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[我的私房菜] 香辣過癮的麻婆豆腐,好吃到米飯都不夠!

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真探組

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樓主1#
發(fā)表于 2021-4-9 11:50:08|來自:中國安徽安慶 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式 | 來自安徽
豆制品作為蛋白質(zhì)的重要來源,
還含有豐富的蛋白質(zhì),
白豆腐使我們?nèi)粘3缘淖疃嗟亩垢?/font>
婆豆腐】更是川菜中的經(jīng)典,
那么今天就跟小意一起,
學習怎么做這道經(jīng)典的菜吧~


麻婆豆腐

相傳麻婆豆腐起源于清朝同治初年,由成都有一家名為“陳興盛飯鋪”的老板娘陳劉氏所創(chuàng),因其臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的豆腐也被稱之為“陳麻婆豆腐”。
川渝的菜一向以麻辣著稱,麻婆豆腐也不例外,在川菜中,麻來自花椒,辣則來自辣椒,現(xiàn)如今,麻婆豆腐已經(jīng)成為一道跨越南北的家常菜,即使做出來的口感有所差異,也仍是一道可口的美食!


材料嫩豆腐、豬肉末、花椒粉、辣椒油、郫縣豆瓣、老抽、料酒、小蔥、姜、蒜、胡椒粉、水淀粉

制作:
    1. 備料:將小蔥、姜、蒜處理好,洗凈然后切碎,豆腐也切成小塊放在盤子中;
    2.燙豆腐:燒好適量開水,然后將切塊的豆腐放在開水中燙一下即可拿起,防止炒的時候變爛;
    3. 備料:鍋燒熱了以后倒入食用油,又燒熱以后倒入豬肉末,看著豬肉末變焦的時候倒入姜、蒜,加入適量的料酒、豆瓣醬3勺、花椒粉1勺煸炒均勻;
    4. 豆腐下鍋:將過過水的豆腐倒入鍋中,稍微翻炒均勻,加入能淹沒所有豆腐的水,將蓋子蓋上;
    5. 加料:開大火水燒滾以后加入老抽1勺,放2勺水淀粉勾芡,然后用小火煨焅;
    6. 出鍋:煮到湯汁濃稠即可,撒入蔥花,淋2勺辣椒油即可出鍋,裝盤后表面撒上一層胡椒粉增香即可。

小意提示:
    1.選用肥瘦相間的豬肉末味道會更香;
    2.豆腐一定要選擇嫩豆腐,豆腐不是焯水,只是用開水燙一下就好;
    3.水淀粉和水的比例為:1:2;
    4.小火煨焅的時候要有耐心,豆腐的入味全靠這個步驟;
    5.最后肉末醬全部包裹住豆腐,收汁才算是到位了。


香煎豆腐

除了麻婆豆腐,豆腐還有一個常見的吃法就是香煎豆腐。豆腐表皮煎得金黃,有一點焦,吃起來外酥里嫩,再搭配上調(diào)味料,吃下去滋味十足,香味久久不散。



材料:嫩豆腐、青椒、紅椒、鹽、豆瓣醬、生抽、淀粉

制作:
    1. 備料:將嫩豆腐清洗干凈以后切成片,放入盤中備用,青椒和紅椒也洗凈去掉根蒂切成段;
    2. 煎豆腐:在平底鍋中倒入適量油,開中火看到食用油微微翻滾,加入一勺食用油,然后攪拌均勻;將切好的片狀豆腐依次放入鍋中開始煎炸,看到一面炸至金黃以后,立刻翻面開始炸另外一個面,兩面都酥脆以后裝入盤中;
    3. 炒配料:鍋中再加入適量食用油,先加入豆瓣醬,然后加入青椒、紅椒一起翻炒,香味變濃以后將之前炸好的豆腐也倒入鍋中;
    4. 調(diào)味:豆腐下鍋以后,在半碗清水中加入適量淀粉混合均勻,全部倒入鍋中勾芡,再加入適量鹽和1勺生抽,蓋上蓋子大火收汁,湯汁變得濃稠以后,即可出鍋。

小意提示:
    1. 在煎豆腐之前,往油鍋中加入1勺鹽,可以防止豆腐被煎破,因為鹽融化以后會降低油的爆點,豆腐就不容易老和破;
    2. 配料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配,如果喜歡吃辣可以多放一點辣椒粉;
    3. 也可以根據(jù)自己的口味,在豆腐表面刷一點醬料,這樣吃起來味道會更足。


豆腐好吃不油膩的做法很多,
無論是喜歡什么口味的,
都可以嘗試一下~



來源:有意思的生活妙招
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