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一到秋冬時(shí)節(jié)， 在小意的家鄉(xiāng)， 很多家庭就會(huì)開始制作【腌菜】， 腌菜的保存時(shí)間長， 口味也不錯(cuò)， 非常適合作為日常的小菜， 今天就來給大家介紹一下常見腌菜的做法~
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2020-10-27 09:21 上傳
麻辣蘿卜干
提到腌制菜，當(dāng)然少不了腌蘿卜了，這個(gè)季節(jié)正是蘿卜上市的季節(jié)，做點(diǎn)蘿卜干，作為早上或者中午的開胃小菜，就再適合不過了。
材料：新鮮白蘿卜200g、五香粉50g、白糖50g、香油50g、干辣椒粉400g、鹽150g。
制作：
1.蘿卜用清水清洗干凈，切成蘿卜條，平鋪在一個(gè)容器中，放在通風(fēng)處，將蘿卜曬成蘿卜干；
2.蘿卜大約通4天的風(fēng)左右，表面水分蒸發(fā)干變硬變蔫就行，再用清水沖洗干凈，去除表面的灰塵，將蘿卜干表面的水分瀝干；
3.將水分瀝干的蘿卜干放到容器中，戴上一次性手套倒入150g的鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍岥}均勻融入蘿卜干中；
4.再倒入50g五香粉、50g白糖、400g干辣椒粉、50g香油，用手?jǐn)嚢杈鶆�，讓各種香料均勻的的融合在蘿卜干中；
5.最后蓋上密封的蓋子，放在陰涼處大約腌制20天左右即可開吃啦！
小意提示：
1.蘿卜也可以用針線串起來懸掛在通風(fēng)處晾曬；
2.不喜歡或者吃不慣辣味食物的朋友可以少放點(diǎn)辣椒。
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2020-10-27 09:21 上傳
韓國泡菜 提到腌菜，怎么能少得了泡菜呢，作為韓劇中出現(xiàn)頻率最高的食物之一，相信不少國內(nèi)的朋友都對(duì)韓國泡菜很熟悉，其實(shí)也可以在家做呀，不出家門就能做出的韓國風(fēng)味~
材料：白菜3~4個(gè)、粗鹽、糖20g、糯米面糊（清水500g、糯米粉100g）、泡菜醬（洋蔥半個(gè)、白蘿卜半個(gè)、香蔥、香菜；生姜1塊、大蒜1頭；銀魚露120g、蝦醬100克、辣椒片150g），根據(jù)實(shí)際情況酌量增減。
制作：
1.白菜用水沖一下，洗去表層泥漬，切成兩半或者四半，從菜心開始撒粗鹽，根部多一點(diǎn)，菜葉少一點(diǎn)，撒完之后放在大盆中，壓上重物殺出水分，這個(gè)過程大概3個(gè)小時(shí)左右。
2.做糯米面糊：起鍋放入冷水，倒入糯米粉，用筷子打圈圈不斷攪拌，小火加熱至濃稠冒泡泡，即可盛出放在一旁備用。
3.做泡菜醬：大蒜、生姜用機(jī)器攪打成泥；白蘿卜、香蔥、香菜、洋蔥切絲備用。把這兩樣放到一個(gè)大盆里，加入蝦皮醬、魚露、辣椒片，鹽、糖混合拌勻。
4.做辣白菜醬：等糯米面糊放涼后，多次小量地澆到上面準(zhǔn)備好的的泡菜醬，攪拌均勻，辣白菜醬就做好啦。
5.清洗白菜，把鹽份都沖洗掉，再擠出水分。把水分都擠出后，扒開每一片菜葉，把辣白菜醬抹上去，之后放入泡菜盒。
6.將泡菜盒包上保鮮膜，放在常溫下發(fā)酵兩三小時(shí)后，再放入冰箱保存。忍一忍，等3周后發(fā)酵好了就可以開吃啦~
小意提示：
1.白菜最起碼要腌3個(gè)小時(shí)，才能更好地控水，不然密封發(fā)酵的時(shí)候會(huì)出水影響口感。
2.放泡菜的盒子一定要洗干凈晾干，沒有油沒有水，不然容易發(fā)霉。
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2020-10-27 09:21 上傳
美味又簡單的泡菜做法，
你學(xué)到了嗎？
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