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[我的私房菜] 「明天吃什么」辣子雞丁，炒雞肉滑嫩又入味的方法

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發(fā)表于 2021-3-27 10:00:35|來自：中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽

經(jīng)常會收到大家提出的一些問題，比如，自己在家炒的雞丁為什么沒有餐廳的嫩？為什么吃起來特別柴？炒好的雞丁口感特別差？關(guān)于這一類問題如何避免，以下，就和大家詳細(xì)分享~


今天，給大家介紹的是一道特別下飯的菜——辣子雞丁的做法。這道菜，很適合拌在米飯里吃，滑嫩的雞丁，清脆的尖椒，每一口都特別誘人。整道菜的顏色也很好看，很有食欲的那種。制作方法不難，耗時比較短，屬于快手菜一類的�？傊�，喜歡的親們一定要試試看~







具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。雞胸肉1塊、尖椒幾個、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量。


第二步：把雞胸肉切成1厘米左右的丁，如圖。


第三步：往雞胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。


第四步：朝著一個方向把雞肉抓勻，然后腌制幾分鐘。


第五步：腌制雞肉的時候，咱們開始準(zhǔn)備配菜。把尖椒清洗干凈，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片備用。


第六步：鍋中倒入少許油（平時炒菜的量就可以了），油熱后把雞丁放入鍋中，快速打散，等雞丁變白就可以控油盛出。


第七步：鍋里剩下的油，正好用來炒菜。把姜片、蒜片、干紅辣椒段放入鍋中，煸炒出香味。


第八步：轉(zhuǎn)大火，把尖椒放入鍋中，快速翻炒均勻。


第九步：把雞丁放入鍋中，翻炒均勻。


第十步：開始調(diào)味，往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、少許鹽、雞精，再次翻炒均勻即可關(guān)火。


第十一步：盛出開動吧。


多說幾句1、要想把雞丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，這一步在炒的時候可以將肉里的水分鎖住。其次，炒雞丁的時間非常關(guān)鍵。雞肉，是非常易熟的，不適合翻炒太長的時間，一般雞肉變白就可以了。很多親們在炒的時候，怕雞肉不熟，會在鍋里翻炒很久，其實這樣做會讓雞肉變柴變老，口感變差。另外，在家炒雞丁，如果有不粘鍋建議就用不粘鍋來做，會省很多事。如果沒有不粘鍋，親們可以把鍋燒熱，然后倒入涼油，再放入雞丁，這樣也可以起到防粘的作用。2、尖椒放入鍋中后，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒均勻，這樣整道菜的口感更好。3、這道菜里的姜不建議省掉，少放一點(diǎn)姜片，真的很提味哦。4、最后調(diào)味的時候，生抽、蠔油中都有鹽味，所以，大家在放鹽的時候，一定要多注意一些。5、如果吃不了辣，那就把尖椒換成青椒吧，味道也不錯哦。

來源：樂悠廚房

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