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蒜苔，雖說一年四季都有，但從口感、價格來講，4、5月份是最適合吃的時候。這個時候的蒜苔，口感脆嫩，味道足，價格也比平時便宜不少。所以，最近大家一定別錯過了。蒜苔的做法有很多種，可以炒也可以涼拌，再因為其本身含有的香味，用來炒飯或者配菜，都會增香增色不少。和大家分享幾種蒜苔的吃法，喜歡哪個，最近試試看吧~第一道：蒜苔炒臘肉
蒜苔和臘肉，是非常經(jīng)典的搭配組合。兩種食材，放在一起隨便一炒，就能讓人多吃一碗飯。
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2021-4-14 09:32 上傳
具體制作方法
第一步：準備食材。臘肉1塊、蒜苔1把、姜適量、蒜適量、干辣椒適量。第二步：鍋中倒入適量的水，然后將臘肉放入鍋中，大火燒開后轉小火煮5分鐘。(煮一下主要是為了去除臘肉表面的雜質。也可以清洗干凈后上鍋蒸10分鐘。)第三步：臘肉晾涼后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、紅辣椒剪成段備用。第四步：鍋中倒入少許油，油熱后將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
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第五步：將臘肉放入鍋中煸炒至肉色透明。第六步：將紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。第七步：往鍋中倒入少許老抽煸炒至上色。第八步：將蒜苔放入鍋中煸炒勻均，然后放少許鹽調味，出鍋前再放少許雞精翻炒均勻即可。第二道：涼拌手撕蒜苔
經(jīng)過焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一條一條的，顏色碧綠，吃起來脆嫩開胃，再搭配上自己喜歡的料汁，特別下飯。
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具體制作方法
第一步：準備食材。蒜苔1小把、蒜適量、紅辣椒適量。把蒜苔頭尾摘，蒜切末，紅辣椒切段。第二步：鍋中倒入適量的水燒開，放入少許食用油、鹽，然后把蒜苔放入鍋中，大火焯1分鐘。第三步：蒜苔焯好后撈出放入涼水中，如圖。第四步：如圖，把蒜苔用手撕成一條一條的。第五步：調個碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和紅辣椒段，澆入少許熱油，然后放入半勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺香醋、幾滴香油調勻，酸辣碗汁就做好了。
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第六步：把撕好的蒜苔放到一個大碗里，淋上碗汁拌勻即可開動。多說幾句：1、蒜苔經(jīng)過焯水后變得很有韌性，很容易撕成條，而且不易斷。大家可以放心來做，粗細隨意。2、碗汁可以隨自己的口味來調，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。第三道：全麥饅頭夾蒜苔肉末
把蒜苔與肉末、豆干丁在一起炒成開胃菜，夾到饅頭里吃，超美味。
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具體制作方法
第一步：準備食材。面團：普通面粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。（沒有全麥粉可以不用~）配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。第二步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均后靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團的發(fā)酵。）
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第三步：將酵母水緩緩的倒入面粉盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麥面團，如圖。最后，用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發(fā)1個小時。第四步：面團發(fā)酵至兩倍大小的時候就可以了，如圖。第五步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。第六步：把面團分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。第七步：取一個小面劑子揉圓，再取一個大面劑子用手壓成圓餅，如圖。
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第八步：往小面團表面粘一層食用油，然后放到面餅上，讓面餅把小面團包起來，如圖。（包起來就行，千萬不要收口哦。）第九步：將面團翻過來，如圖，一個饅頭就做好了。第十步：將所有做好的饅頭放到蒸鍋中（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發(fā)（大概10分鐘左右）。醒發(fā)結束后開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣后，轉中火再蒸12分鐘。蒸好后放置幾分鐘即可揭蓋取出。第十一步：趁蒸饅頭的時候，開始準備菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。第十二步：鍋里倒入少許油，油熱后將肉末放入鍋中煸炒至變色。第十三步：往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。
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第十四步：將豆腐干放入鍋中煸炒均勻，然后放入半勺老抽、1勺蠔油翻炒至上色。第十五步：把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟，出鍋前再放少許雞精、香油調味。第十六步：饅頭蒸好后，將中間的小饅頭取出，就是一個完整的“小碗”了。吃的時候，往碗里裝上炒好的蒜苔肉末，味道非常好哦。第四道：臘味炒飯
把臘肉切成丁，與蒜苔丁和米飯一起炒。米飯粒粒分明，夾雜著臘肉，蒜苔，越嚼越香。
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具體制作方法第一步：準備食材。米飯1大碗、臘肉適量、剁椒適量、蒜苔適量、胡蘿卜適量、姜適量。第二步：把臘肉放入鍋中，然后倒入適量的水。大火燒開后轉小火煮5分鐘，然后撈出晾涼。第三步：把臘肉切丁、蒜苔切碎、胡蘿卜切丁、姜切末備用。
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第四步：鍋中倒入一點點油，然后將臘肉放入鍋中煸炒。第五步：將剁辣椒和姜末放入鍋中煸炒出香味。（臘肉會煸炒出一些油，如果鍋中油量太多，可以倒出一些）第六步：將胡蘿卜、蒜苔放入鍋中煸炒1分鐘，再放入1小勺鹽調味。第七步：將米飯放入鍋中。第八步：翻炒勻，使米飯顆粒分明后即可關火。
來源：樂悠廚房
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