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[我的私房菜] 自制家庭版油條，令人放心的蓬松酥脆

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2021-3-1 13:30:43|來自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽


呲拉——
剛出爐的油條脆爽熱乎，撲鼻的香氣一定能讓賴床的你睜開眼睛。
有些食物的高光時(shí)刻在剛出鍋的瞬間，就像今天的高光時(shí)刻是醒來發(fā)現(xiàn)是周六一樣，忍不住感到幸福和舒服😌
油條輕輕撕開，薄皮的紋理粘連發(fā)出饞人的聲音。半根脆口的吃完，剩下半根，和著一碗豆?jié){一起溫柔下肚吧。
周末也要好好吃早餐。

家庭版油條
1、這個(gè)配方可做9根左右的油條：盆中放入225g中筋面粉、3g鹽、3g泡打粉、3g小蘇打和1顆雞蛋液，分次加入85g水，邊用筷子不停攪拌，最后加入10g植物油 ，輕揉成團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，成光滑面團(tuán)備用。
*揉面團(tuán)的時(shí)候一定要輕，否則會(huì)影響面團(tuán)的蓬發(fā)和口感。




2、面團(tuán)表面刷油，將面團(tuán)放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。



3、操作臺(tái)上撒上大量干面粉，取出面團(tuán)，輕輕壓扁，將面團(tuán)搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。
*此時(shí)不要再去揉面團(tuán)，如面團(tuán)上出現(xiàn)大氣泡，可用牙簽扎破。


4、油條長(zhǎng)度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。
*長(zhǎng)度根據(jù)自己家中的鍋直徑靈活調(diào)整。刀上可以拍一點(diǎn)干粉，此時(shí)需要刀起刀落，干脆利落。


5、每2條面團(tuán)上下疊在一起（疊之前可用筷子給連接面蘸點(diǎn)水，這樣可以更好的粘合），用筷子往面團(tuán)中心壓下，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。



6、鍋里倒入2/3的植物油，將油溫?zé)?00℃（可放入一個(gè)小面團(tuán)測(cè)試油溫，如果馬上浮起說明溫度剛好），醒發(fā)好的油條胚子，提起兩頭稍微拉伸一下（大約拉長(zhǎng)1/3）立馬下油鍋等胚子在鍋內(nèi)浮起后用筷子不斷翻動(dòng)，直至油條炸成金黃色，撈出。


家庭版油條完成。












用柔軟的面點(diǎn)
對(duì)抗這堅(jiān)硬的世界吧

來源：日食記
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