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2021年一項(xiàng)發(fā)表于《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志-內(nèi)科學(xué)》的研究顯示，經(jīng)常食用油性魚(yú)類(lèi)，與心血管疾病患者，發(fā)生重大心血管事件（包括心梗、中風(fēng)、充血性心力衰竭）及死亡風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。①
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2021-3-15 09:51 上傳
事實(shí)上，多吃魚(yú)有益健康已是世界公認(rèn)的事。俗話說(shuō)，吃四條腿的不如兩條腿的，吃兩條腿的不如沒(méi)有腿的，所謂“沒(méi)有腿的”就是魚(yú)。
多吃深海魚(yú)， 有助降低心血管疾病復(fù)發(fā)和死亡風(fēng)險(xiǎn)
研究人員收集了來(lái)自6大洲、58個(gè)國(guó)家的191558名受試者的年齡、性別、教育水平、身高、體重、吸煙、體力活動(dòng)、飲酒等信息，以及日常生活中不同魚(yú)類(lèi)的食用量和食用頻率等信息，隨后進(jìn)行了分析，平均隨訪時(shí)間為9年。此外，研究人員還統(tǒng)計(jì)了隨訪期間，受試者重大心血管疾病事件，如心梗、中風(fēng)、充血性心力衰竭和猝死等的發(fā)生情況。 在調(diào)整其它影響因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，在有心血管疾病史的受試者中，每周最少食用175g“油性魚(yú)類(lèi)”，與心血管疾病事件再次發(fā)作及死亡風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。
“油性魚(yú)類(lèi)”是指ω−3脂肪酸（尤其是DHA和EPA）含量較高的魚(yú)類(lèi)，又稱深海魚(yú)類(lèi)①，如：
鰻魚(yú)、異鱗蛇鯖、大西洋鯡、黍鯡、金槍魚(yú)（藍(lán)鰭和長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)）、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、鯰魚(yú)、沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鰻魚(yú)、銀魚(yú)、鯡魚(yú)等。
在有心血管疾病史的參與實(shí)驗(yàn)者中，相比于沒(méi)有或很少食用油性魚(yú)類(lèi)（≤50g/周）的實(shí)驗(yàn)者，每周至少食用175g油性魚(yú)類(lèi)，與發(fā)生重大心血管疾病事件風(fēng)險(xiǎn)降低16%，以及死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%相關(guān)。 當(dāng)油性魚(yú)類(lèi)食用量為350g/周或更多時(shí)，相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有進(jìn)一步降低。這意味著，食用油性魚(yú)類(lèi)超過(guò)一定量后，并不能帶來(lái)額外的獲益。而其它魚(yú)類(lèi)，與相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的降低并未發(fā)現(xiàn)關(guān)聯(lián)。 研究人員分析，油性魚(yú)類(lèi)中含有豐富的ω−3脂肪酸，以及其他營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素D、核黃素、碘、鈣、磷、鎂、鉀、鋅和鐵等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能對(duì)心血管健康有益，降低有心血管疾病史的人群發(fā)生重大心血管疾病事件及死亡風(fēng)險(xiǎn)。 首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科吳巧琪2016年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，魚(yú)類(lèi)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，每100g含蛋白質(zhì)20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚(yú)類(lèi)所含脂肪不同于肉類(lèi)，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚(yú)富含DHA和EPA，利于降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。②
日本人的長(zhǎng)壽與“喜歡吃魚(yú)”密不可分 世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布的《世界衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)》報(bào)告顯示，連續(xù)多年日本人的平均壽命位居世界第一。 而2020年7月，《歐洲營(yíng)養(yǎng)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)來(lái)自日本東北大學(xué)醫(yī)學(xué)系研究科公眾衛(wèi)生學(xué)的研究，分析了超過(guò)9.2萬(wàn)人的數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，日本人“常吃的七類(lèi)食物”和“不常吃的一類(lèi)食物”可能是日本人長(zhǎng)壽的秘訣！其中，日本人常吃的七類(lèi)食物中就包括魚(yú)類(lèi)。③
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2021-3-15 09:51 上傳
據(jù)日本新華僑報(bào)報(bào)道，每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚(yú)節(jié)，萬(wàn)人吃魚(yú)的場(chǎng)面不可謂不壯觀。數(shù)據(jù)顯示，日本每年人均吃魚(yú)由70多公斤增長(zhǎng)到100多公斤，甚至超過(guò)人均大米的消耗量，是法國(guó)人均吃魚(yú)量的兩倍多。 每年3月～5月，六線魚(yú)、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚(yú)等成了日本人餐桌上的“座上客”；到了6月～8月，鮑魚(yú)、鰻魚(yú)、鲇魚(yú)、黑目鯛等開(kāi)始唱主角；秋天則是康吉鰻魚(yú)、鰈魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)的天下；冬季當(dāng)屬鱈魚(yú)、鯖魚(yú)、鮪魚(yú)等最美味。 一年四季，魚(yú)是每個(gè)日本家庭餐桌少不了的必備菜品。比如很多人熟悉的鰻魚(yú)飯，不足全球人口2%的日本人，卻吃掉了全球70%的鰻魚(yú)。④ 而據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料顯示，日本的冠心病死亡率僅為0.041%，全球最低。在55~64歲的男性中，日本人冠心病死亡率還不到美國(guó)人的1/10。⑤
吃魚(yú)，這三類(lèi)魚(yú)最好別吃 但是魚(yú)雖好，不能想怎么吃怎么吃，想要既吃得美味，還能保證健康，有三類(lèi)魚(yú)最好別吃。 1、處于食物鏈頂端的大型魚(yú) 處在食物鏈頂端的動(dòng)物體內(nèi)所含有的有害物質(zhì)是上一階段動(dòng)物的數(shù)倍，甚至是數(shù)10倍，尤其是海洋中的大型肉食類(lèi)魚(yú)類(lèi)。 比如鯊魚(yú)翅中的汞含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食用標(biāo)準(zhǔn)帶魚(yú)，金槍魚(yú)等魚(yú)類(lèi)當(dāng)中同樣存在著這一情況，所以說(shuō)在挑選魚(yú)類(lèi)是不要找體型過(guò)于龐大的魚(yú)類(lèi)，也不建議吃大型食肉魚(yú)。 2、油魚(yú) 油魚(yú)因?yàn)閮r(jià)格便宜且外形與鱈魚(yú)相似，經(jīng)常被商家用來(lái)冒充鱈魚(yú)，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣萍2018年2月在健康時(shí)報(bào)刊文中指出，冒充鱈魚(yú)的“油魚(yú)”，為棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它們含20%的油脂（蠟酯類(lèi)物質(zhì)居多），不能被人體消化吸收，有些人食后會(huì)引起腹瀉腹痛、惡心嘔吐等癥狀。⑥
3、河豚
中國(guó)中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院主任醫(yī)師邢哲斌2015年接受健康時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)指出：河豚除肉外，內(nèi)臟部分含有河豚毒素，尤其卵巢及肝臟含毒量最多。且河豚毒素屬于劇烈的神經(jīng)毒，如果肉與內(nèi)臟未徹底剝離，被內(nèi)臟污染的肉又沒(méi)有洗凈，人吃了會(huì)引起中毒。所以雖然河豚的肉質(zhì)鮮美，但最好忌食。⑦ 此外，吃魚(yú)時(shí)，在魚(yú)的做法上，建議首選清蒸。國(guó)家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師樊榮輝2013年在健康時(shí)報(bào)刊文建議，魚(yú)肉首選清蒸，烹飪方法上稍微改變一下，味道也相當(dāng)好。為了使魚(yú)肉蛋白不會(huì)因添加鹽而過(guò)早凝結(jié)，蒸后調(diào)味更好。在蒸熟的魚(yú)身上撒蔥姜絲、紅椒絲，淋少許熱油，再澆點(diǎn)魚(yú)豉油，撒上香菜點(diǎn)綴就可以了。新鮮的魚(yú)蒸后調(diào)味，可突出魚(yú)的鮮味，并最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。⑧
參考資料： ① Deepa Mohan, et al.,(2021). Associations of Fish Consumption With Risk of Cardiovascular Disease and Mortality Among Individuals With or Without Vascular Disease From 58 Countries. JAMA Internal Medicin, DOI: 10.1001/jamainternmed.2021.0036. ② 2016-09-20 健康時(shí)報(bào)《預(yù)防癡呆多吃點(diǎn)魚(yú)》 ③ Matsuyama S, Sawada N, TomataY, et al. Association between adherence to the Japanese diet and all-cause andcause-specific mortality: the Japan Public Health Center-based ProspectiveStudy [published online ahead of print, 2020 Jul 16]. Eur J Nutr.2020;10.1007/s00394-020-02330-0. doi:10.1007/s00394-020-02330-0. ④ 2018-01-12 健康時(shí)報(bào)《日本人吃魚(yú)有點(diǎn)瘋》 ⑤ 人民網(wǎng)《日本人心臟最健康》 ⑥ 2018-02-26 健康時(shí)報(bào)《寶寶吃鱈魚(yú)后狂拉“黃油”！別讓這種“假鱈魚(yú)”坑了孩子》 ⑦ 2015-10-15 健康時(shí)報(bào)《河豚劇毒，別冒險(xiǎn)》 ⑧ 2013-01-28 健康時(shí)報(bào) 《關(guān)注：年年有魚(yú)》
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