俗話說民以食為天，食以安為先，隨著現(xiàn)在生活水平的提高，大家對生活品質有了更高的要求，尤其是關于吃，大家對飲食安全有了更高的關注。
而常常面對一些食物，會有疑問，比如：牛肉丸里面有牛肉嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？魚丸是魚肉做的嗎？……
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2021-4-6 09:28 上傳
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其實，許多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由動植物加工而成的。今天我們就來扒一扒，曾經吃過的那些”肉“，到底是什么？
什么是合成肉？ 合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（例如果膠、卡拉膠等）加工而成的整塊肉。合成肉一般分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成；另一種是利用動物干細胞制造出來的人造肉。
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為什么會有膠？
食用膠的作用主要是用來重塑食物的，也就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。
卡拉膠是否安全？
卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關標準，是安全無害的，大家不必擔心。
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生活中這幾種食物多是“合成肉”
1、牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點！ 肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是里面的營養(yǎng)價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。 辨別的方法很簡單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。 而且火鍋店里的羊肉卷吃起來沒有什么羊膻味，并不是因為廚師處理的好，而是因為使用的是人工合成的羊肉卷，正宗的羊肉卷還是有一點膻味的。
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2、凍肉丸
在我們平時吃火鍋和麻辣燙的時候，牛丸、魚丸、蝦丸等是我們必點的一道菜；一般我們都會認為牛肉丸就是用牛肉做的，魚丸就是魚肉做的，但是其實并不是的，牛肉丸中并沒有牛肉，它的制作原料只是淀粉、添加劑等；現(xiàn)在市面上很多的魚丸，彈力十足，其主要都是淀粉、香精和添加劑制成的，甚至連魚肉都沒有，幾乎都是工業(yè)流水線上生產出來的垃圾食品，建議大家還是少吃這類食品。
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3、蟹肉棒
小意一開始認為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會整塊是蟹肉，但應該會有一些蟹肉的成分。但其實，它和螃蟹一點兒關系也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。
蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現(xiàn)在配料表上的。
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冷凍魚糜進過急速解凍之后再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，然后再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香風味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。 并且，根據魚糜（魚肉）品質的好壞、淀粉的多少及蟹提取物的品質決定價格的高低。
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4、廉價的牛排
市面上的牛排根據加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「谷氨酰胺轉氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。
碎肉并不等于劣質肉，借助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等于劣質肉制品。重組牛排與原切牛排只是基于加工方式進行的分類，重組牛排并非“不安全”的代名詞。
合成牛排里面的添加劑不會對人體造成直接傷害，但對于腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎癥性腸病的風險。況且，合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細菌和污染的風險。
所以說，食用卡拉膠并不一定會造成什么大的危害，但是安全衛(wèi)生方面的風險不可避免，而避免這種風險的最好方法，就是購買正宗原切牛排，雖然價格貴但是值得買。
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5、雞柳、雞排
小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品，在學校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。
那么，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？
其實不然！部分商家銷售的雞排是采用人工合成的，即將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成形后加入一些調味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了雞排。
食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！
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6、火腿腸
火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，小意可是從小吃到大呢！
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加劑還加了不少，吃著沒有肉的味道，口感還面面的。
所以，想吃烤腸還是選擇正規(guī)的大品牌，基本上衛(wèi)生還是可以保證的。還要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。
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除了以上列舉的幾種人工合成肉外，生活中出現(xiàn)的合成肉其實還有很多，如培根、午餐肉等等，大家在購買的時候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！
高質量生活家 ID：gzlshzs，對生活的不斷探索和分享，讓你從此提高生活質量。
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