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融媒體訊 在宿松縣，人們的年貨籃子里必不可少的一件食物就是“條子”，“條子”既是年夜飯上的一道傳統(tǒng)美食，也是在外游子時(shí)常掛念的家鄉(xiāng)味道。今天我們來(lái)到?jīng)鐾ゆ?zhèn)涼亭社區(qū)的一間豆制品作坊，剛剛走進(jìn)這個(gè)巷子口的時(shí)候，我們就聞到了一股濃濃的豆香味，讓我們一起去看一看，咱們宿松特產(chǎn)“條子”是怎么做成的。
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2021-2-11 21:52 上傳
宿松特產(chǎn)“條子”又名豆條，是宿松縣一道傳統(tǒng)特色美食。聽(tīng)這這家豆制品作坊的老板介紹，以前制作“條子”每一步都需要人工進(jìn)行，隨著家庭作坊進(jìn)行工藝的革新，如今制作“條子”的機(jī)械設(shè)備越來(lái)越多，除幾項(xiàng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要人工掌控外，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化生產(chǎn)。在這家豆制品作坊里，浸泡了十三四個(gè)小時(shí)的黃豆在磨豆機(jī)中，逐漸被磨出奶白色的豆?jié){。
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2021-2-11 21:52 上傳
點(diǎn)鹵是“條子”制作中至關(guān)重要的一環(huán)，也是為數(shù)不多的需要人工操作的一環(huán)。過(guò)濾后的豆?jié){經(jīng)過(guò)高溫熬制，被盛到用于點(diǎn)鹵的大桶中。把鹵水加到桶中后，豆?jié){會(huì)慢慢凝結(jié)成塊。在這里，點(diǎn)鹵直接決定著“條子”的好壞和口感。
把凝結(jié)后的豆?jié){放入木框模型，蓋上木板，用千斤頂壓上，水份會(huì)被逐漸壓出，這叫“壓豆腐”。把壓好的豆腐切成條狀，最后開(kāi)始炸“條子”，把“條子”倒入油鍋中煎炸，不停地翻動(dòng)。大概半個(gè)小時(shí)后，金黃色的“條子”就做好了。家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年團(tuán)圓之時(shí)年夜飯的餐桌上總會(huì)有一道條子燒肉的大菜，這是很多人從小到大記憶中關(guān)于家的味道、年的味道。(融媒體記者 劉正平 田周群)
稿件來(lái)源： 融媒體中心
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