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說(shuō)起重慶的菜肴, 很多人的印象都是: 辣、香、夠味! 吃了能讓人食欲大開(kāi)~ 比如這道重慶老店的招牌菜, 【淋汁豆腐】 光是看著圖片就想直接來(lái)兩勺!
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2020-11-25 09:42 上傳
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淋汁豆腐
這道菜屬于重慶的老字號(hào)小吃,地道的重慶人想必不陌生~
花生麻醬的香混合著辣椒,吃了就讓人念念不忘,而且做出來(lái)的紅油辣子還可以拌面拌粉拌一切,開(kāi)胃下飯都是一絕!
喜歡吃偏重口味食物的小伙伴一定不要錯(cuò)過(guò)哦!
材料:嫩豆腐、蔥、姜、蒜、芝麻醬、花生醬、八角、香葉、花椒粒、花椒粉、花椒油、辣椒面、味精、糖、熟花生、白芝麻。
制作:
1. 備料:取一整塊豆腐,輕輕洗凈,不要弄碎;熟花生搗碎;蒜去皮洗凈,部分切末,部分留整顆蒜瓣,姜切片,大蔥切段,小蔥切蔥花狀,放在一旁備用。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)煮鍋,鍋中燒水至煮沸,關(guān)火。將整塊豆腐放入鍋中,蓋上蓋子,用熱水悶5分鐘,再整塊取出,瀝干水分,裝盤備用。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗,往其中加入1勺花生醬、1勺芝麻醬、再加少許熱水,使醬料呈流動(dòng)狀態(tài)。然后加稍微多點(diǎn)鹽,蒜末、1小匙味精和白糖,攪拌均勻,備用。
4. 炒鍋中加適量油,待油熱后放入蔥段、2片姜片、2顆蒜瓣、2個(gè)八角、4片香葉和適量花椒粒,直至蔥段變色,撈出所有香料。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗,依次加入適量辣椒面、花生碎、白芝麻和花椒面,再加少許鹽,然后將熱油均勻地淋在上面,拌勻。
6. 準(zhǔn)備一個(gè)大盤子,放入整塊豆腐,然后依次將調(diào)好的麻醬、辣油均勻地淋在豆腐上,再加入適量花椒粉和辣椒油,撒上蔥花,即可。
小意提示:
1. 全程制作豆腐時(shí)要小心,防止豆腐破碎,保證成品是整塊豆腐。
2. 調(diào)料加入的量都根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定,如果喜歡吃麻辣就多放點(diǎn)花椒和辣椒。
3. 紅油可以一次性多做一些,存在密封罐里,拌面或炒菜時(shí)都可以拿出來(lái)再使用。
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2020-11-25 09:42 上傳
重慶酸辣粉
上一道菜制作出來(lái)的紅油在這里就可以派上用場(chǎng)了~
經(jīng)典的重慶酸辣粉,熱呼呼辣乎乎,天氣冷時(shí)來(lái)一碗,別提有多爽了!
材料:紅薯粉絲、香菜、蒜、姜、炒黃豆、熟花生、油潑辣子、醋、鹽。
制作:
1.備料:提前30分鐘浸泡粉絲,然后洗凈;香菜切段,蒜和姜切末,放在一旁備用。
2. 炒鍋倒適量油,待油熱后下入油潑辣子、姜末和蒜末爆香,再加入適量清水,以及醋、鹽調(diào)味,大火煮沸。
3. 放進(jìn)粉絲,煮沸騰后轉(zhuǎn)小火,接著煮兩三分鐘,待粉絲口感滿意后,即可關(guān)火。
4. 將粉絲撈出置于碗中,然后撒上炒黃豆、熟花生以及香菜段,攪拌均勻,開(kāi)吃。
小意提示:
1.粉絲不好熟,時(shí)間允許的話,可以提前一個(gè)晚上浸泡。
2.放的調(diào)料的量根據(jù)個(gè)人口味來(lái)定。
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重慶夠味飲食, 吃完夠勁爽!
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