俗話說“飯前喝湯，可以潤腸；飯后喝湯，可以化食”。吃飯的時(shí)候配一碗湯，感覺口腔和食道都被“滋潤”了，你更喜歡在飯前喝湯還是飯后喝湯？
飯前vs飯后，哪個(gè)時(shí)間喝湯更好？《生命時(shí)報(bào)》(微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注)采訪營養(yǎng)專家，給你一份“標(biāo)準(zhǔn)答案”，并教你幾個(gè)喝湯的健康原則。
喝湯，飯前好還是飯后好? 我國一直有喝湯養(yǎng)生的傳統(tǒng)，流傳最廣的一句諺語當(dāng)屬“飯前先喝湯，勝過良藥方”。
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2021-3-31 15:11 上傳
飯前喝湯，真的比飯后喝湯更好嗎？
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析，飯前喝湯，能夠增加飽腹感，這樣我們吃飯的時(shí)候，就不會(huì)因?yàn)檫^度饑餓而吃太多，從而避免攝入過多熱量，最終有利于控制體重。 研究發(fā)現(xiàn)，與飯前不喝湯相比，飯前15分鐘先喝些低能量密度的湯，可以使能量攝入減少20%。
原因可能在于，喝水或喝湯之后，液體從胃里排空的速度是很快的，大概也就十幾二十分鐘。
- 喝得太早：吃飯之前水分已經(jīng)完全排空，胃的膨脹狀態(tài)消失，重新回到饑餓狀態(tài)，那么對(duì)食欲的抑制作用就比較有限。所以，在沒有把水完全排空之前吃進(jìn)去食物，食物又吸收了沒有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態(tài)，從而可能提高飽感。
- 一邊喝湯一邊吃飯：胃膨脹的感覺還沒有及時(shí)傳入大腦的食欲控制中樞，不能起到抑制食欲的作用。此外，邊吃邊喝對(duì)胃下垂的人不友好，因?yàn)檫@會(huì)讓胃部更為沉重。
- 飯后喝：胃不好的人飯前喝湯可能會(huì)加劇胃部不適，如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的患者。可在進(jìn)食過程中緩慢少量地喝，或者在飯后再喝，不超過一小碗為宜。
但無論飯前還是飯后，高脂肪、高糖的湯(如豬蹄湯、豬筒骨湯、加了很多糖的甜湯)都不利于控制體重。
喝湯的5個(gè)健康原則 喝湯其實(shí)很有講究，做對(duì)了是養(yǎng)生，做錯(cuò)了反而傷身。
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數(shù)量 半碗就夠 飯前15~20分鐘喝湯最佳，一次不要喝太多，半碗或一小碗就可以了。
種類 首選雜豆湯和蔬菜湯 優(yōu)先選擇低糖、低鹽、低脂，比較清淡的湯，比如用一些雜糧、雜豆、蔬菜、菌藻類、蛋類、瘦肉、去皮禽類、魚類等食材做成的湯(如小米粥湯、綠豆湯、絲瓜湯、紫菜蛋花湯、菠菜豬肝湯)，并且盡量少加油、鹽、糖。
燉煮的時(shí)間越長，湯里面脂肪也會(huì)越高，最好不要追求老火靚湯。
浮油 一定要撇掉 如果煮出來的湯很油，要先把上面的浮油輕輕撇去再喝，如果喝了，其他飯菜則要清淡些。
溫度 不能“趁熱喝” 我們的口腔、食管表面有嬌嫩的黏膜，經(jīng)不起燙。研究發(fā)現(xiàn)，飲用超過65℃的熱飲，可能會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，40℃左右是比較適宜的。
熬湯食材 最好吃掉 肉湯中只溶解了部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)，大部分營養(yǎng)素還留在肉里，湯的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有肉高。因此，喝湯同時(shí)也吃肉，才能更好地?cái)z取肉中的營養(yǎng)。
特殊人群喝湯有講究 對(duì)于一些特殊人群而言，喝湯時(shí)如果不注意可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，6類患慢病患者喝湯時(shí)要特別注意以下事項(xiàng)。
高血糖 慎喝勾芡的湯 勾芡會(huì)增加湯的濃稠感，但會(huì)升高升糖指數(shù)，糖尿病患者應(yīng)少喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等淀粉類食材，應(yīng)減少吃主食的量。
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高尿酸 別喝肉湯 痛風(fēng)患者嘌呤代謝紊亂，應(yīng)避免從食物中攝取過多的嘌呤。嘌呤屬于水溶性物質(zhì)，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時(shí)，很容易溶解到湯中。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。
高血壓 喝湯少油鹽 高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽，以免增加血管負(fù)擔(dān)。
高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風(fēng)、冠心病等患者也是如此。
肥胖及高血脂 少喝葷湯 肉湯烹煮時(shí)，脂肪乳化溶解在湯中，導(dǎo)致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應(yīng)少喝這類湯。如果特別想喝，應(yīng)該先去除浮油。
胃酸多 飯后再喝 胃酸多的人不適合空腹大量喝肉湯、魚湯，因?yàn)樗鼈冇写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。建議晚點(diǎn)喝，少量喝，以免引起腸胃不適。
膽囊炎 別喝濃湯 膽囊炎患者應(yīng)當(dāng)控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。
來源：生命時(shí)報(bào)
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