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[我的私房菜] 自制家庭版油條,令人放心的蓬松酥脆

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-3-1 13:30:43|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽


呲拉——
剛出爐的油條脆爽熱乎,撲鼻的香氣一定能讓賴床的你睜開眼睛。
有些食物的高光時刻在剛出鍋的瞬間,就像今天的高光時刻是醒來發(fā)現(xiàn)是周六一樣,忍不住感到幸福和舒服😌
油條輕輕撕開,薄皮的紋理粘連發(fā)出饞人的聲音。半根脆口的吃完,剩下半根,和著一碗豆?jié){一起溫柔下肚吧。
周末也要好好吃早餐。

家庭版油條
1、這個配方可做9根左右的油條:盆中放入225g中筋面粉、3g鹽、3g泡打粉、3g小蘇打和1顆雞蛋液,分次加入85g水,邊用筷子不停攪拌,最后加入10g植物油 ,輕揉成團,醒發(fā)30分鐘,成光滑面團備用。
*揉面團的時候一定要輕,否則會影響面團的蓬發(fā)和口感。




2、面團表面刷油,將面團放入保鮮膜中密封保存,放入冰箱冷藏一夜。



3、操作臺上撒上大量干面粉,取出面團,輕輕壓扁,將面團搟成寬約8cm,厚度約0.5cm左右。
*此時不要再去揉面團,如面團上出現(xiàn)大氣泡,可用牙簽扎破。


4、油條長度選用面片短的一邊,依次切出寬度約2.5cm的條。
*長度根據(jù)自己家中的鍋直徑靈活調(diào)整。刀上可以拍一點干粉,此時需要刀起刀落,干脆利落。


5、每2條面團上下疊在一起(疊之前可用筷子給連接面蘸點水,這樣可以更好的粘合),用筷子往面團中心壓下,蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。



6、鍋里倒入2/3的植物油,將油溫燒至200℃(可放入一個小面團測試油溫,如果馬上浮起說明溫度剛好),醒發(fā)好的油條胚子,提起兩頭稍微拉伸一下(大約拉長1/3)立馬下油鍋等胚子在鍋內(nèi)浮起后用筷子不斷翻動,直至油條炸成金黃色,撈出。


家庭版油條完成。












用柔軟的面點
對抗這堅硬的世界吧

來源:日食記
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