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[我的私房菜] 春天一定要吃的快手小炒，味道足，還不容易長(zhǎng)肉

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發(fā)表于 2021-3-20 09:28:06|來(lái)自：中國(guó)安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來(lái)自安徽
春天的韭菜鮮嫩有味兒，最近看到就想買一把。有時(shí)間的話做成餡，沒時(shí)間的話就用來(lái)炒菜。
和大家分享6道韭菜的炒法，都是居家快手小炒，做法很簡(jiǎn)單。
另外，今天的這幾道小炒，不僅吃著有滋有味，還不容易長(zhǎng)胖哦。
大家喜歡的話，一定要試試看~


第一道：韭菜炒雞絲

韭菜，含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。雞胸肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量極少，能帶來(lái)較強(qiáng)的飽腹感。把這兩樣食材放在一起炒，雞肉吸收了韭菜的香氣，吃起來(lái)更加有滋有味。做法非常簡(jiǎn)單，十分鐘就可以上桌。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸肉1塊、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把雞胸肉切成絲，如圖。
第三步：把雞胸肉放到一個(gè)大碗里，然后依次放入半勺料酒、少許鹽、半只雞蛋清抓勻，腌制兩三分鐘。
第四步：把韭菜切成段，蒜切片，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，把雞胸肉放入鍋中，快速打散，炒至雞胸肉變色。


第六步：把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒幾下。
第七步：把韭菜放入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入少許鹽、1勺生抽、少許雞精調(diào)味，再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第九步：盛出開動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句
1、韭菜比較易熟，所以雞胸肉炒好后不用盛出，直接放韭菜快速翻炒幾下就可以出鍋。
2、吃不了辣的話，也可以不放辣椒。


第二道：韭菜炒豆芽

綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富。把它韭菜一起同炒。青白相間，每一口都清脆有余，回味悠香。兩種蔬菜都是易熟食材，整道菜制作起來(lái)省時(shí)省力，十幾分鐘就可以上桌。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗干凈，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。


第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調(diào)味，然后淋少許香油，再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第七步：盛出開動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句
1、綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時(shí)候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、當(dāng)兩種蔬菜放入鍋中后，要轉(zhuǎn)大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時(shí)候再放，放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們，可以不放辣椒。


第三道：韭菜炒花蛤

這樣炒，算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起，不需要復(fù)雜的調(diào)味，快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌后，每一口都是鮮嫩有余，鮮香十足。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。花蛤適量、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，攪拌至鹽融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙。大家在買花蛤的時(shí)候，也可以問一下，如果花蛤已經(jīng)泡了很長(zhǎng)時(shí)間，回家后洗干凈直接做就可以了，不用再泡。
第三步：把韭菜清洗干凈切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。


第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把花蛤放入鍋中，待花蛤張開口后馬上關(guān)火，然后迅速撈出，再次沖洗一次。這一步，便于把沙子清理的更干凈一些。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把韭菜和花蛤放入鍋中。
第七步：轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，然后放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第八步：盛出開動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句
1、通過焯水和再次沖洗這一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干凈一些。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，待花蛤張開口就可以撈出了。
2、花蛤焯水后基本上已經(jīng)熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，當(dāng)這兩種食材放入鍋中炒時(shí)，一定不要炒太長(zhǎng)的時(shí)間。大火翻炒均勻，調(diào)下味就可以出鍋。炒太久，容易使韭菜出湯，影響整道菜的口感。


第四道：韭菜炒蛋

相比傳統(tǒng)方法，這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。當(dāng)把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時(shí)，熱油頓時(shí)將雞蛋和韭菜的香味激發(fā)出來(lái)，滿屋飄香。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個(gè)。
第二步：把韭菜清洗干凈，然后切成1厘米長(zhǎng)的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然后放入1勺鹽，15毫升左右的清水。
第四步：攪拌均勻，如圖。


第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蛋液倒入鍋中。
第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然后淋幾滴香油，翻炒均勻。
第七步：上桌開動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句
雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。


第五道：韭菜炒鴨血

鴨血與韭菜一起炒，口感鮮香，非常下飯。另外，整道菜熱量不高，減肥時(shí)吃也可以哦。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜適量，小紅辣椒適量。
第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然后瀝干水分，撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。


第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然后沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然后放入1勺鹽調(diào)味，再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第八步：盛出開動(dòng)吧。
多說(shuō)幾句：
韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時(shí)放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。


第六道：韭菜炒香干

這道韭菜炒香干，香辣適口又開胃，關(guān)鍵韭菜和香干都是非常易熟的食材，快炒兩三分鐘即可上桌，絕對(duì)不用太費(fèi)力氣。


具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。香干適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：將香干切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將豆干放入鍋中煸炒勻。


第五步：倒少許生抽，鹽調(diào)味。
第六步：將韭菜倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火煸炒勻。
第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。
小提示
1、這道菜在選用韭菜的時(shí)候，最好選擇較粗一點(diǎn)的。
2、韭菜放入鍋中，一定要用大火煸炒，而且不用煸炒太長(zhǎng)時(shí)間，幾十秒即可。
3、辣椒的量隨自己的口味來(lái)放。

來(lái)源：樂悠廚房

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