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【蒸蛋】, 家家戶戶餐桌上的“常客”, 南方人稱之為水蒸蛋, 北方人則稱為雞蛋羹, 雖然蒸蛋簡單易做, 但是要做好吃可不容易, 喜歡吃蒸蛋的小伙伴, 和小意一起往下看看吧~
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2021-1-15 08:58 上傳
水蒸蛋
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食譜,豐富的營養(yǎng),入口即化的口感,無論單吃或下飯都很美味。
不過,雖然蒸蛋看起來很容易做,但還是有很多人做得不成功,要么水量放太多,最終的成品太稀,從而導(dǎo)致水與蛋分離;要么就是蒸得過老,沒有蛋本身的滑嫩感,吃起來味同嚼蠟。
想要做一道成功的水蒸蛋,水量、水溫、火候等等步驟,都需要把控到位。
材料:雞蛋、肉、蔥、玉米淀粉、蠔油、生抽、白糖、鹽。
制作:
1. 備料:準(zhǔn)備10g玉米淀粉;將純瘦肉洗干凈,切成末狀;玉米淀粉摻少量水,制成水淀粉;蔥切蔥花狀,放在一旁備用。
2. 將雞蛋磕入碗中,加入少許鹽,攪拌均勻,然后加200g溫水,打散雞蛋。接著過篩一次,蓋上保鮮膜,用牙簽扎幾個(gè)小孔。
3. 蒸鍋中燒水,待水開后放入雞蛋液碗,蓋上鍋蓋,蒸10分鐘。
4. 同時(shí)炒鍋熱油,將肉末放入鍋中,翻炒至變色,然后加入1勺蠔油、1勺生抽、半勺白糖,翻炒均勻。最后將水淀粉倒入鍋中,煮至湯汁濃稠,撒上蔥花,即可關(guān)火。
5. 待雞蛋羹蒸好后,端出,將炒好的肉末均勻地淋入雞蛋羹中,即可開吃。
小意提示:
1.打散雞蛋時(shí),建議加入溫水,這樣的雞蛋羹蒸出來口感會(huì)更嫩。
2.建議雞蛋液過篩一次后再放入鍋中蒸,這樣口感會(huì)更細(xì)膩。如果沒有過篩工具,用勺子將蛋沫舀出也可以。
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2021-1-15 08:58 上傳
清蒸魚
清蒸魚也是餐桌上常見的家常菜,做法簡單,營養(yǎng)豐富,但想要做出鮮嫩味美的魚肉,也是要費(fèi)一番心思哦~
材料:新鮮魚、蔥、姜、生抽、白胡椒粉、鹽。
制作:
1. 備料:處理好魚的內(nèi)臟,洗凈,在魚肚上劃幾道口子;姜切末,蔥切蔥花狀,放在一旁備用。
2. 將魚裝進(jìn)盤子,把鹽和胡椒粉均勻地抹在魚身上,按摩一會(huì),然后將姜片平鋪在魚肉表面,靜置腌制15分鐘。
3. 蒸鍋內(nèi)燒水,待水開后,將腌制好的魚肉放入鍋中,蓋上蓋子,蒸10分鐘。待蒸好后,拿出,均勻地淋入適量生抽。
4. 同時(shí)往炒鍋中倒適量油,將油加熱后,將蔥白放入鍋中爆香,香味出來后,關(guān)火,立刻將熱油淋在魚肉上,再撒上蔥花,即可。
小意提示:
1. 魚的種類根據(jù)自己喜好來定,只要是新鮮的魚都可以。
2. 如果是肉厚的魚,用刀切時(shí)可以稍微切深一點(diǎn),這樣做調(diào)料能更加入味。
3. 魚肉很容易熟,一般蒸10分鐘左右即可,具體時(shí)間根據(jù)魚的大小來做一兩分鐘的調(diào)整。蒸的時(shí)間不要過久,否則魚肉很容易就變老,影響口感。
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2021-1-15 08:58 上傳
簡簡單單蒸一蒸, 就能做出營養(yǎng)美味~
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