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過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌，真正能一頓吃完的卻很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
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2021-2-16 10:23 上傳
那么問題來了↓↓ 剩飯剩菜到底能不能吃？ 吃不完的怎樣妥善保存？
反復(fù)加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。
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處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放別超過24小時。
根莖類蔬菜 反復(fù)加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。
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處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
肉類、蛋類 再次烹飪對營養(yǎng)影響較小，但其中蛋白質(zhì)豐富利于細菌繁殖。
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處理建議：可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。
海鮮等水產(chǎn)品 反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。
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處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
豆制品 重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質(zhì)。
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處理建議：盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
菌菇類 反復(fù)加熱后營養(yǎng)損失不大，隔夜后口感尚可。
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處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。
湯類 剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)。
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處理建議：可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
涼菜 隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。
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處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。 剩菜“口訣”請牢記： “寧剩葷，不剩素” “葉類先吃完，根莖適當存” “海鮮、涼菜一個不留” 剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則
一個不注意，可能就會前功盡棄 剩菜咋存放，步驟要謹記！
盡快放入冰箱冷藏 無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
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分開儲存 分開存放可以避免細菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
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吃前熱透 冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
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剩菜“消滅”小常識： 冰箱儲存只能延緩變質(zhì)時間，細菌和有害物質(zhì)仍會慢慢滋長。 冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完，超過3天最好倒掉。 冷凍儲存的食物不容易變質(zhì)，也建議一周內(nèi)吃完。 “剩菜再加工 幾點小妙招”
魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。
肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質(zhì)合成醋酸鈣，有利于人體吸收。
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剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿卜、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。
剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。
剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好 塞滿冰箱甚至倒掉不僅流失營養(yǎng)還造成食物浪費 硬著頭皮吃完更是會給身體增加負擔 按需準備食材，盡量一餐吃完 才是最可取的做法 不僅踐行勤儉節(jié)約 還避免了健康隱患 你，做到了嗎？
來源：央視新聞客戶端
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