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[我的私房菜] 春天一定要吃的快手小炒,味道足,還不容易長肉

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真探組

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發(fā)表于 2021-3-20 09:28:06|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式 | 來自安徽
春天的韭菜鮮嫩有味兒,最近看到就想買一把。有時(shí)間的話做成餡,沒時(shí)間的話就用來炒菜。
和大家分享6道韭菜的炒法,都是居家快手小炒,做法很簡單。
另外,今天的這幾道小炒,不僅吃著有滋有味,還不容易長胖哦。
大家喜歡的話,一定要試試看~


第一道:韭菜炒雞絲


韭菜,含有大量的粗纖維,能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。雞胸肉,蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量極少,能帶來較強(qiáng)的飽腹感。把這兩樣食材放在一起炒,雞肉吸收了韭菜的香氣,吃起來更加有滋有味。做法非常簡單,十分鐘就可以上桌。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。雞胸肉1塊、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步:把雞胸肉切成絲,如圖。
第三步:把雞胸肉放到一個(gè)大碗里,然后依次放入半勺料酒、少許鹽、半只雞蛋清抓勻,腌制兩三分鐘。
第四步:把韭菜切成段,蒜切片,小紅辣椒切段。
第五步:鍋中倒入少許油燒熱,把雞胸肉放入鍋中,快速打散,炒至雞胸肉變色。


第六步:把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒幾下。
第七步:把韭菜放入鍋中,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。
第八步:往鍋中放入少許鹽、1勺生抽、少許雞精調(diào)味,再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第九步:盛出開動(dòng)吧。
多說幾句
1、韭菜比較易熟,所以雞胸肉炒好后不用盛出,直接放韭菜快速翻炒幾下就可以出鍋。
2、吃不了辣的話,也可以不放辣椒。


第二道:韭菜炒豆芽


綠豆芽,口感清爽脆嫩,汁水豐富。把它韭菜一起同炒。青白相間,每一口都清脆有余,回味悠香。兩種蔬菜都是易熟食材,整道菜制作起來省時(shí)省力,十幾分鐘就可以上桌。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把,小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步:把韭菜清洗干凈,切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把綠豆芽放入鍋中,待鍋里的水再次燒開,即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱后放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。


第五步:把綠豆芽、韭菜放入鍋中,轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。
第六步:往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調(diào)味,然后淋少許香油,再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第七步:盛出開動(dòng)吧。
多說幾句
1、綠豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,還可以防止在炒的時(shí)候出太多的湯,影響整道菜的口感。
2、當(dāng)兩種蔬菜放入鍋中后,要轉(zhuǎn)大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時(shí)候再放,放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們,可以不放辣椒。


第三道:韭菜炒花蛤


這樣炒,算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起,不需要復(fù)雜的調(diào)味,快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌后,每一口都是鮮嫩有余,鮮香十足。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材;ǜ蜻m量、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步:準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子,往盆中放入少許清水,再放入1勺鹽,攪拌至鹽融化。然后把花蛤放入盆中,浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙。大家在買花蛤的時(shí)候,也可以問一下,如果花蛤已經(jīng)泡了很長時(shí)間,回家后洗干凈直接做就可以了,不用再泡。
第三步:把韭菜清洗干凈切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。


第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然后把花蛤放入鍋中,待花蛤張開口后馬上關(guān)火,然后迅速撈出,再次沖洗一次。這一步,便于把沙子清理的更干凈一些。
第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第六步:把韭菜和花蛤放入鍋中。
第七步:轉(zhuǎn)大火,快速翻炒均勻,然后放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味,再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第八步:盛出開動(dòng)吧。

多說幾句
1、通過焯水和再次沖洗這一步,可以使花蛤中的沙子去除的更干凈一些。需要注意的是,煮的時(shí)間一定不要太長,待花蛤張開口就可以撈出了。
2、花蛤焯水后基本上已經(jīng)熟了,而韭菜也是易熟蔬菜。所以,當(dāng)這兩種食材放入鍋中炒時(shí),一定不要炒太長的時(shí)間。大火翻炒均勻,調(diào)下味就可以出鍋。炒太久,容易使韭菜出湯,影響整道菜的口感。


第四道:韭菜炒蛋


相比傳統(tǒng)方法,這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。當(dāng)把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時(shí),熱油頓時(shí)將雞蛋和韭菜的香味激發(fā)出來,滿屋飄香。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個(gè)。
第二步:把韭菜清洗干凈,然后切成1厘米長的段。
第三步:把韭菜放入大碗中,再放入雞蛋,然后放入1勺鹽,15毫升左右的清水。
第四步:攪拌均勻,如圖。


第五步:鍋中倒入適量的油燒熱,然后把蛋液倒入鍋中。
第六步:炒至雞蛋凝固、成熟,然后淋幾滴香油,翻炒均勻。
第七步:上桌開動(dòng)吧。
多說幾句
雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材,所以,不要炒太久,以免讓菜的口感變老。


第五道:韭菜炒鴨血


鴨血與韭菜一起炒,口感鮮香,非常下飯。另外,整道菜熱量不高,減肥時(shí)吃也可以哦。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。鴨血1塊,韭菜1小把,蒜適量,小紅辣椒適量。
第二步:把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步:鍋中倒入適量的水燒開,把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然后瀝干水分,撈出備用。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱后放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。


第五步:把鴨血放入鍋中煸炒均勻,然后沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步:往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步:把韭菜放入鍋中翻炒幾秒,然后放入1勺鹽調(diào)味,再次翻炒均勻即可關(guān)火。
第八步:盛出開動(dòng)吧。
多說幾句:
韭菜比較易熟,大火快炒即可。另外,鹽不要放得太早,快出鍋時(shí)放就可以了。放太早,容易讓韭菜出湯。


第六道:韭菜炒香干


這道韭菜炒香干,香辣適口又開胃,關(guān)鍵韭菜和香干都是非常易熟的食材,快炒兩三分鐘即可上桌,絕對不用太費(fèi)力氣。


具體制作方法
第一步:準(zhǔn)備食材。香干適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步:將香干切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步:鍋中倒入適量食用油,油熱后放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步:將豆干放入鍋中煸炒勻。


第五步:倒少許生抽,鹽調(diào)味。
第六步:將韭菜倒入鍋中,轉(zhuǎn)大火煸炒勻。
第七步:出鍋前放少許雞精和香油即可。
小提示
1、這道菜在選用韭菜的時(shí)候,最好選擇較粗一點(diǎn)的。
2、韭菜放入鍋中,一定要用大火煸炒,而且不用煸炒太長時(shí)間,幾十秒即可。
3、辣椒的量隨自己的口味來放。

來源:樂悠廚房

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