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2021年一項發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)會雜志-內(nèi)科學(xué)》的研究顯示，經(jīng)常食用油性魚類，與心血管疾病患者，發(fā)生重大心血管事件（包括心梗、中風(fēng)、充血性心力衰竭）及死亡風(fēng)險降低相關(guān)。①
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2021-3-15 09:51 上傳
事實上，多吃魚有益健康已是世界公認(rèn)的事。俗話說，吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒有腿的，所謂“沒有腿的”就是魚。
多吃深海魚， 有助降低心血管疾病復(fù)發(fā)和死亡風(fēng)險
研究人員收集了來自6大洲、58個國家的191558名受試者的年齡、性別、教育水平、身高、體重、吸煙、體力活動、飲酒等信息，以及日常生活中不同魚類的食用量和食用頻率等信息，隨后進行了分析，平均隨訪時間為9年。此外，研究人員還統(tǒng)計了隨訪期間，受試者重大心血管疾病事件，如心梗、中風(fēng)、充血性心力衰竭和猝死等的發(fā)生情況。 在調(diào)整其它影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，在有心血管疾病史的受試者中，每周最少食用175g“油性魚類”，與心血管疾病事件再次發(fā)作及死亡風(fēng)險降低相關(guān)。
“油性魚類”是指ω−3脂肪酸（尤其是DHA和EPA）含量較高的魚類，又稱深海魚類①，如：
鰻魚、異鱗蛇鯖、大西洋鯡、黍鯡、金槍魚（藍鰭和長鰭金槍魚）、鮭魚、鯖魚、鯰魚、沙丁魚、大馬哈魚、鰻魚、銀魚、鯡魚等。
在有心血管疾病史的參與實驗者中，相比于沒有或很少食用油性魚類（≤50g/周）的實驗者，每周至少食用175g油性魚類，與發(fā)生重大心血管疾病事件風(fēng)險降低16%，以及死亡風(fēng)險降低18%相關(guān)。 當(dāng)油性魚類食用量為350g/周或更多時，相關(guān)風(fēng)險并沒有進一步降低。這意味著，食用油性魚類超過一定量后，并不能帶來額外的獲益。而其它魚類，與相關(guān)風(fēng)險的降低并未發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)。 研究人員分析，油性魚類中含有豐富的ω−3脂肪酸，以及其他營養(yǎng)素，例如維生素D、核黃素、碘、鈣、磷、鎂、鉀、鋅和鐵等，這些營養(yǎng)物質(zhì)可能對心血管健康有益，降低有心血管疾病史的人群發(fā)生重大心血管疾病事件及死亡風(fēng)險。 首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科吳巧琪2016年在健康時報刊文指出，魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，每100g含蛋白質(zhì)20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚類所含脂肪不同于肉類，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA和EPA，利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。②
日本人的長壽與“喜歡吃魚”密不可分 世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計》報告顯示，連續(xù)多年日本人的平均壽命位居世界第一。 而2020年7月，《歐洲營養(yǎng)雜志》發(fā)表了一項來自日本東北大學(xué)醫(yī)學(xué)系研究科公眾衛(wèi)生學(xué)的研究，分析了超過9.2萬人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，日本人“常吃的七類食物”和“不常吃的一類食物”可能是日本人長壽的秘訣！其中，日本人常吃的七類食物中就包括魚類。③
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2021-3-15 09:51 上傳
據(jù)日本新華僑報報道，每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚節(jié)，萬人吃魚的場面不可謂不壯觀。數(shù)據(jù)顯示，日本每年人均吃魚由70多公斤增長到100多公斤，甚至超過人均大米的消耗量，是法國人均吃魚量的兩倍多。 每年3月～5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”；到了6月～8月，鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當(dāng)屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。 一年四季，魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。比如很多人熟悉的鰻魚飯，不足全球人口2%的日本人，卻吃掉了全球70%的鰻魚。④ 而據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料顯示，日本的冠心病死亡率僅為0.041%，全球最低。在55~64歲的男性中，日本人冠心病死亡率還不到美國人的1/10。⑤
吃魚，這三類魚最好別吃 但是魚雖好，不能想怎么吃怎么吃，想要既吃得美味，還能保證健康，有三類魚最好別吃。 1、處于食物鏈頂端的大型魚 處在食物鏈頂端的動物體內(nèi)所含有的有害物質(zhì)是上一階段動物的數(shù)倍，甚至是數(shù)10倍，尤其是海洋中的大型肉食類魚類。 比如鯊魚翅中的汞含量要遠遠超過食用標(biāo)準(zhǔn)帶魚，金槍魚等魚類當(dāng)中同樣存在著這一情況，所以說在挑選魚類是不要找體型過于龐大的魚類，也不建議吃大型食肉魚。 2、油魚 油魚因為價格便宜且外形與鱈魚相似，經(jīng)常被商家用來冒充鱈魚，國家高級食品檢驗師、二級公共營養(yǎng)師李廣萍2018年2月在健康時報刊文中指出，冒充鱈魚的“油魚”，為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它們含20%的油脂（蠟酯類物質(zhì)居多），不能被人體消化吸收，有些人食后會引起腹瀉腹痛、惡心嘔吐等癥狀。⑥
3、河豚
中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師邢哲斌2015年接受健康時報記者采訪時指出：河豚除肉外，內(nèi)臟部分含有河豚毒素，尤其卵巢及肝臟含毒量最多。且河豚毒素屬于劇烈的神經(jīng)毒，如果肉與內(nèi)臟未徹底剝離，被內(nèi)臟污染的肉又沒有洗凈，人吃了會引起中毒。所以雖然河豚的肉質(zhì)鮮美，但最好忌食。⑦ 此外，吃魚時，在魚的做法上，建議首選清蒸。國家高級中餐烹飪師、二級公共營養(yǎng)師樊榮輝2013年在健康時報刊文建議，魚肉首選清蒸，烹飪方法上稍微改變一下，味道也相當(dāng)好。為了使魚肉蛋白不會因添加鹽而過早凝結(jié)，蒸后調(diào)味更好。在蒸熟的魚身上撒蔥姜絲、紅椒絲，淋少許熱油，再澆點魚豉油，撒上香菜點綴就可以了。新鮮的魚蒸后調(diào)味，可突出魚的鮮味，并最大限度保留營養(yǎng)成分。⑧
參考資料： ① Deepa Mohan, et al.,(2021). Associations of Fish Consumption With Risk of Cardiovascular Disease and Mortality Among Individuals With or Without Vascular Disease From 58 Countries. JAMA Internal Medicin, DOI: 10.1001/jamainternmed.2021.0036. ② 2016-09-20 健康時報《預(yù)防癡呆多吃點魚》 ③ Matsuyama S, Sawada N, TomataY, et al. Association between adherence to the Japanese diet and all-cause andcause-specific mortality: the Japan Public Health Center-based ProspectiveStudy [published online ahead of print, 2020 Jul 16]. Eur J Nutr.2020;10.1007/s00394-020-02330-0. doi:10.1007/s00394-020-02330-0. ④ 2018-01-12 健康時報《日本人吃魚有點瘋》 ⑤ 人民網(wǎng)《日本人心臟最健康》 ⑥ 2018-02-26 健康時報《寶寶吃鱈魚后狂拉“黃油”！別讓這種“假鱈魚”坑了孩子》 ⑦ 2015-10-15 健康時報《河豚劇毒，別冒險》 ⑧ 2013-01-28 健康時報 《關(guān)注：年年有魚》
來源 / 健康時報
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