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要說(shuō)年夜飯吃什么， 魚(yú)肉一定是必不可少的一道美食！ 象征著年年有余~ 給予新年的美好祝愿~ 尤其這道【吉祥富貴魚(yú)】， 聽(tīng)起來(lái)寓意就很吉利~ 年夜飯安排起來(lái)！
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2021-2-10 10:16 上傳
吉祥富貴魚(yú)
聽(tīng)名字就好運(yùn)滿(mǎn)滿(mǎn)的一道菜，在這個(gè)一年一度的佳節(jié)怎能沒(méi)有呢，每個(gè)人吃一口，希望大家新的一年都能順順利利，越來(lái)越有錢(qián)~
材料：黃魚(yú)、五花肉、豆腐、杏鮑菇、金針菇、大蔥、小蔥、姜、香菜、八角、香葉、小茴香、蠔油、生抽、料酒、冰糖、鹽。
制作：
1.備料：將黃魚(yú)收拾好后洗凈，劃月牙花刀，并均勻撒上鹽，腌制20分鐘；少許五花肉切塊，豆腐切小塊，杏鮑菇切絲，香菜切段，大蔥切段，小蔥切蔥花狀，姜切片，放在一旁備用。
2.起鍋熱油，放入八角、香葉、小茴香爆香，然后下入五花肉塊小火慢煸把水分煸出。
3.接著下入大蔥、姜、香菜一起翻炒，倒入半碗清水，再加入半勺蠔油、1勺生抽，2勺料酒和少量冰糖燉煮。
4.另起一鍋倒入大量油，將杏鮑菇絲和金針菇入鍋炸至金黃后盛出，豆腐塊也煎成金黃色后盛出，接著把黃魚(yú)入鍋炸成金黃色盛出備用。
5.將炸好的魚(yú)放在新鍋中，將燉煮好的料汁倒入鍋中，接著將炸好的杏鮑菇絲、金針菇和豆腐一起放入鍋中，中小火燉煮，直至所有食材煮熟，湯汁濃稠后，即可撒上蔥花出鍋。
小意提示：
1. 如果家里沒(méi)有黃魚(yú)，用別的魚(yú)都可以，喜歡什么魚(yú)就選擇哪種。
2. 每種魚(yú)煮的時(shí)間不一樣，自己按照大小把握時(shí)間，不要太久，以免魚(yú)肉過(guò)老影響口感。
3. 冰糖可以換成白糖，不要放太多，主要是為了提味。
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2021-2-10 10:16 上傳
松鼠魚(yú)
松鼠魚(yú)因其形似而得名，細(xì)嫩的魚(yú)肉搭配味道濃郁鮮香的料汁，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃~
材料：草魚(yú)、雞蛋、番茄醬、淀粉、白糖、鹽、醋。
制作：
1. 準(zhǔn)備魚(yú)肉：將草魚(yú)收拾好后洗凈，去頭備用，去骨至尾巴處相連，再把魚(yú)肉兩邊的刺處理干凈；清理好魚(yú)骨后，用刀豎向向前切一刀，再橫向向前切一刀，將魚(yú)肉劃出十字。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)盆，往其中倒入大量淀粉，然后將雞蛋打入其中，混合均勻，再將魚(yú)肉放入其中，將淀粉均勻地裹在魚(yú)肉上，最好每個(gè)縫隙都裹一下。
3. 起鍋熱油，將裹好淀粉的魚(yú)肉用三四根牙簽把魚(yú)背穿起來(lái)，然后放入鍋中炸制，當(dāng)魚(yú)炸至定型后，可以晃動(dòng)魚(yú)肉，讓每處魚(yú)肉都能被炸到位，炸1分鐘左右翻面，再把魚(yú)頭也放進(jìn)一起炸，炸3分鐘左右撈出裝盤(pán)。
4. 調(diào)料汁：鍋內(nèi)留適量油，加入番茄醬、醋、白糖、翻炒攪拌至湯汁粘稠即可。然后將料汁均勻地澆在魚(yú)肉上即可。
小意提示：
1. 處理魚(yú)骨和魚(yú)刺時(shí)，記得把刺都處理干凈，以免影響食用口感。
2. 切魚(yú)肉時(shí)，不要來(lái)回切，最好一刀到位，而且切的時(shí)候不要太用力，以免將細(xì)嫩的魚(yú)肉切爛。
3. 料汁加入的量根據(jù)魚(yú)的大小和個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。
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最后祝大家， 都能年年有余~
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