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面條是我們?nèi)粘Ｖ魇持?/font> 而且很多時(shí)候不用配菜 加些調(diào)味品就很美味 像臊子面、油潑面、干拌面等
都深受歡迎~
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2021-3-6 14:00 上傳
不僅是好吃，因?yàn)槊鏃l偏堿性 很多人覺得常吃能養(yǎng)胃 但也有一些人吃了面條后卻感覺胃不舒服 這是怎么回事？
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2021-3-6 14:00 上傳
常吃面條
究竟是養(yǎng)胃還是傷胃？
得分情況。
面條屬于精細(xì)類食物，煮得軟爛一些，比較好消化，減輕了胃腸負(fù)擔(dān)；
另外，面條中加了堿，進(jìn)入胃內(nèi)后會(huì)中和一部分胃酸，可以預(yù)防胃酸對(duì)胃黏膜的損傷，所以對(duì)于胃酸分泌過多的人來說無疑是有好處的。從這兩方面來看，吃面條可以說是養(yǎng)胃的。
但對(duì)于慢性萎縮性胃炎等胃酸分泌少的人而言，本來胃酸就不夠，若還經(jīng)常吃堿面，反而會(huì)加重病情，就不太合適了。
而對(duì)于那些胃本來就很健康的人來說，長(zhǎng)期過于頻繁的吃面條，則可能會(huì)導(dǎo)致胃部的消化能力變?nèi)酰渍T發(fā)胃病等消化系統(tǒng)問題。因此，日常得均衡飲食，把握好度。
除了能不能養(yǎng)胃的糾結(jié)，我們?cè)诔悦娴倪^程中還可能會(huì)有這些疑惑：
1、蔬菜面、雞蛋面、雜糧面，更營(yíng)養(yǎng)？
在超市選購(gòu)時(shí)，比起普通的面條，很多人更喜歡買各種“花式掛面”，如常見的雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富，但事實(shí)可能并非如此。
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2021-3-6 14:00 上傳
因?yàn)橹谱饕约皟?chǔ)存的原因，即便是有蔬菜、雞蛋的名，也不一定真的加了實(shí)料。像很多雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉；菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿卜面加的可能是胡蘿卜粉……
因此，還是不要妄想通過雞蛋掛面來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想吃得更健康，不如直接加蛋、加蔬菜。
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2021-3-6 14:00 上傳
圖：攝圖網(wǎng)
至于雜糧面，究竟?fàn)I養(yǎng)價(jià)值如何，關(guān)鍵要看制作時(shí)的原料比例和工藝：
①配料表中，雜糧成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
②配料的粗糧粉前要沒有“精”字。
符合這兩個(gè)條件的，屬于“真雜糧面”，具有升糖指數(shù)低、脂肪含量低、膳食纖維高的優(yōu)勢(shì)。
2、吃面比吃米，更有營(yíng)養(yǎng)？
北方人愛吃面，而且普遍長(zhǎng)得又高又結(jié)實(shí)，因此有人認(rèn)為面比米更有營(yíng)養(yǎng)。
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2021-3-6 14:00 上傳
但從所供能量來說，100克米是346千卡，100克面是350千卡，這中間差異的4千卡是非常小的一個(gè)單位，完全可以忽略不計(jì)。
從所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來說，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白質(zhì)、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同，各有優(yōu)勢(shì)，因此也難分伯仲。
3、“面條被點(diǎn)燃”是因其中含膠？
并非如此。
面條是由碳?xì)涞仍貥?gòu)成的，這種跟木炭的元素組成非常的類似，所以面條本身就是一種可燃物。
至于燃燒后出現(xiàn)了一些黑色固體狀物質(zhì)，是因?yàn)槊鏃l的表面積相對(duì)來說較小，很難充分燃燒所致。
其實(shí)除了面條，粉絲、腐竹、餅干等食物也是可以點(diǎn)燃的。
煮出的面沒嚼勁 三大誤區(qū)你犯了嗎？ 1、煮面條用冷水還是熱水？
很多人煮面時(shí)會(huì)等水完全沸騰后才下鍋開始煮。其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條受熱不均勻，面條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點(diǎn)都不筋道，湯也很糊。
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正確做法：最好是在鍋底里有小氣泡往上冒時(shí)下面，然后攪動(dòng)幾下，蓋好蓋。等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。
2、煮面時(shí)的泡沫一定要撇去？
可以不用撇。
煮面時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)的白色泡沫，其實(shí)多是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的。同時(shí)，面中含有的部分淀粉也會(huì)溶于水中，從而增加湯水的粘度，維持泡沫穩(wěn)定性，使泡沫不易消散。這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心吃。
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防起泡沫小竅門：
煮面條時(shí)加一小湯匙食用油，這樣煮出來的面條不會(huì)粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
3、煮面條的湯喝還是不喝？
很多人習(xí)慣將煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調(diào)味。
其實(shí)，煮面的湯水中含有較多的堿和鈉，不適合直接食用。更建議大家將面條撈出，再單獨(dú)加入高湯進(jìn)行調(diào)味。
小貼士——面條搭配小竅門
①單獨(dú)加個(gè)雞蛋，或者搭配些50g左右的海鮮、瘦肉類。面條的碳水化合物高，蛋白質(zhì)相對(duì)較低。而蛋、肉類正好可以彌補(bǔ)這一不足。
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②搭配一些豆類，如黃豆、白蕓豆、豌豆、豇豆等。面條中蛋白質(zhì)所含的必須氨基酸不均衡，缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多，可以彌補(bǔ)谷類的不足。
③搭配150~200克蔬菜，像菠菜、油麥菜、生菜都可以，補(bǔ)充膳食纖維。
來源：BTV我是大醫(yī)生
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