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一到春天，
我就知道春筍要來(lái)了！ 為了讓大家吃到最水靈的一口， 小意這就把【油悶筍】菜譜， 給你備上！ 春日里吃上一口， 渾身都舒服了~
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2021-2-23 13:38 上傳
油燜筍
做菜要是沒(méi)有好食材，一切都是免談。所以小意先教大家如何挑春筍：
一掐二看，看筍嫩不嫩，一掐，指的是可以用指甲掐一下底部筍肉，如果輕輕一掐就有深印痕，說(shuō)明足夠嫩。
二看，先看整體，好的春筍，應(yīng)該飽滿中略帶彎曲，從根部到尖部最好不超過(guò)30厘米；再看筍節(jié)，節(jié)與節(jié)聯(lián)系越是緊密，肉質(zhì)也越細(xì)嫩。
好的春筍，因?yàn)閴蝓r夠嫩，所以不用焯水也不澀口。春天的油燜筍，就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地上桌，又鮮又甜~
材料：春筍400g、豬油、生抽20g、老抽5g、碎冰糖20g。
制作： 1.剝筍，先沿著筍體豎切一刀，再沿著切口掰開(kāi)，就可以輕松脫下筍殼。從根部往尖端方向，輕輕試切，直到能輕易切下，去掉老根。
2.先用刀背把剝好的春筍輕輕拍松，然后切成條狀。
3.大火熱油，鍋里微微冒煙后，將切好的筍倒入翻炒。大約3分鐘后，筍的邊緣有點(diǎn)泛黃，逸出焦香。
4.倒入小半碗水至剛剛沒(méi)過(guò)筍，再放入適量的生抽、老抽和糖。
5.蓋上鍋蓋，中火燜7分鐘左右，開(kāi)鍋蓋大火收汁。再撒些碎冰糖，能讓油燜筍更鮮亮！
小意提示： 1.豬油代替食用油來(lái)炒，會(huì)更香喲~
2.筍表面有水分，下鍋前記得用廚房紙吸干。
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2021-2-23 13:38 上傳
腌篤鮮“腌篤鮮”是道家常菜，上海人常在開(kāi)春的時(shí)候吃，民間傳說(shuō)可以常食此菜可以增加對(duì)病毒的抵抗力。
“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦！
腌篤鮮的做法，比油燜筍更簡(jiǎn)單，快來(lái)和小意燉一鍋鮮美的腌篤鮮吧！
材料：春筍500g、鮮肉（肋排）500g、咸肉（五花肉）500g、火腿片100g、清水、姜2片、黃酒適量。
制作： 1.鮮肉和咸肉先切塊，冷水下鍋，先焯一遍水。
2.撈出后放入砂鍋，放入火腿片、一勺黃酒、姜，加適量水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。
3.轉(zhuǎn)中火，讓湯保持翻滾，油脂漸漸乳化，就能看到水慢慢變成濃濃的乳白色了。
4.燉湯的時(shí)候，再把春筍切成滾刀塊，肉燉到半小時(shí)左右，就把筍丟進(jìn)去，再煮1小時(shí)左右。
5.出鍋之前可以適量放點(diǎn)百葉結(jié)，可以吸油解膩~
小意提示： 1.鮮肉和咸肉的搭配，要注意肥瘦。
2.春筍、咸肉、鮮肉傳統(tǒng)上比例是1:1:1，當(dāng)然如果大家喜歡吃筍的話可以適量多加一點(diǎn)。
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2021-2-23 13:38 上傳
春筍好吃的時(shí)節(jié)， 僅有短短二三十天， 錯(cuò)過(guò)只能明年再見(jiàn)， 還不趕緊動(dòng)手試試嗎？
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