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[我的私房菜] 咸甜酸辣兼?zhèn)涞聂~香肉絲,一看就學(xué)會(huì)

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2020-11-5 09:31:43|來自:中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
一說到【魚香肉絲】,
恐怕沒幾個(gè)人不喜歡~
色香味俱全,
老少咸宜,
而且做起來并不困難,
看了就會(huì),
晚上回家就能試試~



魚香肉絲

雖然魚香肉絲帶有“魚香”二字,但它是一道既沒有魚也沒有魚香味配菜的佳肴,主要是從老菜泡椒肉絲的靈感下研發(fā)而成的,咸甜酸辣兼?zhèn),蔥姜蒜味濃郁,是很多人都非常喜歡的下飯菜品。


材料:豬肉、泡椒、木耳、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、料酒、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、鹽、。

制作:
    1. 備料:準(zhǔn)備豬肉200g,洗凈切條狀,用少許水淀粉和生清油、2g鹽調(diào)勻靜置;泡椒、姜、蒜各10g,切末狀;蔥切蔥花狀;木耳和胡蘿卜洗凈切絲,放在一旁備用。
    2. 調(diào)料汁:準(zhǔn)備一個(gè)小碗,倒入生抽4g、老抽2g、鹽1g、醋10g、白糖10g、淀粉1勺、清湯10g,攪拌均勻備用。
    3. 起鍋熱油,將肉倒入其中,加入少許料酒,翻炒至斷生后撈出。再倒入少許油,放入姜蒜泡椒末爆香,直到油色紅亮后,再將肉倒入其中翻炒均勻。
    4. 往鍋中下入胡蘿卜絲和木耳絲,加入1g鹽,翻炒至蔬菜斷生,然后倒入調(diào)好的料汁,翻炒均勻,待菜與湯汁充分融合后,即可撒上蔥花,出鍋。

小意提示:
    1. 如果沒有泡椒,用豆瓣醬來代替也是可以的,味道可能會(huì)更加適合大眾。
    2. 還可以放青椒和筍絲哦,做出來的味道也是超贊的!


魚香豆腐
除了魚香肉絲,其它食材也可以做出魚香口味哦,比如隨便怎么做都好吃的豆腐,做成魚香口味,鮮香入味又下飯,舀一大勺蓋在米飯上,超香濃的魚香汁配上大白米飯,一下就能扒拉掉一整碗米飯~


材料:豆腐、胡蘿卜、木耳、蔥、蒜、白糖、醋、生抽、水淀粉、香油。

制作:
    1. 備料:豆腐洗凈切小塊,胡蘿卜洗凈去皮切絲,木耳泡發(fā)洗凈切小朵,蒜切片,蔥切蔥花狀,淀粉用少量清水?dāng)嚢璩伤矸,放在一旁備用?br />     2. 調(diào)料汁:準(zhǔn)備一個(gè)小碗,倒入2小匙白糖、1勺醋、2勺生抽、1小匙鹽、小碗水淀粉、幾滴香油,混合均勻備用。
    3. 起鍋燒開水,待水開后,倒入豆腐焯一兩分鐘后撈出,倒出鍋中水,然后加少許油,放入蒜片爆香,再倒入胡蘿卜和木耳,翻炒至胡蘿卜絲變軟,繼續(xù)加入豆腐,輕輕翻炒均勻。
    4. 待所有食材熟后,倒入調(diào)好的魚香料汁,小火燉至收汁,撒上蔥花裝盤即可。

小意提示:
    1. 因?yàn)槟鄱垢容^難入味,所以水淀粉可以不在調(diào)料汁時(shí)放,而是在收汁時(shí),待其它調(diào)料汁燉幾分鐘后,再放水淀粉。
    2. 糖是增味作用,放少量就好。還可以根據(jù)個(gè)人喜好來決定是否添加豆瓣醬。
想吃色香味俱全的下飯菜,
選擇魚香口味沒錯(cuò)的~

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