“聞著炒菜香”回家的時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，下館子、點(diǎn)外賣(mài)幾乎成了當(dāng)代人生活的標(biāo)配。從家的味道到各色風(fēng)味餐飲，你的口味也在潛移默化中被改變。
大排檔、美食城、精致餐廳……逐漸成為不少人解決餐食的新場(chǎng)所，不僅兼具和三五好友交流情感的功能，還可以動(dòng)動(dòng)手指“云”光顧。
近日一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，在外就餐可能增大患癌風(fēng)險(xiǎn)。
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2021-4-17 09:38 上傳
頻繁在外就餐，死亡風(fēng)險(xiǎn)升高
近日，發(fā)表于國(guó)際知名營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)雜志》的一項(xiàng)研究顯示，經(jīng)�！跋吗^子”和死亡風(fēng)險(xiǎn)增大顯著相關(guān)。該研究由武漢科技大學(xué)與美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合開(kāi)展。
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研究分析了參加1999-2014年美國(guó)國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的35084位20歲及以上成年人，在調(diào)整了年齡，性別，種族/族裔，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位，飲食和生活方式因素，以及體重指數(shù)等多重相關(guān)因素后，發(fā)現(xiàn)以下結(jié)果：
與經(jīng)常在家吃飯的人相比，經(jīng)常下館子（每天餐館就餐2次或更多）的人，全因死亡率增加49%；分疾病來(lái)看，心血管疾病死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。 研究提示：經(jīng)常在外吃飯可能不是一種健康習(xí)慣，相反，鼓勵(lì)人們考慮多在家做飯。
老下館子帶來(lái)5重健康風(fēng)險(xiǎn)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的就餐方式也由自己做變?yōu)辄c(diǎn)外賣(mài)和下館子。不論在繁華的大都市，還是偏遠(yuǎn)的小村鎮(zhèn)，氣派講究的星級(jí)飯店、連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌、親民實(shí)惠的小餐館，如雨后春筍般，在全國(guó)遍地開(kāi)花。
以下數(shù)據(jù)更是見(jiàn)證了人們餐飲消費(fèi)方式的更迭：
大眾化餐飲已占市場(chǎng)80% 商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%，到餐館就餐已成為大眾日常消費(fèi)方式。 約半數(shù)國(guó)人每周至少下飯館4次 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)從1978年不足12萬(wàn)家，增長(zhǎng)到了約800萬(wàn)家；約有一半國(guó)人平均每周下餐館4~5次。 40年間人均餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)557倍 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查顯示，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從1978年的54.8億元，增長(zhǎng)到了2019年（疫情前）的歷史最高值46721億元，增長(zhǎng)850多倍；人均年消費(fèi)從不到6元，增加到3350元，40多年增長(zhǎng)了557倍。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)餐飲外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6536億元，同比增長(zhǎng)近四成。截至2020年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)4.09億，占網(wǎng)民總數(shù)的43.5%。 疫情期間，8成餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)“外賣(mài)” 第46次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，受疫情影響，近八成受訪(fǎng)餐飲商家轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上外賣(mài)，更多中高端品牌餐廳也加入外賣(mài)行列。
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下館子、點(diǎn)外賣(mài)給人們的生活帶來(lái)諸多方便，同時(shí)也增加了疾病找上身體的機(jī)會(huì)。
1 肉多菜少，引發(fā)多種慢性病 今年2月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》顯示，大眾最熱衷購(gòu)買(mǎi)的前十位菜肴，多為油炸食物、動(dòng)物類(lèi)菜肴。對(duì)于長(zhǎng)期在外就餐的人，存在攝入油鹽過(guò)多、肉多菜少等膳食結(jié)構(gòu)不合理問(wèn)題。
人們攝入了過(guò)多能量，增加超重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)，易患高血糖、高血壓、高血脂、高尿酸等代謝綜合征，如果長(zhǎng)期得不到控制，將會(huì)使因動(dòng)脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病患病率大增，甚至是惡性腫瘤的高發(fā)。
2 高溫烹飪，生成多種致癌物 餐館為了做飯好吃，用油多，烹飪方式多用油炸、煎制、燒烤。 不少商家為節(jié)約成本，油會(huì)反復(fù)使用，多次加熱易形成反式脂肪酸，增加致癌物形成。蛋白類(lèi)和脂類(lèi)食物經(jīng)高溫加工后，會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)。 比如直接用火烤制的肉食，烹調(diào)時(shí)可達(dá)200℃，會(huì)生成“3,4-苯并芘”等物質(zhì)，誘發(fā)大腸癌、乳腺癌、膽囊癌等。
3 吃鹽太多，胃癌風(fēng)險(xiǎn)高 餐館烹制的飯菜多是重口味，特別是北方菜系，除了直接放入的食鹽外，還有各種醬、雞精、腐乳、腌菜、蠔油等調(diào)料。 若長(zhǎng)期攝入高鹽食物，會(huì)增加患高血壓和痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。 此外，一些腌制的蔬菜，含亞硝酸鹽，可能和蛋白質(zhì)食物中的胺類(lèi)物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
4 餐具不衛(wèi)生，細(xì)菌傳播可致病 外出就餐可能碰到餐具消毒不合格的問(wèn)題。比如洗滌劑有少量殘留，偶爾微量誤食尚可，若長(zhǎng)期如此，會(huì)引起肝腎損傷。 如果餐具未認(rèn)真消毒，或者操作人員洗手不徹底，很可能導(dǎo)致細(xì)菌的污染，引起腸炎。 此外，不分餐的桌餐，會(huì)增加幽門(mén)螺旋桿菌的傳染，引發(fā)胃炎或者胃潰瘍生，甚至可能增加患胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
5 浪費(fèi)資源，缺少生活氛圍 有些人因?yàn)橄胱龅绞澄锒鄻踊�，或是熱情、好面子等諸多原因，往往點(diǎn)菜很多，經(jīng)常吃不完也不帶走。 對(duì)于經(jīng)常不做飯的人即使帶走了也是放壞再扔，無(wú)形中造成巨大浪費(fèi)。而且更少在家就餐，會(huì)缺少與家人一起做飯、吃飯的樂(lè)趣，影響家庭成員之間的溝通。
這樣吃讓“下館子”更健康
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)2020年對(duì)外賣(mài)消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)查顯示，71.6%的消費(fèi)者表示非�；虮容^重視健康。
那些頻繁在外應(yīng)酬的人，一定要有健康意識(shí)，參照以下原則，讓自己吃得健康些。
優(yōu)選場(chǎng)所，衛(wèi)生良好； 食物小份，分餐更好； 按需點(diǎn)菜，切忌過(guò)量； 葷素搭配，比例要對(duì)； 動(dòng)物食物，優(yōu)先魚(yú)蝦； 蔬菜夠亮，顏色鮮艷； 豆類(lèi)菌藻，不要缺少； 主食要吃，粗細(xì)搭配； 低鹽低油，少用煎炸； 酒和飲料，不喝更好； 需求不同，關(guān)照老小。
健康飲食并非讓大家只吃“清湯寡水的菜”，外出就餐，攝入食物的順序很重要。
建議餐前點(diǎn)些花茶、大麥茶或清淡的湯品，也可以吃些小黃瓜、圣女果等小菜，然后按蔬菜、主食、肉的順序吃，這樣更有助于遵循“多吃蔬菜和谷物，適量肉類(lèi)”的均衡飲食結(jié)構(gòu)，餐后少食高糖、高油的甜品。 如果是火鍋，建議把紅油鍋底換成清湯；麻醬或香油蘸料，只取1/3，再加水稀釋?zhuān)讳滩隧樞蛏峡梢韵瘸允卟�，再吃紅薯、土豆、玉米等粗糧，再涮肉。 在快餐店就餐，就單獨(dú)點(diǎn)一份蔬菜沙拉以滿(mǎn)足葷素搭配的需要。如果菜品油多，最好少吃，也可用清水涮一下再吃。
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3個(gè)改變愛(ài)上“在家做飯”
現(xiàn)代人生活節(jié)奏越來(lái)越快，經(jīng)常有聚會(huì)和應(yīng)酬，上班族勞累一天后回家懶得做飯等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題確實(shí)存在。
不過(guò)兩位專(zhuān)家呼吁，大家還是要多回家吃飯。在家吃飯不僅可以采取低溫、少油、少鹽、少糖等健康的烹飪方式，保證均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配和干凈衛(wèi)生。
西班牙加泰羅尼亞開(kāi)放大學(xué)食品實(shí)驗(yàn)室最近發(fā)表的研究還顯示，和家人一起吃飯利于控制體重，因?yàn)榧胰艘黄疬M(jìn)餐時(shí)，交談和較慢的進(jìn)食有助于產(chǎn)生飽腹感，減少食量，還讓家人關(guān)系更為親密，共享美食和親情。
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想要堅(jiān)持在家做飯，又不被忙碌的生活壓垮，建議不妨做些改變：
選用智能鍋具 傳統(tǒng)明火蒸、炒、燉、煮方式，油煙大不健康，對(duì)廚藝要求也高�？梢哉倚疤娲贰�，比如炒菜用電磁爐、蒸東西用電蒸鍋、烙餅用電餅鐺等。煮蛋器、豆?jié){機(jī)等廚具，可使烹飪省時(shí)、省力，同時(shí)保存營(yíng)養(yǎng)。
換個(gè)制作方法 煎炸、翻炒等烹調(diào)方式程序復(fù)雜，換成蒸、煮、拌等做法，不僅簡(jiǎn)便，也更加營(yíng)養(yǎng)。黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌。肉類(lèi)可以一次多做些，分裝成小份放入冰箱，吃時(shí)只需加熱即可。
備好食材 - 下班再去買(mǎi)菜做飯確實(shí)讓人心生疲憊，可以在周末或空閑時(shí)多儲(chǔ)備一些食材，比如各種雜糧、雜豆，保質(zhì)期長(zhǎng)；
- 干蘑菇、海帶、木耳、銀耳等易于存放；
- 魚(yú)蝦禽畜蛋奶類(lèi)，可提前購(gòu)買(mǎi)；綠葉菜不好存放，建議少量多次購(gòu)買(mǎi)，但耐儲(chǔ)存的大白菜、花菜、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜等存放一周沒(méi)有問(wèn)題。▲
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