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再不吃這個，山上的春筍都被奪完了！

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真探組
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樓主1#
發(fā)表于 2021-3-3 09:14:35|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
沒有春筍的春天，不足以稱之為開始。
往年春天我都會跑下沙一趟，趕口熱乎的春筍鮮肉燒麥；有空閑的話，也會去山上挖個剛冒頭的筍尖，做一道腌篤鮮。
但今年春雨來得早，差點以為自己沒趕上趟，認識的挖筍朋友，便給我寄來一箱。
總算沒有錯過鮮嫩爆汁的春筍鮮肉燒麥，像中頭彩一樣值得慶祝。


春筍燒麥，我最愛吃肉餡的。小小一只，裝著鮮嫩的肉餡和清新的春筍，餡里還混合了皮凍，每一口都會爆出最美的鮮汁。
時令的美味好比魔法，能讓其他季節(jié)的筍望塵莫及。蟄伏了一個寒冬，冒出的新芽才夠脆嫩，讓整顆燒麥擁有了截然不同的靈魂，滿口春意。
打工人按日程表計算時間，老人按朝霞晚露。
而我計算時間的方法，是時令季節(jié)。
春雨綿綿，一尖春筍無？一起感受時令之美吧。
春筍燒麥

*春筍鮮肉燒麥

1、500g豬肉糜加10g鹽攪勻，并分三次倒入140g蔥姜水（7根小蔥、7片姜和140g清水打碎并過濾），邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吃進水分后，再加15g糖、10g香油和少許白胡椒粉，攪拌起勁后，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。



2、取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍和120g春筍丁，攪拌均勻，備用。



3、燒麥皮可以直接買現(xiàn)成的，不過我還是寫一下做法：300g中筋面粉加125g沸水，攪拌成雪花片狀，再加40-45g冷水?dāng)嚢璩蓤F，取出放在操作臺上，揉搓至光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。



4、將松弛好的面團搓成長條，分成15g每等份，操作臺上撒上少許面粉，面團切面朝上，用手掌壓平后搟成圓形，在圓形燒麥皮的外圍搟出波浪花邊。


5、燒麥皮包入30g左右餡料。



6、待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸7分鐘，春筍鮮肉燒麥完成！







一口爆汁~


*春筍糯米燒麥


1、糯米餡：500g糯米事先浸泡一夜。待蒸鍋水煮沸后，糯米撈出上籠大火蒸40分鐘。



2、春筍去殼洗凈，入沸水鍋中火煮5分鐘，去除澀味，冷卻切丁。起鍋倒入30g食用油和100g豬油，燒至豬油融化后，下150g豬肉糜、75g香菇�。ǜ上愎叫枋孪壤渌莅l(fā)）、30g胡蘿卜丁和75g春筍丁炒勻，加10g料酒、20g老抽、30g生抽、4g鹽、25g糖、10g蠔油和少許白胡椒粉調(diào)味。



3、加250g清水炒勻，中火煮沸后倒入蒸好的糯米，煮至水分收干，淋10g香油，關(guān)火盛出，備用。


4、取一張搟好的燒麥皮，包入30g左右的餡料。


5、蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸15分鐘，春筍糯米燒麥完成！









春天這么好吃，可別浪費了：）
喜歡吃燒麥嗎？

來源：日食記


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