公司尹國球董事長兼總經(jīng)理與時俱進(jìn),傳承地域歷史文化,秉承綠色環(huán)保健康的新理念,搞特色產(chǎn)業(yè),在碧嶺建立了七百多畝山地的果蔬生產(chǎn)和在龍湖包了三千多畝水域的水產(chǎn)養(yǎng)殖、家禽放養(yǎng)的生產(chǎn)示范基地,有5萬噸設(shè)備的禽蛋加工能力和萬噸冷凍庫。經(jīng)努力開拓奮進(jìn)、科學(xué)發(fā)展,已形成了一個年產(chǎn)值過億,集生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工與商貿(mào)物流于一體的民營企業(yè)。其咸鴨蛋等主導(dǎo)產(chǎn)品已行銷全國ニ十余個省市自治區(qū),并成為如沃爾瑪、大潤發(fā)等連鎖超市的搶手貨,為同行業(yè)的姣姣者,一枝獨秀。 （本文2015年5月寫于縣鄉(xiāng)園禽業(yè)貿(mào)易有限公司） |
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