數(shù)據(jù)顯示，近三成“90后”“00后”消費(fèi)者每月花400元喝新式茶飲，由此也催生出了千億級(jí)的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模。
在這背后，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注奶茶對(duì)健康的影響。日前，央廣網(wǎng)記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調(diào)查，并抽取相應(yīng)比例奶茶樣品進(jìn)行檢測(cè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上不少大眾熟知的品牌存在“無(wú)糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有咖啡因未提示特殊人群等問(wèn)題。
此次參與實(shí)驗(yàn)的奶茶來(lái)自CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)、米芝蓮、鹿角巷、喜茶、奈雪的茶6個(gè)品牌，檢測(cè)指標(biāo)涉及總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項(xiàng)。因現(xiàn)制現(xiàn)售飲品沒(méi)有相應(yīng)“國(guó)標(biāo)”，本次實(shí)驗(yàn)采用多地消保委奶茶檢測(cè)使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標(biāo)準(zhǔn)。
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2021-3-17 09:28 上傳
本次比較實(shí)驗(yàn)樣本（注：奶茶中涉及的總糖、咖啡因、蛋白質(zhì)、脂肪等8項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果均來(lái)自河南聚谷檢測(cè)。其中，咖啡因、蛋白質(zhì)指標(biāo)參照北京市理化分析測(cè)試中心檢測(cè)結(jié)果。本次比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）（制圖：央廣網(wǎng)記者王勇生）
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8杯奶茶含糖量對(duì)比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）
“無(wú)糖”奶茶是否真的無(wú)糖？
實(shí)測(cè)鹿角巷“無(wú)糖”奶茶含糖22克
隨著人們不斷追求健康的生活方式，低糖、少糖產(chǎn)品越來(lái)越受到大眾追捧。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多奶茶店店員都表示可以做“無(wú)糖”奶茶，還有部分店員默認(rèn)“無(wú)糖”就是“不另外加糖”。另外，在外賣平臺(tái)，部分奶茶品牌“甜度”一欄也有“無(wú)糖”“零糖”選項(xiàng)。
“無(wú)糖”是否絕對(duì)零糖？參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
但從檢測(cè)結(jié)果看，并沒(méi)有符合標(biāo)準(zhǔn)的“無(wú)糖”奶茶，檢測(cè)樣品均含有總糖。其中，甜度為“無(wú)”的一杯鹿角巷鹿角三巷奶茶含糖22g，遠(yuǎn)高于上述“無(wú)糖”標(biāo)準(zhǔn)。
記者關(guān)注到，2018年6月12日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》提到，產(chǎn)品宣傳中使用“無(wú)糖”“低脂”“鮮奶”“現(xiàn)切水果”等內(nèi)容的，要與實(shí)際相符。
有奶茶店店員告訴記者，“無(wú)糖”奶茶是指制作過(guò)程“不另外加糖”，但奶茶中物料本身可能含糖。對(duì)于一些只能食用無(wú)糖食物的特殊人群，“無(wú)糖”的宣傳是否會(huì)對(duì)其產(chǎn)生誤導(dǎo)作用？
“設(shè)置或標(biāo)注‘無(wú)糖’選項(xiàng)，就必須保證產(chǎn)品真的達(dá)到無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)，否則就涉嫌欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者，甚至構(gòu)成欺詐，消費(fèi)者可以依據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法或食品安全法要求懲罰性賠償。”中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法學(xué)研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江在接受央廣網(wǎng)記者采訪時(shí)表示。
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值得注意的是，全糖、少糖、半糖、三分糖、不另外加糖......類似這樣的甜度分類，在奶茶店里很常見(jiàn)。但當(dāng)記者問(wèn)及這些甜度是否對(duì)應(yīng)具體含糖量時(shí)，店員要么稱“差別不大”，要么告訴記者“以消費(fèi)者口感判斷”。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，這樣模糊的甜度分類，幾乎已經(jīng)成為奶茶市場(chǎng)上甜度的“現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)”。
“這已經(jīng)是行業(yè)的一個(gè)潛規(guī)則�！敝袊�(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬在接受央廣網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，細(xì)分的甜度標(biāo)準(zhǔn)看上去好像很專業(yè)，滿足消費(fèi)者多元化需求。但事實(shí)上，甜度到底是七分還是五分，很難憑口感判斷，更多的是一種營(yíng)銷手段而已。
而值得關(guān)注的是，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，控制添加糖的攝入量，每人每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。而檢測(cè)結(jié)果顯示，一杯一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶正常糖就含糖35.5g，一杯米芝蓮港式現(xiàn)拉絲襪奶茶常規(guī)糖含糖26.5g。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授黃越告訴央廣網(wǎng)記者，從檢測(cè)結(jié)果看，被檢奶茶的蛋白質(zhì)含量普遍較低，從側(cè)面反映出牛奶成分含量較低，所以這次實(shí)驗(yàn)可以將測(cè)得總糖近似看待為添加糖，從膳食指南的建議來(lái)看，可以認(rèn)為是含糖量較大。
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師、中國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員王思露表示，市售奶茶之所以好喝，很大一部分原因就是含有較多的糖類物質(zhì)，而飲用過(guò)多的奶茶就會(huì)攝入較多的糖類物質(zhì)，糖攝入越多，機(jī)體患肥胖、高血糖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加。
奶精混淆鮮奶
CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)等被測(cè)奶茶蛋白質(zhì)含量均偏低
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，一些商家打起擦邊球，在菜單上模糊概念，將鮮奶與奶精（植脂末）制作的奶茶混為一談，使消費(fèi)者誤以為其產(chǎn)品均為牛奶制成。另外，目前市售現(xiàn)制奶茶包裝杯上，均沒(méi)有標(biāo)注任何營(yíng)養(yǎng)成分表，消費(fèi)者無(wú)法了解一杯奶茶到底包含什么成分、多少成分。
其中，記者走訪北京豐臺(tái)、西城等地包括CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)、米芝蓮等數(shù)十家市面上常見(jiàn)的奶茶店，多數(shù)店主對(duì)奶茶中的牛奶成分“含糊其辭”。2月24日，在CoCo都可北京豐臺(tái)永旺夢(mèng)樂(lè)城店，記者看到，有三四個(gè)人在排隊(duì)購(gòu)買奶茶。當(dāng)記者問(wèn)及奶茶成分時(shí)，一位店員指著柜臺(tái)上放著的兩箱物料明確地說(shuō)：“成分全是牛奶。”記者看到，物料箱上寫(xiě)著“乳源純正、安心美味”。記者反復(fù)詢問(wèn)是否全部品類均使用牛奶時(shí)，對(duì)方又稱：菜單上第一排用的牛奶，別的不是。
記者通過(guò)線上與線下的方式，購(gòu)買了包括CoCo都可在內(nèi)的6家品牌奶茶店8款現(xiàn)制奶茶，通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，奶茶的蛋白質(zhì)含量普遍不足。其中，一杯市售500克CoCo珍珠奶茶、一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶，三款奶茶蛋白質(zhì)含量均不超過(guò)2克。上述品牌檢測(cè)含量是否合理？王思露解釋說(shuō)：“我們國(guó)家對(duì)液體奶茶中的蛋白質(zhì)沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)，特別是‘現(xiàn)做飲品’。若據(jù)我國(guó)GB/T 21733-2008《茶飲料》參考，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)不得低于0.5g/100g�！�
那么，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo都可、鹿角巷均未達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)。
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8款奶茶蛋白質(zhì)、脂肪含量對(duì)比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）
某奶茶品牌加盟店兼職人員告訴記者：“都要加奶精（植脂末）勾兌的，這樣喝起來(lái)更順滑，不然就沒(méi)有奶茶味了�！�
為了解其他奶茶企業(yè)的制作方法，記者以加盟為由，咨詢某電商平臺(tái)上一家售賣“一點(diǎn)點(diǎn)”飲品的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)工作人員，對(duì)方稱用奶精代替牛奶，成本就低了，每杯奶茶的利潤(rùn)可達(dá)60%左右�！安粫�(huì)被發(fā)現(xiàn)的，都這么弄�！痹撊耸糠Q。
陳音江表示，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單，不標(biāo)注食品成分和配料清單，或者出現(xiàn)用奶精混淆鮮奶的情況，明顯違反了食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
從健康角度，王思露則解釋道，植脂末主要是植物油人工氫化制作而成，它可能會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病和認(rèn)知障礙癥的風(fēng)險(xiǎn)，或影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。
米芝蓮咖啡因含量最高
多款奶茶含有咖啡因未提示特殊人群
記者走訪還發(fā)現(xiàn)，與瓶裝飲料不同的是，目前市面上多數(shù)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶在外包裝上均沒(méi)有任何配料信息或者營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。
以咖啡因?yàn)槔�，抽檢中，記者發(fā)現(xiàn)，Coco珍珠奶茶、一點(diǎn)點(diǎn)波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶等全部被檢奶茶中均檢測(cè)出了咖啡因。值得注意的是，在河南鄭州與北京分別購(gòu)買的米芝蓮港式現(xiàn)拉絲襪奶茶，其檢測(cè)結(jié)果均顯示咖啡因含量最高，分別達(dá)795mg/kg、728mg/kg。
記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)GB/T 21733-2008《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)，為了保證包裝類調(diào)味茶飲料（包括奶茶）中“茶”的成分，標(biāo)準(zhǔn)要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，但未設(shè)上限。此外，王思露分析稱，歐洲食品安全局（EFSA）認(rèn)為，健康成年人單次攝入200毫克、全天攝入400毫克咖啡因不會(huì)引發(fā)安全問(wèn)題，但單次攝入咖啡因超過(guò)500毫克可能會(huì)引起一些問(wèn)題。大量攝入咖啡因會(huì)導(dǎo)致焦慮、不安和失眠。
“任何物質(zhì)拋開(kāi)劑量后看待毒性，都是不負(fù)責(zé)任的行為，對(duì)于奶茶同樣如此�！蓖跛悸墩劦�。
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8款奶茶咖啡因含量對(duì)比圖（制圖：央廣網(wǎng)記者梁爽）
值得注意的是，大部分的消費(fèi)者對(duì)奶茶中的咖啡因含量并不知情。記者走訪的包括CoCo都可、一點(diǎn)點(diǎn)、米芝蓮等多家店鋪中，均未在門(mén)店、商品包裝的顯著位置給出類似“奶茶含有咖啡因，老人、兒童、孕婦不建議過(guò)量飲用”的“溫馨提示”。
王思露稱：“孕婦每日咖啡因的攝入量不得超過(guò)200毫克，否則可能會(huì)危害胎兒健康。對(duì)于兒童等特殊階段人群，應(yīng)該刻意拒絕或嚴(yán)格限量。”
2月25日，央廣網(wǎng)記者就咖啡因含量明顯較高的問(wèn)題致電本次檢測(cè)購(gòu)買樣品的米芝蓮河南鄭州某店，店員稱，沒(méi)有任何咖啡因，但里面純茶濃度特別高，晚上購(gòu)買會(huì)提醒顧客影響睡眠等。而對(duì)于咖啡因含量超過(guò)700mg/kg，米芝蓮官方客服回應(yīng)記者稱：“直營(yíng)店會(huì)提醒的，但北京和河南地區(qū)都是加盟店，沒(méi)提醒孕婦等群體的話，那問(wèn)題出在具體門(mén)店上，今后檢查會(huì)敦促他們。”
現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)缺失
專家呼吁盡快出臺(tái)奶茶“國(guó)標(biāo)”
受訪專家認(rèn)為，現(xiàn)制奶茶的種種現(xiàn)狀，根源在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，建議進(jìn)一步細(xì)化有關(guān)奶茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管細(xì)則，呼吁盡快出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
記者關(guān)注到，目前使用的GB/T 21733-2008《茶飲料》標(biāo)準(zhǔn)于2008年出臺(tái)，將茶飲料分為茶飲料、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料等三類，并對(duì)一些茶飲料的理化指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。記者還從中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官方網(wǎng)站查詢獲悉，上述標(biāo)準(zhǔn)為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，對(duì)于市面上奶茶成分到底應(yīng)該遵循何種理化指標(biāo)，目前沒(méi)有判斷標(biāo)準(zhǔn)。
《2020新式茶飲白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2021年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)會(huì)突破1100億元。面對(duì)日益發(fā)展壯大的奶茶行業(yè)，陳音江認(rèn)為，確實(shí)應(yīng)該制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，才能更好地保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。
而就在近日，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查了部分奶茶店，結(jié)果全部存在操作不規(guī)范問(wèn)題。在中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬看來(lái)，這樣的“團(tuán)滅”結(jié)果既出乎意料，也在意料之中。朱丹蓬稱，現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)上的奶茶已經(jīng)進(jìn)入了細(xì)分賽道，價(jià)格從幾塊到幾十塊錢(qián)不等，這也就說(shuō)明成本、食材選取上肯定有區(qū)別。而且目前對(duì)奶茶成分構(gòu)成沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以企業(yè)的操作空間就比較大一些。
朱丹蓬表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)是從食品安全的角度執(zhí)法，主要檢查奶茶店衛(wèi)生這一塊，但是從奶茶本身的理化指標(biāo)這塊，還沒(méi)有處罰依據(jù)。
“目前奶茶行業(yè)監(jiān)管主要還是依據(jù)食品安全法以及有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”陳音江說(shuō)，奶茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體分布廣泛，經(jīng)營(yíng)者的食品安全意識(shí)不夠強(qiáng)、相關(guān)部門(mén)的日常監(jiān)管也亟待加強(qiáng)。
陳音江建議，進(jìn)一步細(xì)化有關(guān)奶茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管細(xì)則。同時(shí)，奶茶企業(yè)不能只顧策劃“網(wǎng)紅”營(yíng)銷，吸引消費(fèi)者眼球，而要把精力和成本花在提升產(chǎn)品質(zhì)量上。朱丹蓬呼吁，盡快出臺(tái)奶茶行業(yè)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓現(xiàn)制奶茶標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況有法可依。
來(lái)源：央廣網(wǎng)
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