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豆制品作為蛋白質(zhì)的重要來源， 還含有豐富的蛋白質(zhì)， 白豆腐使我們?nèi)粘３缘淖疃嗟亩垢?/font> 【麻婆豆腐】更是川菜中的經(jīng)典， 那么今天就跟小意一起， 學(xué)習(xí)怎么做這道經(jīng)典的菜吧~
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2021-4-9 11:48 上傳
麻婆豆腐
相傳麻婆豆腐起源于清朝同治初年，由成都有一家名為“陳興盛飯鋪”的老板娘陳劉氏所創(chuàng)，因其臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的豆腐也被稱之為“陳麻婆豆腐”。 川渝的菜一向以麻辣著稱，麻婆豆腐也不例外，在川菜中，麻來自花椒，辣則來自辣椒，現(xiàn)如今，麻婆豆腐已經(jīng)成為一道跨越南北的家常菜，即使做出來的口感有所差異，也仍是一道可口的美食！
材料：嫩豆腐、豬肉末、花椒粉、辣椒油、郫縣豆瓣、老抽、料酒、小蔥、姜、蒜、胡椒粉、水淀粉
制作： 1. 備料：將小蔥、姜、蒜處理好，洗凈然后切碎，豆腐也切成小塊放在盤子中； 2.燙豆腐：燒好適量開水，然后將切塊的豆腐放在開水中燙一下即可拿起，防止炒的時候變爛； 3. 備料：鍋燒熱了以后倒入食用油，又燒熱以后倒入豬肉末，看著豬肉末變焦的時候倒入姜、蒜，加入適量的料酒、豆瓣醬3勺、花椒粉1勺煸炒均勻； 4. 豆腐下鍋：將過過水的豆腐倒入鍋中，稍微翻炒均勻，加入能淹沒所有豆腐的水，將蓋子蓋上； 5. 加料：開大火水燒滾以后加入老抽1勺，放2勺水淀粉勾芡，然后用小火煨焅； 6. 出鍋：煮到湯汁濃稠即可，撒入蔥花，淋2勺辣椒油即可出鍋，裝盤后表面撒上一層胡椒粉增香即可。
小意提示： 1.選用肥瘦相間的豬肉末味道會更香；
2.豆腐一定要選擇嫩豆腐，豆腐不是焯水，只是用開水燙一下就好；
3.水淀粉和水的比例為:1:2；
4.小火煨焅的時候要有耐心，豆腐的入味全靠這個步驟；
5.最后肉末醬全部包裹住豆腐，收汁才算是到位了。
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2021-4-9 11:48 上傳
香煎豆腐
除了麻婆豆腐，豆腐還有一個常見的吃法就是香煎豆腐。豆腐表皮煎得金黃，有一點焦，吃起來外酥里嫩，再搭配上調(diào)味料，吃下去滋味十足，香味久久不散。
材料：嫩豆腐、青椒、紅椒、鹽、豆瓣醬、生抽、淀粉
制作： 1. 備料：將嫩豆腐清洗干凈以后切成片，放入盤中備用，青椒和紅椒也洗凈去掉根蒂切成段； 2. 煎豆腐：在平底鍋中倒入適量油，開中火看到食用油微微翻滾，加入一勺食用油，然后攪拌均勻；將切好的片狀豆腐依次放入鍋中開始煎炸，看到一面炸至金黃以后，立刻翻面開始炸另外一個面，兩面都酥脆以后裝入盤中； 3. 炒配料：鍋中再加入適量食用油，先加入豆瓣醬，然后加入青椒、紅椒一起翻炒，香味變濃以后將之前炸好的豆腐也倒入鍋中； 4. 調(diào)味：豆腐下鍋以后，在半碗清水中加入適量淀粉混合均勻，全部倒入鍋中勾芡，再加入適量鹽和1勺生抽，蓋上蓋子大火收汁，湯汁變得濃稠以后，即可出鍋。
小意提示： 1. 在煎豆腐之前，往油鍋中加入1勺鹽，可以防止豆腐被煎破，因為鹽融化以后會降低油的爆點，豆腐就不容易老和破； 2. 配料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉； 3. 也可以根據(jù)自己的口味，在豆腐表面刷一點醬料，這樣吃起來味道會更足。
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2021-4-9 11:48 上傳
豆腐好吃不油膩的做法很多， 無論是喜歡什么口味的， 都可以嘗試一下~
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