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寒冷冬日， 食欲大開(kāi)， 就想大口吃肉， 滿滿的冬日專(zhuān)屬治愈~ 今天來(lái)一道不一樣的肉類(lèi)吃法， 【紅燒獅子頭】 不要聽(tīng)到名字就放棄， 做起來(lái)其實(shí)并不困難~
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2020-11-13 09:46 上傳
紅燒獅子頭
獅子頭是淮揚(yáng)菜系的一道經(jīng)典菜肴，傳說(shuō)獅子頭的做法始于隋朝，是在隋煬帝游幸時(shí)，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。”
回到行宮后，楊廣對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀，吩咐御廚以上述四景為題，并在揚(yáng)州名廚指點(diǎn)下，制成松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜肴。其中葵花斬肉就是紅燒獅子頭的前身，
獅子頭口感鮮嫩香滑、軟糯滑膩、健康營(yíng)養(yǎng)，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。雖然是由滿滿的豬肉制成，但是肥而不膩、入口即化，一個(gè)接一個(gè)，好吃得停不下來(lái)~
材料：豬肉、荸薺、雞蛋、小蔥、大蔥、姜、淀粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽。
制作：
1. 備料：選擇三肥七瘦的豬肉，洗凈，去筋膜，剁成碎肉狀；荸薺去皮，切碎；取5g淀粉摻少量水，調(diào)成水淀粉；小蔥和姜洗凈切末，大蔥切段，放在一旁備用。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將肉末裝入其中，接著往其中加入1勺淀粉，再磕入1顆雞蛋，然后用筷子順時(shí)針打圈攪拌，過(guò)程中少量多次地加入清水，攪拌至肉出現(xiàn)絮狀即可。
3. 將切好的荸薺丁和蔥姜末都倒入肉中，再加入1勺料酒、2勺生抽、適量鹽和少量胡椒粉，攪拌均勻。
4. 用手團(tuán)出一顆顆丸子，往炒鍋中倒入適量油，待油熱后放入肉丸，中小火炸至表面金黃后，撈出瀝油，直至將所有丸子炸完。
5. 鍋中留底油，放入姜片和大蔥段爆香，再加入少量鹽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽和1碗清水，待水開(kāi)后放入瀝油后的丸子，小火慢燉15分鐘，最后倒入水淀粉勾芡，大火收汁至湯濃即可。
小意提示：
1. 如果想讓這道菜更加營(yíng)養(yǎng)，可以加入一些蔬菜，比如香菇、胡蘿卜等等，切碎后和肉攪拌均勻即可。
2. 炸丸子時(shí)，待其表面金黃后再攪動(dòng)，否則容易散掉。最后煮獅子頭時(shí)，水以沒(méi)過(guò)丸子為宜。
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2020-11-13 09:46 上傳
蘿卜粉絲肉丸子湯
不想吃油炸的丸子，就來(lái)一碗清湯的吧~清爽可口，營(yíng)養(yǎng)又暖胃，正適合這個(gè)天氣食用~
材料：豬肉、白蘿卜、雞蛋、粉絲、姜、蔥、淀粉、料酒、生抽、胡椒粉、香油。
制作：
1. 備料：豬肉洗凈切末；白蘿卜去皮洗凈，切片；粉絲提前泡發(fā)；姜切末，蔥切蔥花狀，放在一旁備用。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將肉裝入其中，放入姜末、蔥花，磕入一個(gè)蛋清，再加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉和少許鹽，順時(shí)針攪拌均勻。
3. 鍋中煮適量水，將肉團(tuán)成丸子放入鍋中煮3分鐘，再放入蘿卜片和粉絲，再加幾滴香油、適量鹽和胡椒粉調(diào)味，煮熟后，撒上蔥花即可出鍋。
小意提示：
1. 肉丸放進(jìn)鍋里煮時(shí)，用小火煮，否則容易散。
2. 待蘿卜和粉絲煮熟即可出鍋，如果喜歡軟一點(diǎn)的口感，就多煮一會(huì)，但別煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，否則丸子容易老。
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2020-11-13 09:46 上傳
大口吃肉， 才愜意~
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