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過(guò)年是一年中最重要的節(jié)日。在我的家鄉(xiāng)安徽省宿松縣，民間很早就流傳著“大人望插田，伢兒（小孩）望過(guò)年”“冬至黃霜浪推沙，魚(yú)回長(zhǎng)江客歸家”“有錢(qián)無(wú)錢(qián)，回家過(guò)年”等諺語(yǔ)。為了過(guò)上一個(gè)熱熱鬧鬧的春節(jié)，過(guò)去，我們這里的人從臘月初八起，就開(kāi)始忙“年事”了，打揚(yáng)塵、辦年貨、打豆腐、做年粑、熬糖、殺豬、殺雞鴨、腌臘肉、打魚(yú)面……直到除夕前，仍忙著貼春聯(lián)、祭祖、守歲等。這些習(xí)俗的進(jìn)行，讓臘月的鄉(xiāng)村處處洋溢著喜慶的年味。如今，隨著大量農(nóng)村人口遷居外地，以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，有些習(xí)俗已成為一種記憶，而做年粑、腌臘肉、打魚(yú)面等習(xí)俗至今仍在家鄉(xiāng)盛行。
做年粑 過(guò)去，年前做年粑是我們這兒家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年必不可少的一種“年事”，也是迎接春節(jié)到來(lái)的一種標(biāo)志。
年粑又叫糯米粑，是用糯米粉和秈米粉摻和在一起做成，糯米粉的占比一般要多出三分之一。用兩種粉做出來(lái)的粑，又綿又脆，口感好。揉粉是做糯米粑中最為關(guān)鍵的一道工序；揉粉必須要用開(kāi)水揉，要趁開(kāi)水散發(fā)在粉內(nèi)的溫度未予退卻的時(shí)候，一鼓作氣將粉團(tuán)揉透，揉出一種質(zhì)感，這樣蒸熟后的粑表面就會(huì)光滑，吃起來(lái)有口感。
過(guò)去，凡是農(nóng)村做年粑的家庭，都會(huì)邀請(qǐng)親朋好友或鄰居過(guò)來(lái)幫忙，有負(fù)責(zé)揉粉的，有負(fù)責(zé)做粉團(tuán)的，有負(fù)責(zé)執(zhí)粑印的，還有負(fù)責(zé)搬蒸籠的。粑印由木頭雕成，里面刻著“喜”字或“壽”字；用它印出來(lái)的糯米粑，上面自然會(huì)印出“喜”字或“壽”字。大伙兒一邊忙著做粑，一邊說(shuō)著生活中的趣事，有說(shuō)有笑，其樂(lè)融融，滿(mǎn)屋子里洋溢著歡樂(lè)的味道。
糯米粑蒸熟后出籠時(shí)，人們會(huì)隨便取出一個(gè)熱粑，用一個(gè)手指頭在粑中間一按，看中間是否顯水跡，如有水則預(yù)示著明年春夏多雨水，如無(wú)水則預(yù)示著明年春夏少雨水。粑的吃法很多，煎、炒、煮，任其所好，民間有“過(guò)年吃粑，人健旺些”的說(shuō)法；糯米粑的保鮮、儲(chǔ)存方法簡(jiǎn)易，只要用清水浸漂，經(jīng)常換水可保持兩個(gè)月左右不變質(zhì)。
過(guò)去，每逢過(guò)年，我們這兒除做糯米粑外，還做高粱粑、栗米粑、懶糍粑和狀元糕，但做糯米粑的居民比較普遍。
在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，年粑是過(guò)年做好的食品，走親訪(fǎng)友少不了它，給玩龍燈、送財(cái)神的人打賞更少不了它。那時(shí)，農(nóng)村家庭的男方都流行拿它作為到女方“上門(mén)”、“行節(jié)禮”的重要禮品；一筐筐糯米粑，不知成就了多少美好的姻緣。
其實(shí)，一個(gè)小小的糯米粑，不僅承載著厚厚的歷史，而且見(jiàn)證著歲月的流轉(zhuǎn)與更迭。
腌臘肉 上世紀(jì)八十年代之前，我們這兒的農(nóng)村居民，幾乎家家每年都養(yǎng)了豬，每到年底都要?dú)⒇i過(guò)年，經(jīng)濟(jì)困難的家庭，殺出來(lái)的豬肉會(huì)全部賣(mài)掉，家里一般只留豬腳、豬頭和豬的內(nèi)臟之類(lèi)；殺豬的時(shí)間一般選擇在臘月二十之后，豬殺好褪毛洗盡，并開(kāi)膛取出內(nèi)臟，割下豬頭后，即放炮燒香祭管六畜的“五昌神”，之后請(qǐng)鄉(xiāng)鄰和親友“喝豬旺子酒”。在我們老家，人們管豬血叫“豬旺子”。
現(xiàn)在，在我們農(nóng)村，養(yǎng)豬的家庭越來(lái)越少了，人們都是直接去集市上買(mǎi)肉過(guò)年，甚至連殺豬這樣的場(chǎng)景也已經(jīng)很少見(jiàn)了。
腌制豬肉、雞鴨鵝和魚(yú)過(guò)年，是我們這兒傳承至今的一種習(xí)俗。過(guò)去，每到臘月，即使是經(jīng)濟(jì)條件再困難的家庭，哪怕是采取借款或賒欠的方式，都要購(gòu)買(mǎi)數(shù)斤豬肉過(guò)年，還從中拿出一部分腌制臘肉。
上世紀(jì)八十年代，我家非常窮。每逢春節(jié)，父親都只買(mǎi)七八斤新鮮豬肉過(guò)年，母親拿出兩三斤腌制臘肉。春節(jié)期間，家里都是先將新鮮豬肉吃完，再吃臘肉；臘肉都是省著吃，每當(dāng)家里來(lái)客人了，母親才舍得割下一點(diǎn)炒大蒜。兩三斤臘肉，一般要吃到清明節(jié)。
改革開(kāi)放后，我們這兒的經(jīng)濟(jì)面貌發(fā)生了深刻變化，特別是“十三五”以來(lái)，農(nóng)村居民的物質(zhì)生活條件發(fā)生了翻天覆地變化，家家戶(hù)戶(hù)在腌制臘肉的數(shù)量上有了成倍的增加，還流行灌臘腸；灌臘腸，就是用攪碎的豬肉灌香腸吃�，F(xiàn)在，市面上還有專(zhuān)門(mén)灌香腸的店鋪；每到臘月，上店鋪灌香腸的人絡(luò)繹不絕；以前灌香腸的腸衣基本都是羊腸或豬腸，但有或多或少的腥味，如今市面上又流行用雞場(chǎng)、鴨腸等來(lái)做臘肉腸衣。
如今，寒冬臘月，走進(jìn)我們這兒任何一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或懸掛在屋檐下，或晾曬在竹竿上，或擺放在竹筐里的臘肉、臘魚(yú)、臘腸，隨處可見(jiàn)，成為惹人注目的一道風(fēng)景。
打魚(yú)面 做魚(yú)面，也是傳承在我們這兒的一種過(guò)年習(xí)俗。每年三九過(guò)后，沿湖居民都會(huì)趁晴朗天氣忙著趕制魚(yú)面，晾曬在太陽(yáng)底下的一筐筐魚(yú)面，成了當(dāng)?shù)嘏D月期間的一道獨(dú)特風(fēng)景。
魚(yú)面是用紅薯粉和攪碎的魚(yú)肉摻和在一起做成，共有十幾道制作工序，沿湖居民幾乎家家都會(huì)做，且都保持手工做魚(yú)面的習(xí)慣。用手工做出來(lái)的魚(yú)面，味道純正，營(yíng)養(yǎng)豐富。
一次，我去位于龍感湖湖邊的一個(gè)漁村采訪(fǎng)中，結(jié)識(shí)了一個(gè)名叫葉仁喜的老人。老人說(shuō)，他是吃著魚(yú)面長(zhǎng)大的，從祖輩起，家里每年春節(jié)就是不吃肉，也要做魚(yú)面。魚(yú)面做好曬干后，都要拿出一部分來(lái)饋贈(zèng)親友。春節(jié)期間，還要做“魚(yú)面火鍋”這道菜來(lái)款待客人。
老人還說(shuō)，他的三個(gè)兒子都成家立業(yè)了，都在外面打工，要到春節(jié)邊上才回家，他和老伴每年在家里都要提前幫孩子們籌辦年貨，特別是給每個(gè)兒子打上十幾斤魚(yú)面，好讓他們回家過(guò)年都有魚(yú)面吃。
從古至今，沿湖居民之所以保持著過(guò)年手工打魚(yú)面的習(xí)俗，得益于境內(nèi)有著125萬(wàn)畝的宜養(yǎng)水面；豐富的漁業(yè)資源，養(yǎng)育了我們這兒的一代又一代居民。從龍感湖、泊湖、黃湖、大官湖出產(chǎn)的青魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、鳙魚(yú)、白魚(yú)等魚(yú)種，無(wú)污染，味道鮮美，是制作魚(yú)面的優(yōu)質(zhì)食材。怪不得，從我們這兒打出來(lái)的魚(yú)面味道鮮美可口、食而不膩，并成為我們這兒春節(jié)宴席上的一道美味佳肴。
可以說(shuō)，傳承在我們家鄉(xiāng)的每一種過(guò)年習(xí)俗，都蘊(yùn)藏著溫厚淳樸的傳統(tǒng)價(jià)值。打揚(yáng)塵是為了除去舊年的污穢，迎接新年的到來(lái)；祭祖是為了銘記先人、精神懷古；守歲是為了和睦親情、守望平安；給親朋好友上門(mén)拜年，是為了敬老愛(ài)老、涵養(yǎng)溫情；給孩子壓歲錢(qián)，是為了傳遞關(guān)愛(ài)、傳播祝福。通過(guò)傳承這些習(xí)俗，讓人們?cè)谖镔|(zhì)化追求中，注重親情，學(xué)會(huì)感恩，履行責(zé)任，追求幸福，讓民族價(jià)值觀(guān)得到無(wú)形傳播，增強(qiáng)家庭幸福感、民族凝聚力，達(dá)成堅(jiān)固的“中華價(jià)值共同體”。
如今，對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的人來(lái)說(shuō)，一年一度的年味，莫過(guò)于返鄉(xiāng)路上如潮的車(chē)流和人流，莫過(guò)于朋友圈里曬出來(lái)的“年夜飯”，莫過(guò)于微信群里“搶紅包”。但不管接觸的是哪一種方式，里面蘊(yùn)含著的都是濃濃的年味。
作者：孫春旺
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