本文審稿:葩麗澤，營(yíng)養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長(zhǎng)
清明過(guò)后氣溫逐漸升高正是啃食甘蔗的好時(shí)候甘蔗汁多解渴、口感清甜
深受人們喜愛(ài)
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2021-4-10 09:03 上傳
然而民間卻流傳著“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法并且，對(duì)于“食用甘蔗中毒”也有過(guò)很多新聞報(bào)道
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那么吃甘蔗真的會(huì)中毒嗎？中毒有什么癥狀？該如何預(yù)防？今天，我們就來(lái)了解一下為什么吃甘蔗會(huì)中毒？
甘蔗是主產(chǎn)于亞熱帶和熱帶的作物，按用途大致可分為加工（制糖工業(yè)用，俗稱糖蔗）和鮮食（俗稱果蔗）兩類，后者相對(duì)于前者口感更好。
甘蔗的成熟期較長(zhǎng)，不同產(chǎn)區(qū)（主要在廣西、廣東等南方省份）的甘蔗成熟期也有所區(qū)別，大致從每年的10月到次年的3月。
甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，雖然其果皮堅(jiān)硬，但它在收獲時(shí)往往存在切口，果肉會(huì)暴露出來(lái)，從而容易受到儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸環(huán)境的影響，存在被霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。
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所以，往往我國(guó)北方的消費(fèi)者更可能吃到霉變的甘蔗，從而造成急性食物中毒——霉變甘蔗中毒。
霉變甘蔗中毒是因?yàn)楦收崾艿椒Q為節(jié)菱芽孢菌的霉菌的污染后，產(chǎn)生的以3-硝基丙酸為主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一種毒性強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，會(huì)選擇性損害基底節(jié)與皮質(zhì)，后期損害白質(zhì)，髓鞘損傷明顯，從而造成人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
曾有學(xué)者對(duì)3-硝基丙酸對(duì)人體的致毒劑量進(jìn)行過(guò)研究，通過(guò)中毒患者霉變甘蔗的進(jìn)食量（約半斤），和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的致毒劑量進(jìn)行推算，得出3-硝基丙酸對(duì)人體的致毒劑量為12.5mg/kg體重，也就是說(shuō)，一個(gè)體重40kg的人大約攝入0.5g即可中毒。所以，吃了變質(zhì)的甘蔗會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。什么季節(jié)、什么人容易中毒？
霉變甘蔗中毒的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示：大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2-4月份，它具有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)。
因?yàn)槲廴靖收嶂械拿咕a(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸的含量會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，所以霉變甘蔗中毒呈現(xiàn)冬春季高發(fā)的特性，即食用儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的甘蔗中毒概率較高。
另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到兒童的歡迎，但他們的肝腎等解毒器官?zèng)]有發(fā)育成熟，抵抗力較弱，所以每年2-4月我國(guó)北方的消費(fèi)者，尤其是兒童更容易發(fā)生霉變甘蔗中毒。
吃了霉變甘蔗有哪些中毒癥狀？ 霉變甘蔗中毒是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的急性食物中毒。
一般食用霉變甘蔗后在2-8小時(shí)內(nèi)產(chǎn)生中毒癥狀，但也有十幾分鐘就出現(xiàn)中毒癥狀的特例。
中毒癥狀輕重程度也有所不同，輕微的中毒可能只會(huì)出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適的一些癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛等。
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嚴(yán)重的中毒將會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、視物模糊、抽搐等癥狀，更有甚者還可能導(dǎo)致死亡。
由于霉變甘蔗造成的中毒還沒(méi)有特效藥，出現(xiàn)后遺癥的概率也比較高。所以，如果食用甘蔗后感到不適或出現(xiàn)身體異常，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，采取催吐急救或?qū)ΠY治療等。
如何分辨甘蔗是否變質(zhì)？
分辨甘蔗是否變質(zhì)，通常有以下幾種方法:
- 新鮮的甘蔗外觀比較有光澤、質(zhì)地堅(jiān)硬，變質(zhì)的甘蔗缺乏光澤、質(zhì)地偏軟。
- 新鮮的甘蔗氣味比較清新，變質(zhì)的甘蔗大多無(wú)味或略有酸霉味、酒糟味。
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- 新鮮的甘蔗果肉結(jié)構(gòu)緊密、色澤潔白，變質(zhì)的甘蔗果肉結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松、顏色略深，如呈淡黃色或淺褐色。
- 霉變甘蔗的兩端常常會(huì)出現(xiàn)一些絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)之后在其斷面上還往往會(huì)有紅色的絲狀物。
吃甘蔗要注意什么？
1、甘蔗的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，而且未成熟的甘蔗更容易發(fā)生霉變，所以應(yīng)盡量食用新鮮、成熟的甘蔗。
2、甘蔗含糖量高，一次不宜攝入過(guò)多，而且由于甘蔗果肉質(zhì)地偏硬，吃的太多也容易對(duì)口腔粘膜和舌頭產(chǎn)生不利的“刺激”。
3、對(duì)于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波動(dòng)。
4、選購(gòu)甘蔗時(shí)要了解儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，降低買到霉變甘蔗的風(fēng)險(xiǎn)。
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綜上 甘蔗會(huì)受到節(jié)菱孢霉菌的感染而產(chǎn)生毒素 吃了霉變甘蔗可能會(huì)造成急性中毒 所以，應(yīng)盡量食用 新鮮、成熟的甘蔗 而且一次不要吃太多
來(lái)源：科普中國(guó)
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