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春天一定要吃它，只要一小把就增香提味兒~

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真探組
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發(fā)表于 2021-3-12 09:24:50|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
春日佳蔬韭為先，春天的韭菜葉綠似翡翠，根如白玉，是一年中最美味的時候。
不管是拌餡兒還是小炒，只要放一小把韭菜，就能增香提味。
韭菜，還有一個名字叫“洗腸草”，這是因?yàn)樗胸S富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。
和大家分享5種韭菜的經(jīng)典吃法，大家最近一定要試試看~


第一道：韭菜盒子

韭菜盒子應(yīng)該是不少人的心頭好，怎么吃都不膩的那種。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。面粉400克、韭菜300克、雞蛋4個。
第二步：往面粉中的倒入適量的溫水，然后慢慢攪拌均勻。
第三步：和成比較軟的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：將韭菜切碎、雞蛋打散備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蛋液倒入鍋中，然后滑炒成熟。


第六步：將晾涼的雞蛋倒入裝有韭菜的盆中備用。（剛炒好的雞蛋容易將韭菜燙熟，導(dǎo)致韭菜出湯，所以要等雞蛋晾涼后再倒入盆中）
第七步：將醒好的面團(tuán)取出揉勻。
第八步：揉成勻均的長條。
第九步：切成大小相等的小劑子。（因?yàn)槊鎴F(tuán)較軟，所以要多撒一點(diǎn)干面粉）
第十步：將小劑子搟成圓形面餅。


第十一步：這個時候往餡料中放入2勺鹽、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌勻。（這個時候拌餡，拌好后就馬上包餡用，以免韭菜出很多湯。還可以往餡中放一些蝦仁或者蝦皮，味道會更好）
第十二步：往小面餅中放入兩勺餡料。
第十三步：對折，把邊緣地方捏緊。（如圖）
第十四步：將平底鍋稍稍燒熱，然后將捏好的韭菜盒子依次放入鍋中，小火開始烙制。
第十五步：一面烙好后翻面�？焓斓臅r候，在表面刷一些食用油，然后再翻面烙熟即可。

第二道：韭菜雞蛋餅

韭菜雞蛋餅，做早餐很適合哦。制作步驟非常簡單，十幾分鐘就可以上桌，全程不用和面、揉面，很省事。早餐時，再搭配一碗粥，一定吃的美美的。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。韭菜1把、面粉1小碗、雞蛋3個。
第二步：把韭菜清洗干凈，切碎備用。
第三步：取一個空盆，依次放入面粉、雞蛋、韭菜碎、1勺鹽，如圖。
第四步：緩緩倒入少許清水，邊倒邊攪動，直至面糊像酸奶一樣濃稠。面糊里面沒有面疙瘩，如圖。


第五步：平底鍋小火燒熱，抹上少許油，舀一勺面糊倒入鍋中，如圖。
第六步：待面凝固后翻面，直至雙面微黃，成熟時即可取出。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句
1、為了節(jié)省早晨寶貴的時間，大家可以在頭天晚上把韭菜挑好。第二天早晨清洗一下就可以用了。
2、烙餅全程用小火就可以。
3、建議大家用不粘鍋來做，效果更好哦。

第三道：韭菜丸子

這是韭菜的一種別樣吃法。用它做成素丸子，韭香濃郁，外酥里嫩，一出鍋就忍不住吃了好幾個。關(guān)于這道素丸子，有人說它是主食，有人說它是菜。其實(shí)不管是它是什么，美味才是最要緊的。炸好后的丸子，輕輕一咬就能感受到它的鮮美，越嚼越有味。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。
第二步：把韭菜清洗干凈，然后切碎，如圖。
第三步：把雞蛋、玉米淀粉、面粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。
第四步：用筷子攪拌均勻，如圖，然后靜置10分鐘。（如果這時感覺有些干，可以適當(dāng)?shù)纳约右稽c(diǎn)點(diǎn)水）


第五步：鍋中倒入少許油，油溫四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許面糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。
第六步：另外一只手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。
第七步：小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。
第八步：上桌開動吧~
多說幾句
1、放一點(diǎn)泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。
2、炸丸子的油溫不要太高，太高容易將丸子炸至上色太深，影響食欲，小火慢炸就可以了。

第四道：韭菜油條餡包子

韭菜和雞蛋是黃金搭配，和剩油條也很搭哦。
把韭菜和油條一起做成餡，包成包子，蒸熟后里面的油條就像海綿一樣，吸滿了湯汁，吃起來特別軟糯、入味。而油條獨(dú)有的油香，又與韭菜完美的搭配在一起，越嚼越有滋味。


具體制作方法
準(zhǔn)備食材：面粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油條2根。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻后靜置幾分鐘，水溫不要超過40度，否則會影響面團(tuán)的發(fā)酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一樣，大家要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑鰷p一點(diǎn)。
第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面團(tuán)。
第三步：用保鮮膜蓋上，開始發(fā)面。
第四步：發(fā)面的時間，我們開始準(zhǔn)備包子餡。先把韭菜清洗干凈，然后切碎，如圖。
第五步：把油條切碎。


第六步：把韭菜和油條放入盆中，然后放入2勺生抽、半勺鹽、少許雞精、1勺蠔油、少許香油調(diào)味。
第七步：攪拌均勻，餡就調(diào)好了。這個餡真的特別簡單~
第八步：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團(tuán)里面有N蜂窩狀的小孔。
第九步：把面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑。
第十步：把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。


第十一步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十二步：取一個餡放在皮上，然后捏成包子。
第十三步：全部都包好后，放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。然后蓋好鍋蓋或者關(guān)好蒸箱的門，讓包子進(jìn)行第二次發(fā)酵，大概發(fā)酵15-20分鐘就可以了。
第十四步：發(fā)酵結(jié)束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮。
第十五步：蒸好后的包子，開動吧。

第五道：韭菜玉米餅

春天的韭菜最香，把它和玉米面、雞蛋一起烙成餅，松軟可口，香氣濃郁，越嚼越香，即使放涼了也很好吃。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。韭菜1小把、玉米面1小碗、面粉1小碗、雞蛋2個。
第二步：把韭菜洗凈切碎，如圖。
第三步：將玉米粉、面粉、韭菜、雞蛋、1勺鹽一起放入盆中，如圖。
第四步：緩緩的加入一些清水，攪拌成均勻的面糊，如圖。（水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢的加，千萬別一次倒多了。）


第五步：平底燒熱，用刷子刷一層油，如圖。
第六步：把面糊倒入鍋中鋪平，如圖。
第七步：小火煎至一面定型，然后翻面。直至雙面金黃、成熟即可取出。
第八步：切塊，上桌吧。
多說幾句
1、玉米面與面粉的比例，1比1就好。
2、這個面糊不要太稀。如果覺得烙一張大餅太費(fèi)時間，可以烙成小的，那樣成熟時間短，拿取也更方便。

來源：樂悠廚房

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