四季豆是很多人喜歡食用的一道家常菜不過這道菜背后卻暗藏風(fēng)險大家一定要當心!今年以來國內(nèi)多地發(fā)生多起因食用加工不當?shù)乃募径?/strong>導(dǎo)致多人食物中毒事件多地官方緊急發(fā)布了四季豆類食品相關(guān)預(yù)警!
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2021-2-9 10:36 上傳
圖片來源:視覺中國
浙江余姚:這些食堂禁用、慎用四季豆類菜肴
據(jù)寧波晚報2月7日消息,浙江余姚市市場監(jiān)管局近日發(fā)布了“四季豆類食品消費預(yù)警”↓
當前,正值四季豆類蔬菜大量上市的季節(jié),集體食堂、餐飲單位和消費者要注意烹調(diào)方式,謹防發(fā)生四季豆類食物中毒。
四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是一種非常常見的蔬菜。生的四季豆含有兩種特別的成分,紅細胞凝集素和皂甙毒素,徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如果烹調(diào)時加熱不徹底,毒性成分未被破壞,人食用后可能引起食物中毒。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等,體溫一般正常;病程短、恢復(fù)快,大多數(shù)病人在24小時內(nèi)恢復(fù)健康,預(yù)后良好。
四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位。主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作,受熱不均;一些餐飲單位為追求烹調(diào)后的四季豆顏色好看,吃起來脆口,加熱不夠充分。這樣就導(dǎo)致四季豆類食物中毒事件的發(fā)生。
余姚市學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)食堂禁用四季豆類菜肴,各企事業(yè)單位、建筑工地等集體食堂及其它餐飲單位要慎用四季豆類菜肴。確需采購的,嚴格索證索票,采購新鮮的四季豆,同時加工四季豆時必須充分加熱、徹底炒熟,切忌急火短時嫩炒(不要涼拌),防止中毒。鑒于集體食堂多為大鍋制作、量大,不易煮熟燒透,為此特提醒,烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒,以確保安全。
溫馨提醒一旦發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時到醫(yī)院就醫(yī),不要自行亂服藥。及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門報告,同時立即停止食用可疑食品,并予以保存,以備檢驗。
云南:學(xué)校食堂不得加工制作四季豆
據(jù)云南發(fā)布微信公眾號消息,近日,云南省人民政府食品安全委員會辦公室、云南省衛(wèi)生健康委員會、云南省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)《食用四季豆安全風(fēng)險警示》。
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2021-2-9 10:36 上傳
根據(jù)《風(fēng)險警示》今年以來云南省多地陸續(xù)發(fā)生多起因食用加工不當?shù)乃募径?/strong>導(dǎo)致多人食物中毒事件且多發(fā)生在單位、建筑工地等集體食堂給消費者正常生活造成一定影響為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險警示:
一、學(xué)校食堂,特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo),嚴防群體性中毒事件。
二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好四季豆采購關(guān),建立和掌握中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程,嚴格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法,并留樣備查,確保消費者食用安全。
三、廣大群眾要謹慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透,切忌急火快炒,嚴禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟,再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟,顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G,聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高,烹飪四季豆前,最好完全摘除四季豆的兩頭。
四、各地要加強預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識宣傳,向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,掌握正確的烹調(diào)方法。
五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應(yīng)盡早到醫(yī)療機構(gòu)就診。 福建泉州:四季豆等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒
據(jù)泉州市市場監(jiān)督管理局2月5日消息,福建省泉州市食安辦、泉州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年春節(jié)食品安全消費警示,提醒廣大消費者注意春節(jié)疫情防控期間的飲食安全。
其中強調(diào),畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱,四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應(yīng)先過沸水再煸炒,確保皂苷等有毒物質(zhì)分解。
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2021-2-9 10:36 上傳
廣東:近期出現(xiàn)多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒,這樣食用更安全
據(jù)廣東省衛(wèi)生健康委微信公眾號消息,2021年1月以來,廣東已接到多起疑似進食豆類蔬菜引起的皂素中毒,較往年有上升的趨勢。這些吃四季豆中毒的報道,讓人忍不住對四季豆發(fā)出靈魂拷問:“是四季豆出問題了么?”其實也不必過于驚慌
是煮四季豆的方法不對!
生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中,皂素對人體胃腸道有強烈刺激性,甚至可引起出血性炎癥。
食用四季豆中毒后,大多數(shù)病人在2-4小時后出現(xiàn)癥狀,也有的病人30分鐘就出現(xiàn)癥狀了。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。那么......
怎樣才能不中毒呢?
非常簡單:只要徹底煮熟四季豆,毒性就能被破壞!以下幾種做法會讓四季豆好吃又安全哦:
1.烹調(diào)前,把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,并在水中浸泡15分鐘。
2.制作四季豆時,每一鍋的量不要超過鍋容量的一半,保證受熱均勻。3.最好紅燒,因為可以充分熟透。當四季豆煮熟燜透,失去原有的生綠色、食用時沒有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。4.干煸四季豆雖然好吃,但是難以熟透,吃下去有風(fēng)險。所以在油煸炒后要加適量的水,蓋上鍋蓋燜十分鐘左右,并用鏟子翻動四季豆,使其受熱均勻,確保四季豆煮熟燜透。5.如果要涼拌,也需先煮熟煮透。需要注意的是,在制作涼拌四季豆時,“開水焯”并不能破壞毒素,切勿追求顏色好看,口感爽脆而不把四季豆徹底煮熟。
溫馨提示
四季豆中毒多發(fā)生于集體用餐單位,比如單位飯?zhí)、工地大鍋飯等,建議四季豆放入開水中煮十分鐘后再炒,安全第一。
除了四季豆外,還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃,就能避免皂素引起的中毒了。
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來源/綜合寧波晚報、余姚市場監(jiān)管局、云南發(fā)布、健康廣東、廣東疾控、泉州市市場監(jiān)督管理局
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